Оформление мясного магазина: Эффективность и экономия. Каким должен быть ассортимент мясного магазина? Разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин

Бизнес в сфере продажи мяса пользуется большой популярностью. Для его открытия не требуется большой стартовый капитал, а срок окупаемости составляет 5-8 месяцев в зависимости от уровня наценки на товар. Подробнее о том, как открыть мясную лавку и выгодно ли это читайте в статье.

Какие документы нужны?

Для реализации задуманной идеи вам нужно сделать свою будущую деятельность законной – пройти регистрацию в органах ФМС, определившись с организационно-правовой формой фирмы () и указать виды деятельности – 55.22.1 и 55.22.2 (торговля мясом и субпродуктами).

У каждой из данных форм собственности есть свои преимущества и недостатки.

Плюсы ИП:

Меньшие налоги и большая свобода действий.
Отсутствие необходимости ведения бухгалтерского учета.
Простота работы с наличными деньгами.
Возможность реализации деятельности в любой точке страны без открытия представительств.
Легкая процедура открытия и ликвидации.
Небольшие штрафы с минимальным порогом в 50 тысяч рублей.
Возможность выбора патентной системы налогообложения, это выгодное решение для малого предпринимательства.

Также ИП может не отчитываться о работе и состоянии оборудования, источниках его появления, тратит меньше денежных средств на открытие, не обязан предоставлять отчеты в пенсионный фонд и фонд социального страхования, если работает один. Для деятельности по продаже мяса оптимальной организационно-правовой формой будет ИП.

После прохождения процедуры регистрации требуется подготовить солидный перечень документов и получить соответствующие разрешения в инстанциях, на что зачастую уходит много времени:

Свидетельство о регистрации ООО или ИП и постановке на учет в налоговую.
Договор аренды помещения для торговли и хранения продукции.
Разрешение, полученное в Роспотребнадзоре на размещение мясной лавки.
Договоры на проведение обеззараживания помещений магазина и вывоз твердых бытовых отходов.
Акт обследования торговой точки.
Гигиенический сертификат от Роспотребнадзора.
Разрешение пожарной службы.
Санкнижки на каждого сотрудника мясной лавки.
Сертификат, подтверждающий соответствие продукции нормам.

Как выбрать помещение и оборудование?

Для комфортной работы и удобного размещения оборудования достаточно помещения минимальной площадью 20 квадратных метров. Оно может располагаться в следующих местах:

На рынке (большой поток людей и как следствие, хорошая выручка от реализации продукции, но высокая конкуренция с аналогичными торговыми точками);
В спальном районе (низкая конкуренция, наличие постоянных клиентов, проживающих поблизости);
В торговом центре или на расстоянии 10-20 метров от него;
Неподалеку от мест массового скопления людей (остановки, метро и т.д.);
Около заводов, предприятий (работники будут закупаться именно у вас).

Мясная лавка должна быть разделена на три зоны: торговая, разделки туш и приготовления полуфабрикатов.

Внутри должно располагаться следующее оборудование:

Холодильная камера для охлаждения и хранения продукции минимальной площадью 4-5 квадратных метров;
Витрина охлаждающая, в которой будет размещаться мясо и изделия из него;
Морозильная камера для заморозки и временного хранения продуктов;
Весы;
Подносы;
Мощные весы для взвешивания туш;
Топоры для рубки и поддон, ножи;
Термометры для получения данных о температуре в морозильных камерах;
Промышленные электрические мясорубки.

Прочее вспомогательные предметы:

Калькулятор;
Упаковочный материал;
Ценники;
Тара под полуфабрикаты;
Спецодежда для сотрудников магазина (см. также – );
Бойлеры при необходимости для нагрева воды;
Мойки.

Как сформировать ассортимент?

Ассортимент магазина должен включать в себя:

Говядину и свинину (пользуются наибольшим спросом).
Мясо птицы.
Баранину, телятину, крольчатину.
Полуфабрикаты – котлеты, биточки, фарш, пельмени, хинкали, фаршированные овощи, шашлык, наборы для супа.
Субпродукты – печень, почки, различные части туш скота, продукты на их основе.
Готовые блюда – котлеты, стейки, отбивные, гуляши, рагу, тушеное мясо, манты и прочее.

При желании можно расширить ассортимент и выставить поддоны с готовой продукцией в торговом зале. Если рядом будет микроволновая печь, то сотрудники находящихся рядом предприятий (офисов, магазинов, заводов и т.п.) могут приходить в лавку за обедом. Можно готовить те блюда, которые не требуют широкого выбора гарниров для подачи или устроить рядом небольшое кафе, в котором будет реализовываться именно готовая продукция.

Существует большое количество идей для того, чтобы начать предпринимательскую деятельность. Все они различаются по многим параметрам (от уровня первоначальных инвестиций до сложности ведения дел), поэтому значительный процент начинающих предпринимателей выбирает то дело, которое ему по душе. Этот подход обычно окупается с лихвой.

Очень многие люди любят употреблять мясо в пищу, поэтому, с одной стороны, мясная продукция всегда будут пользоваться спросом, а с другой, открытие мясной торговой точки всегда будет рассматриваться как привлекательная бизнес-идея.

Мясной магазин является одним из наиболее сложных для организации видов бизнеса именно с юридической точки зрения. Во-первых, данная сфера относится к фуд индустрии, которая предъявляет целый ряд требований к компаниям, а во-вторых, чтобы работать с мясом, нужно получить дополнительные разрешения.

Весь процесс оформления документации и получения разрешений может растянуться на 4-5 месяцев.

В первую очередь необходимо зарегистрировать предприятие. Можно выбрать как , так и . При этом второй вариант зачастую оказывается предпочтительнее, поскольку, несмотря на свою сложность, имеет важное преимущество – традиционно большее доверие со стороны поставщиков и потребителей.

При выборе системы налогообложения можно отдать предпочтение патентной форме, упрощенной системе или ЕНВД.

Среди документов, обязательных для легальной работы заведения, выделяются:

Санитарные книжки у всех работников.
Удостоверение, выдающееся Роспотребнадзором.
Документы от служб пожарной безопасности (касательно помещения, в котором будет располагаться лавка).
Лицензия на распространение продуктов питания.
Книга жалоб и предложений (как и для любой торговой точки).
Разрешительные документы на магазин.
Справка от санитарно-эпидемиологической службы.
Свидетельство о регистрации юридического лица или ИП.
Копии основных учредительных документов.

Формирование ассортимента: что можно продавать

Двумя основными форматами является реализация либо отдельного сорта мяса, либо различных его видов . Последняя категория обычно предпочтительнее, поскольку привлекает большее количество клиентов. В случае, если предприниматель сосредотачивается на продаже только одного вида, он должен тщательно подойти к выбору, чтобы обеспечить достаточный объем спроса.

Для того чтобы сформировать собственный ассортимент, целесообразно изучить продукцию конкурентов. Особое внимание при этом следует уделить ценовой политике. Среди наиболее популярных видов продукции можно выделить следующие группы:

Куриное мясо (в первую очередь филе и окорока).
Индейка (филе и бедра).
Баранина.
Говядина.
Диетические сорта мяса (в частности, кролик).
Телятина.
Свинина (в том числе сало и ребрышки).

Также возможна продажа экзотических сортов мяса. Однако, для них сложно найти поставщиков и потребителей. Поэтому эту идею следует оставить для расширения ассортимента после раскручивания магазина. Оптимальное количество ассортиментных позиций равно 30-45 при условии наценки в 25-35% .

В некоторых случаях целесообразно дополнительно реализовывать вторичную продукцию – колбасы, сосиски, и т. п. – в России они стабильно пользуются спросом благодаря широкому выбору и относительно низкой цене.

Поиск удачного месторасположения и помещения

Каждый предприниматель, желающий открыть мясную точку, должен понимать, что это высококонкурентная сфера бизнеса. Среди конкурентов новой компании можно выделить различные форматы магазинов (от супермаркетов до гипермаркетов), другие лавки, рестораны и кафе, а также рынки.

Исходя из этого, желательно располагать заведение в месте, где будет достаточно большая проходимость и не такой высокий уровень конкуренции. В качестве достаточно экономного варианта подходит открытие на территории рынка или супермаркета. Однако, наиболее хорошим вариантом является запуск торговой точки в отдельном помещении .

Помещение должно иметь площадь не менее 20 квадратных метров .
Наличие трех условных зон – торговой, помещения для разделки и приготовления полуфабрикатов, а также зоны для разделки и обвалки туш. Высота ограждений между зонами должна составлять не менее 2 метров.
Наличие водопроводных кранов и работающей канализационной системы.
Наличие вытяжной механической вентиляции.
Использование специализированной отделки (наиболее подходящим вариантом является оцинковка).
Наличие помещения для хранения продукции (должно быть выделено отдельно).
Желательно наличие комнаты для персонала.
Площадка для мусора и пищевых отходов должна находиться на расстоянии в 25-30 метров от места, где осуществляется торговля.

Интересный рассказ о мясном бизнесе вы можете посмотреть на следующем видео:

Необходимое оборудование

Начинающему предпринимателю есть смысл начать свой бизнес с продажи вторичной продукции – колбас, пельменей и т. п. В этом случае часть разрешений будет не нужна, а также будет пропадать необходимость в части оборудования. Однако, для достижения успеха в этой сфере именно продажа свежей продукции является приоритетным направлением для привлечения покупателей (в том числе в связи с тенденцией на здоровый образ жизни).

Поэтому желательно еще на начальном этапе произвести закупку всего необходимого оборудования, среди которого выделяется:

Холодильная камера для хранения товара площадью 4-5 квадратных метров.
Охлаждаемая витрина для выкладки продукции.
Подносы для выкладки товаров.
Морозильная камера для полуфабрикатов.
Весовое оборудование и промышленные весы.
Топоры и колодка для рубки.
Материал для упаковки товара и тара для полуфабрикатов.
Набор различных ножей.
Упаковочное оборудование.
Градусники для измерения температуры в холодильных и морозильных камерах.
Бойлер (в случае отсутствия горячей воды).
Электрические мясорубки.
Разделочные доски.
Кассовый аппарат.

Весь набор потребует затрат от 300-400 тысяч рублей . Возможна покупка б/у оборудования – в этом случае расходы будут ниже на 20-25%.

Необходимый персонал и график его работы

В мясной магазин необходимо нанимать высококвалифицированных и ответственных работников, способных доброжелательно взаимодействовать с покупателем.

В целом, для небольшой точки для начала будет достаточно нанять 4 человек, среди которых должен быть мясник, повар для приготовления полуфабрикатов и двое продавцов . При этом если у магазина маленькая площадь и небольшое количество посетителей, роль повара и мясника может выполнять один сотрудник. Работа продавцов должна осуществляться посменно.

Для лавки небольших размеров не критично наличие в штате грузчика, поскольку в подавляющем большинстве случаев поставщик сам осуществляет разгрузку. Помимо вышеперечисленных должностей, потребуется человек для выполнения бухгалтерских функций. Это может быть как сам предприниматель, так и бухгалтер, работающий на полставки.

Закупка продукции

Качество продукции является ключевым критерием для приобретения постоянных клиентов. Именно поэтому следует уделить особое внимание поиску поставщика, способного соблюдать все необходимые условия. Очень желательно иметь как минимум 2-3 снабженцев для того, чтобы избежать ситуации попадания в зависимость от них: в случае, если поставщик единственный, он сможет серьезно менять цены на заказ, поскольку будет знать, что у компании нет другого выхода, кроме как закупать продукцию у него.

Наиболее подходящими являются фермерские хозяйства. Важно изначально выстроить долгосрочные партнерские отношения, чтобы не было перебоев с поставками. Выбирая поставщика, следует ориентироваться на набор критериев:

Качество предлагаемого товара.
Цена закупки.
Местоположение относительно торговой точки.
Наличие всех необходимых документов и лицензий.
Отсутствие сбоев в поставках.
Деловая репутация.
Прочие условия договора.

Реализация маркетинговой стратегии

После нахождения поставщиков качественной и свежей продукции в маркетинговой кампании обязательно нужно сделать акцент на следующих пунктах:

Чтобы найти постоянных клиентов, необходимо осуществлять продвижение в районах, расположенных вблизи от заведения, посредством раздачи листовок.
Желательно сделать красивую и внушающую доверие вывеску.
Можно поставить штендер и повесить несколько указателей.
Относительно эффективным методом для привлечения клиентов является реклама в бесплатных газетах с большим тиражом.

В случае, если предприниматель собирается через свою точку осуществлять сбыт мелкими оптовыми партиями, ему потребуется напрямую связаться с ресторанами и кафе, расположенными рядом с лавкой, занимающимися приготовлением бизнес-ланчей либо имеющими сервис доставки. В рамках этого канала продаж можно эффективно использовать рекламу в интернете.

Затраты, прибыль и срок окупаемости

При грамотном подходе к организации работы можно выйти на окупаемость за 15-24 месяца (в зависимости от размеров точки, спроса, региона, наценки и других факторов). При этом на открытие придется потратить достаточно большое количество инвестиций:

Оплата аренды помещения – от 30 тысяч рублей в месяц (оплата чаще всего производится на несколько месяцев вперед).
Осуществление ремонта помещения – от 70 тысяч рублей.
Закупка оборудования – от 300-400 тысяч рублей.
Затраты на подготовку необходимых документов – 15-20 тысяч рублей.
Заработная плата персоналу – 20-40 тысяч в месяц в расчете на одного сотрудника в зависимости от графика работы, уровня квалификации и сложности работы.
Закупка первых партий товара – от 100 тысяч рублей.

Уровень прибыли будет зависеть от наценки, устанавливаемой на продукцию, которая зависит от сезона. В данной сфере бизнеса рентабельность достаточно низкая и колеблется в пределах 4-8%. Поэтому достаточный объем чистой прибыли должен достигаться благодаря высоким объемам продаж. В этом случае лавка сможет приносить 75-100 тысяч рублей в месяц .

Таким образом, открытие мясного магазина является сложным процессом с точки зрения организации и ведения. Данная сфера жестко контролируется законодательством, а успех в ней напрямую зависит от качества поставляемой и реализуемой продукции. Именно поэтому в этом бизнесе важно не просто найти поставщиков и других контрагентов, а выстроить с ними партнерские отношения.

Испытайте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1.Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее - Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее - Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

«Инсейлс» - Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее - «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь» -

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация - это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс - .

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Ежемесячная прибыль (от): 2500 $
Срок окупаемости (от): 6 месяцев
Стартовый капитал (от): 15000 $
comment_images_reloaded_toggle: enable

Актуальность

Свежее мясо покупают всегда. Даже в период экономической нестабильности. Возможно, реже, или берут поменьше. Но заменить его в рационе практически нечем. Поэтому бизнес идея торговля мясом всегда может принести неплохой доход.

Концепция

Как открыть мясную лавку с нуля? Что продавать?

Больше доверия вызывает магазин, в которой процесс разделывания туш и приготовление изделий происходит непосредственно в зоне наблюдения. Это наталкивает покупателей на мысль, что мясо здесь точно свежее.

Продавать его можно:

разделанным непосредственно в лавке;
разделанным поставщиком;
в виде замороженных изделий.

Этапы построения бизнеса

Оценка перспектив.
Оформление юридического статуса.
Поиск помещения.
Заключение договоров с поставщиками.
Поиск персонала.

Регистрация бизнеса

Регистрацию бизнеса начинают с определения организационной формы деятельности. Это может быть индивидуальное предпринимательство, или общество с ограниченной ответственностью. Для одного человека больше подойдет ИП, для группы учредителей – ООО.

Если вы ИП, то можно взять патент в налоговой инспекции.

Продажа мяса регламентируется гл. 26 Налогового кодекса. Предприниматели, осуществляющие розничную торговлю мясными продуктами, могут пользоваться льготами УНС и ЕНВД.

Определяют коды ОКВЭД.

Необходимые документы

Ветеринарно-регистрационное удостоверение от Роспотребнадзора. Выдается на 1 год после обследования санитарных условий, процесса производства продукции и условий хранения.
Справка ветврача о том, что животное было здоровым до забоя (Форма № 4).
Документ о соответствии нормам пожарной безопасности.
Санитарные книжки.
Книга жалоб и предложений

Требования к помещению

Для открытия лавки нужно найти подходящее помещение, в котором будут расположены:

торговый зал 20 м 2 ;
цех для разделки туш. Может быть в одном помещении с торговым залом, чтобы удобно было заносить товар. Отделяют ширмой высотой от 2 м;
цех полуфабрикатов;
подсобная комната.

Если вы не собираетесь продавать полуфабрикаты, а мясо будете получать от производителя разрезанным, соответствующие отделы не нужны.

Оборудование для мясного магазина

Холодильная камера объемом 4 м 2 (0°С до +2°С) – 100 000-120 000 руб.
Морозильная камера (от -28°С до -22°С) – 25 000 руб.
Мясорубка промышленная – 32 000 руб.
Витрина (от -2°С до +2°С) – 80 000 руб.
Упаковочный стол – 5 000 руб.
Весы промышленные (до 500 кг) – 3 000 руб.
Весы электронные – 7 000 руб.
Колода разрубочная – 1500 руб.
Ножи – 3000 руб.
Топоры – 2000-3000 руб.
Калькулятор, упаковочный материал, ценники, тара – 4 500 руб.

Всего 263-281 тыс. руб.

Можно купить подержанное оборудование, сэкономив значительную сумму. Но это рискованно, потому что оно может выйти из строя в самый неподходящий момент.

Персонал

Мясник. Он должен уметь правильно разделывать туши. Если такого нет, договоритесь с поставщиком о разделке.
Продавец.
Повар для изготовления полуфабрикатов.

Спецодежда – 2000-3000 руб.

Бухгалтерскую работу и управление персоналом поначалу может выполнять владелец. В дальнейшем можно нанять менеджера.

Ассортимент

Предоставьте покупателям широкий выбор продукции:

Свежее мясо (свинина, говядина, баранина, птица);
Субпродукты (печень, сердце);
Отбивные, фарш, суповые наборы, мясо для барбекю шашлыка.

Желательно иметь не меньше 30-40 наименований. Можно попробовать продать небольшое количество индюшатины, крольчатины, конины, страусиного мяса. Так определите спрос на них.

Работа с поставщиками

Находят поставщиков для снабжения продукцией. Рассчитайте поставки так, чтобы не было перебоев, но и лишнего брать не стоит. Товарный потеряет вид, что приведет к снижению прибыли и, что еще хуже, репутации.

Договор с производителем включает:

цену закупки;
количество;
вес туши (до 250 кг);
возраст (до 2 лет);
наличие справок Формы № 4.

Примерные вложения, прибыль и окупаемость

Закупка оборудования – 263-281 тыс. руб.
Оформление документов – 4-5 тыс. руб.
Реклама до 50 тыс. руб.
Спецодежда 3-4 тыс. руб.

Всего: 320-340 тыс. руб.

Ежемесячные расходы:

Закупка товара 500 тыс. руб.
Аренда – до 50 тыс. руб.
Заработная плата – 30-50 тыс. руб.
Электроэнергия – 2 тыс. руб.

Всего: 582-602 тыс. руб.

Итого: 902-942 тыс. руб.

Наценка при продаже в розницу – от 30%.

Необходимый стартовый капитал: от 900 тыс. руб.

Ежемесячная прибыль 150 тыс. руб.

Окупаемость от 6 месяцев.

Выгодно ли открывать вторую и последующие торговые точки? Статистика говорит о том, что в таком случае срок окупаемости – 4 месяца.

Особенности, риски, минусы

Если мясник будет разделывать туши неправильно, то потеряете до 12 кг мяса с каждой. Прежде, чем открыть лавку, изучите процесс правильной разделки туш и приготовления мясной продукции. Тогда сможете проконтролировать работу мясника и повара.
Удачно выбранное место для магазина даст возможность увеличить доход. Если поблизости уже есть торговые точки похожего профиля, делают упор на качестве, формах обслуживания и ассортименте.
Мясной бизнес напрямую зависит от сезона и приближения праздников. Летом прибыль падает, к Новому году возрастает.
Продавайте только свежее мясо. Полуфабрикаты лучше делать из куска, выбранного покупателем.
Обратите внимание на правильное освещение витрины. Куски мяса должны быть хорошо видны.

Наличие франшиз

Чтобы получить моральную и материальную поддержку, можно приобрести франшизу мясного магазина. Заплатив роялти, вступительный взнос, вы получите эффективную модель бизнеса и постоянное его сопровождение. Это может быть поиск здания, дизайн, реклама, заказ оборудования, поиск сотрудников, система автоматизации.

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Все об открытии мясного магазина и секретах его прибыльной работы

Телефоны: +7 925 151 10 78;
Имейл: [email protected];
Сайт: aleksandrkerimov.com ;
Описание: ;
Предложение: Александр Керимов, успешный предприниматель, обучает желающих открыть свой мясной магазин, уже помог более 570 магазинам открыться без ошибок, вдвое дешевле, и с прибылью в первый месяц работы.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 04.03.2016

Внимание!
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Отзывы:

Торговля мясом – бизнес не самый простой. Одна только санитарно-эпидемиологическая служба может заставить побегать начинающего предпринимателя так, что отпадет охота этим заниматься вообще. Довольно много проблем могут также составить требования к помещению. В нем, например, должна быть отдельно расположенная комната, оснащенная водопроводом. Также в помещении необходимо наладить канализационный слив и мощную систему вентиляции.
Наиболее подходящий диаметр для деревянной колоды, на которой предстоит разрубать мясо, составляет 60 см. Она должна быть установлена на специальной крестовине или подставке. В конце каждого рабочего дня ее следует тщательно очищать и присыпать поваренной солью. Если на то есть необходимость, колоду обстругивают или делают на ней спилы. На этот инспектор СЭС также обращает внимание.
В арсенале у мясника должно быть минимум два топора разного размера. В пиле настоящий профессионал не нуждается. Также должен быть набор мясницких ножей, стол для разделки, хорошая электрическая мясорубка, массивные деревянные доски и тележка с гидравликой для транспортировки туш и крупных кусков мяса. Желательно отвести место для хранения и охлаждения продукции. В идеале должно быть отведено место для кратковременного отдыха работников и приема пищи. Должна быть отдельная комната для переодевания и т. п.
Если торговля мясом происходит в формате отдела, расположенного на территории крупного продуктового магазина, прилавок необходимо расположить на установленном расстоянии от входа и других точек расчета и взвешивания продуктов. Емкость для сбора и сортировки мусора должна быть расположена не ближе чем на расстоянии 25 м от самого места отпуска товара. Вывоз отходов должен производиться не реже чем 1 раз в сутки. После каждой выгрузки мусора емкости необходимо тщательно мыть и подвергать обработке дезинфицирующими средствами.
В ряду оборудования, которым следует обзавестись для торговли мясом, обязательным является: ларь для глубокой заморозки, витрины для охлаждения, а также большой холодильник. Туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, для чего используются специальные крюки. Они ни в коем случае не должны соприкасаться ни между собой, ни с полом или стенами. Замороженные куски после разделки туши могут храниться как в морозильных ларях, так и на стеллажах в морозильном шкафу в расфасованном виде.
Полуфабрикаты, а также побочные продукты, получаемые при разделки туши (копыта, головы, ливер и т. п.) полагается хранить в той же таре, в которой поставляется забитый скот или птица. Складируя мясные продукты, между рядами в каждом штабеле нужно делать прокладку из деревянных реек, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Взвешивать мясо при продаже покупателю следует непременно в бумажной или целлофановой упаковке. Вообще существует целый ряд запрещений, которым необходимо следовать при реализации товара. Вот наиболее значимые пункты. Запрещено продавать мясо:
срок годности которого истек или истекает на следующий день;
на котором отсутствует различимое ветеринарное клеймо;
невыпотрошенной птицы;
без документации, свидетельствующей о качестве товара;
без сопроводительных бумаг, содержащих информацию о производителе;
в поврежденной или запачканной таре;
без опознавательных знаков (этикеток, вкладываемых бумаг и т. п.)
Очень важно также соблюдать строгие требования, которые предъявляются к сотрудникам, работающим в тесном контакте с продукцией. В частности это относится непосредственно к продавцам и мясникам, которые непременно должны иметь действующую санитарную книжку.
Для того чтобы добиться успеха мясную лавку необходимо расположить стратегически правильно. При этом нужно ориентироваться на такие нюансы:
удаленность сетевых магазинов и более мелких конкуретнов;
при расположении на рынке необходимо избирать место в первых рядах, оснащая палатку легко читаемой крупной вывеской;
при устройстве магазина следует озаботиться организацией наиболее удобного подъезда.
Что касается объема продаж, предугадать его непросто, т. к. зависит он от очень многих нюансов. Наценка на товар также разнится в зависимости от обстоятельств. В среднем же в магазинах она составляет порядка 40–45%.

Около 7 лет назад я открывала свой магазин. Расскажу про то, что я почерпнула в связи с этим из своего личного опыта. Итак, действия по порядку.
Для начала я озаботились поисками подходящего помещения. Наконец, мне показалось, что я нашла наиболее приемлемый вариант. Помещение располагалось в старинном жилом доме. С первых же шагов начались трудности с сотрудниками санитарно-эпидемиологической службы. Выдача разрешений в то время была уже вне их полномочий, однако предписания они давали. Представителя СЭС мы вызывали сами. Ждать пришлось довольно долго – около двух рабочих недель. Итогом стал целый перечень рекомендаций. От меня потребовали:
закрыть кожухами все лампы;
приобрести плитку или панели, отвечающие конкретным нормам санитарии;
установить 2 раковины для умывания персонала и еще 2 – для мытья мяса;
отвести изолированную зону для размещения персонала;
приобрести маркированные доски для разделывания мяса и специальные мясницкие ножи;
организовать получение медицинских книжек сотрудниками;
после открытия магазина встать на учет в СЭС (в противном случае пообещали весьма крупный штраф).
Организовывая зал, я приобрела 3 витрины и 1 стеллаж под сыпучие продукты, которые планировала продавать попутно с мясом. Купила большой холодильник с двумя створками и мощный морозильный ларь. Расставила специальные разделочные столы, вместо колоды для рубки решила избрать современный вариант – стол, покрытый пластиком.

Около 7 лет назад я работал мясником и досконально изучил все тонкости этого дела. Помимо разделывания туш в мои обязанности входило принимать товар, расфасовывать его после разделки и выкладывать его на витрину.
Всего у моего хозяина было 3 точки сбыта. Первая представляла собой магазин, который располагался в центральной части спального района, однако в кассе редко набиралось больше 25-30 тыс. за день торговли. Две другие точки сбыта, хотя и располагались также в спальных районах, собирали во много раз больше – до 110 тыс. каждая. От чего это зависело, сказать не могу. В предновогодние дни выручка достигала до 200 тыс. в день с одной точки.
На все три магазина работало 7 человек: 3 продавца, столько же мясников и 1 менеджер. В каждом магазине товар раскладывался по 3 витринам. На первой располагалась охлажденная продукция. Продавали мы:
свежую свинину;
куриц;
3 разновидности фарша (в зависимости от состава);
рубленое мясо (говядина, курица) для жарки;
гуляш свиной;
мясо (свинина, курица) в маринаде для жарки на костре (именовалось у нас как шашлык);
котлеты.
Вторая витрина была занята замороженным мясом: шея, филе, ребра, рульки, грудинки и т. п. (порядка 15 наименований).
Третья витрина была большой и заполнялась самой разнообразной продукцией. Во-первых, на ней располагались замороженная птица (курицы, утки и индейки) и кролики. Наименований товара было множество: бедра, голени, крылышки, филейная часть, грудки, сердца, желудки, печень и мн. др. Во-вторых, на этой витрине располагались полуфабрикаты – от пельменей до голубцов и фаршированных блинчиков. По окончании торгового дня вся продукция снималась с витрин и помещалась в морозильные камеры.
В каждом отделе у нас имелось следующее оборудование:
кондиционер;
гидравлическая телега для транспортировки туш;
весы на 150 кг;
мощная электрическая мясорубка (т. к. фарш мы делали сами);
по два широких крепких пня для разделки;
два топора разного размера;
столы для разделки;
два (в одной из точек – 3) холодильника и морозильные лари.
Насколько я помню, торговые залы были облицованы панелями. Комнаты же, в которых мы разделывали туши, были обделаны оцинкованными листами (специальными или нет, сказать не могу). Прекрасно помню, что наш хозяин больше всего уделял внимание тому, как выглядит товар на витрине. Поэтому раскладывали свою продукцию мы всегда как можно более красиво.
Фарш продавался очень быстро (до 100 кг в день). Свежее мясо нам поставляли 2 раза в течение недели. Также быстро продавалась курица (до 150 кг за день).
Основное торговое помещение, в котором реализовывался товар, занимал около 20 м² квадратных метров. Морозильные лари располагались непосредственно за витринами с товаром. Холодильные шкафы находились в подсобном помещении, скрытом от глаз покупателей. В оном из магазинов холодильник стоял на улице, т. к. в помещении ему места не хватило. Для него построили небольшой короб, который запирался на надежный замок.
Отдельно хочу рассказать о технологии изготовления фарша, который так хорошо у нас продавался. Дело в том, что для него мы использовали не до конца размороженное мясо, которое перед рубкой и помещением в мясорубку немного смачивали водой. В качестве вкусовой и цветовой добавки в состав его также включали немного замороженных куриных желудков (около 25% от общей массы).
При обвалке туши некоторые мясники пользуются специальными перчатками. Я лично все делал голыми руками, топором и ножом. Сначала разрубал тушу на несколько кусков. Те части, которые были мне нужны отделял от крупных костей обвалочным ножом (длин лезвия – четверть метра, ширина у рукояти – 2,5 см).
Мясо свиньи к нам приходило в виде охлажденных полутуш весом до 40 кг каждая. Опытному мяснику требуется не более получаса, чтобы разделать такой кусок и выложить готовый товар на витрину. Говядина же поставлялась в замороженном виде (также, полутушами), и с ней было несколько сложнее. Не вдаваясь в подробности, скажу, что если есть возможность, лучше, конечно заказывать охлажденное мясо, так как его покупатели берут гораздо охотнее.

Я работаю в одной из кубанских фирм, которая занимается разведением свиней. Параллельно открыл собственный магазин. Сейчас открываю небольшой павильон, в котором будет продаваться мясо, полуфабрикаты и т. п. Первое, что стал для этого делать – собирал разрешительные подписи, разного рода резолюции, письма, инженерные планы и прочее. Нередко требовали и взятки. Все это заняло у меня порядка 7 месяцев. Столкнулся и с некоторыми неожиданностями. Например, обнаружил, что вместо заключения от пожарной охраны можно получить такое же заключение от частной лицензированной организации.
Получить каких бы то ни было кредитов для открытия своего небольшого дела мне не удалось. Было несколько предложений, однако их условия меня категорически не устроили уже на стадии стоимости услуги.
Исходя из своего опыта, могу сказать, что мясной магазин нужно открывать в наиболее доступном («проходном», если угодно) месте. И тут не имеет значения, есть рядом точки конкурентов или нет. Если место выбрано правильно, у вас всегда будут покупатели. Также многое зависит от ценовой политики, которой вы придерживаетесь, а также от отношения, которое демонстрирует ваш продавец по отношению к клиентам.
Как показывает практика, довольно эффективно для продажи иметь какую-то свою «изюминку». В первую очередь это касается твоего ассортимента. Например, пять магазинов вокруг продают свинину и говядину, а ты кроме этого еще и индюков. В Сибири это может быть косуля или оленина. В Якутии – медвежатина. Все же остальные навыки придут сами собой.
В павильоне я организовал подсобное помещение с отдельным входом. Там будет осуществляться разделывание туш. В этом же помещении поставил специальный холодильник (размеры: 2 х 3 метра), умывальник, мясорубку и стол для более детальной разделки.
В торговом зале в 30 м² для начала планирую разместить два морозильных ларя. Далее, если возникнет необходимость, добавлю. В планах есть цех для копчения мяса (проект уже составил) и несколько мобильных прицепов для мобильной торговли (один стоит около 270 тыс. руб.). В каждом мойка две охлаждающих витрины, шкафы. Получить для них сертификат не составляет никаких проблем, т. к. они специально для этого делаются.

Охлажденное или мороженое мясо вы будете продавать в своей лавке, имеет значение только в том случае, если в вашем районе (городе, поселке, деревне) есть доступ к свежему мясу. Если есть, то даже пытаться реализовать замороженное не стоит. Также стоит запомнить, что между торговлей на рынке и своим собственным мясным магазинчиком есть большая разница. И те, кто это до сих пор не усвоил (а таких у нас еще достаточно), очень скоро закрываются.
Отмечу, что плюсов в магазине гораздо больше, нежели в точке на рынке. Однако на столько же больше и ответственности. И дело тут вовсе не в разрешительных бумагах от разного рода инстанций. С этим делом разобраться не так сложно, и это лишь часть бесконечного пазла. В голове же нужно постоянно держать один вопрос – «Что мне принесет завтра по-настоящему большую прибыль?». Помните, что на этот вопрос должен найтись ответ. Потому что денег в этом бизнесе было, есть и всегда будет много. И так будет продолжаться из века в век. Сумеете ли вы их заработать, зависит от вашего подхода к делу.
Вкратце расскажу все по порядку.
Для того чтобы торговля была законной, нужно получить разрешение от налоговой службы, санитарно-эпидемиологической службы, пожарной охраны и ветеринарной станции.
Обязательно следует проанализировать рынок, оценить способности конкурентов, сделать соответствующие выводы. К выбору торгового помещения необходимо подходить с большой ответственностью. Помещения должны быть пригодными для торговли. Должно быть достаточно места для холодильного оборудования, разделки туш, насущных потребностей персонала и т. п. Самое главное – должно быть удобно и приятно клиентам. Потому в мясной лавке должен просторный торговый зал. Также крайне желательно, чтобы магазин был удобно и стратегически грамотно расположен. От этого зависит львиная доля успеха. Помимо всего вышеперечисленного необходимо наладить грамотною работу с поставщиками найти профессиональных и трудолюбивых сотрудников.
Если к вам нагрянули с проверкой, сильно беспокоиться не стоит. Главное, чтобы торговля у вас была организована в соответствии со всеми санитарными и иными нормативами. В настоящее время ничем пренебрегать не стоит. Так, в довольно серьезную проблему может вылиться ситуация, если ваше помещение по факту меньше, нежели установленный минимум площади для мясного магазина. Стоит помнить, что в нормативах прописана не только квадратура, но и количество рабочих зон, количество выходов и т. п. При всем этом помните, что сами ветеринары кровно заинтересована в развитии мясной торговли и открытии все большего количества мясных
Если же все-таки к вам нагрянула проверка, помните, что спорить и тем более грубить – бессмысленное и весьма пагубное занятие. Лучше, будьте лояльны и очень внимательны ко всем их претензиями, а к следующей инспекции постарайтесь устранить все названные недочеты.

Признавайтесь, кто из вас не любит хорошо и вкусно поесть?

Наверняка каждый из нас может назвать себя гурманом. Но где покупать продукты? Лучше делать это в таком замечательном магазине, как лондонский Quality Chop Shop. «Качественная отбивная» – это не только первоклассные продукты, но и безупречный дизайн.

Британское бюро Fraher Architects разработало оригинальный интерьер магазина, призванный привлечь внимание покупателей к ящикам с продуктами и мясными деликатесами.

Здесь были реализованы интересные функциональные находки. Например, зубчатая конструкция стеллажей, которая позволяет выиграть дополнительное пространство на полках.

Мастерам была поставлена особая задача. Магазин Quality Chop Shop находится в историческом районе Лондона – в Фаррингдоне. А это означает, что его дизайн должен соответствовать окружающей архитектуре.

Кроме того, заказчик ждал от Fraher Architects такой интерьер, который стимулировал бы использование их качественных продуктов в соседнем ресторане. В итоге в этом уникальном проекте были учтены все пожелания.

Дизайнеры выбрали утилитарные материалы и сырьё для отделки.

«Самая необычная идея состояла в том, чтобы использовать в оформлении упаковку, применяемую в ресторанах и продовольственных магазинах» – говорит архитектор бюро Лиззи Вебстер. – «Продолжать эту «упаковочную» тему в расположении полок, фактуре используемого дерева и выборе освещения было большой проблемой» – добавила она.

Пищевая тема отображена в дизайне прилавков, изготовленных из фанеры и окрашенных в чёрный цвет. На них сделана имитация пятен от обугленных или содранных этикеток, обычно встречающихся на деревянных упаковочных ящиках.

Края полок ошкурены так, что виден срез фанеры. Это даёт контраст с затемнёнными поверхностями, имитируя разрезанную упаковку.

Каждая из настенных полок имеет зубчатый профиль. Так кажется, что продукты находятся в своеобразной рамке. Этот визуальный эффект достигается за счёт светлых краёв полок на тёмном фоне остальной их поверхности.

Открытые лампочки, подвешенные на простых шнурах, были выбраны, чтобы укрепить эстетику сделанного как бы наспех интерьера.

Шнуры создают рисунок из перекрещивающихся линий, который повторяется в разных частях торгового помещения. Оригинальные чёрные и белые плитки за прилавком мясника были сохранены из старого оформления и продолжили основную палитру, используемую во всём пространстве.

Вот описание проекта от специалистов Fraher Architects

«Мы только что закончили работу над дизайном магазина Quality Chop Shop в Лондоне. Он находится по соседству с рестораном Quality Chop House, славящимся отличной кухней и высоким качеством использованных в ней ингредиентов.

Клиент обратился к нам, чтобы рассмотреть проектные предложения по реконструкции прилегающего магазина. Тема еды должна была отображаться в ясной и простой форме, но в то же время была нужна ссылка на утилитарную эстетику, находящихся поблизости рынков Smithfields и Exmouth Market.

Прилавки, выставочные столы и элементы подсветки заслуживают того, чтобы оформить их текстурированной и немного грубой отделкой. Эта идея в процессе работы стала основой для всех столярных работ».

Глубокая чёрная окраска деталей резко контрастирует с цветом сердцевины дерева, имитируя характерный цвет потемневших продовольственных ящиков.

Такая окраска фанеры усиливается за счёт использования кабеля от освещения. Он выгодно расставляет акценты среди упакованных мясных изделий. Использование открытых ламп идеально для подсветки качества сырых продуктов, необходимого для приготовления пищи.

Близость магазина к ресторану Quality Chop House была важна: каждый клиент теперь может убедиться, что ассортимент свежего мяса и выпечки регулярно обновляется здесь в течение дня.

Благодаря стараниям Fraher Architects проект был реализован в сжатые сроки, с начала изготовления и до окончательного монтажа всей мебели на месте прошло лишь 5 дней.