Мы рады снова видеть вас на портале Интерьеров Комнат.

Не каждая семья имеет в доме отдельное помещение для столовой. Эта статья подскажет, как быть в этом случае, а также предложит идеи для маленьких интерьеров для тех счастливчиков, у которых есть свободное пространство.

Традиционно центральным объектом в столовой является большой обеденный стол. Однако это не означает, что все остальное пространство должно быть ориентировано на него.

Примеры ниже помогут вам оптимально организовать помещение столовой.

Замените традиционный стол на более современный, и вы сможете сделать столовую многофункциональной: комнатой для творчества, для работы.

Это один из примеров стилистического соответствия обеденной зоны и места для приготовления пищи.

Большая часть семей выбирают стол среднего размера. На этом примере можно увидеть, как с помощью расстановки мебели и использования ковровых покрытий разных цветов визуально разделены зоны гостиной и столовой.

В этой комнате столовая представлена в виде небольшого обеденного стола, что хорошо подходит для квартир маленьких размеров, где важно выгодно использовать все пространство.

Огромные подвесные светильники в этой комнате играют более важную роль, чем стол, и основное внимание привлекают к себе.

Задумываясь о варианте декорирования столовой в первую очередь нужно решить, сколько человек будет находиться здесь часто, а кто - появляться время от времени.

Небольшие обеденные столы отлично подходят для маленьких помещений или могут использоваться в большом доме в качестве, например, столика для чаепитий.

Практика показывает, что чаще приобретают круглый стол, но и овальный может стать отличным вариантом.

Простой столик в комнате с японскими мотивами в интерьере может быть использован не только как обеденный. Здесь можно играть в настольные игры, читать, писать письма и т.д.

Ещë один пример интерьера для просторной столовой, здесь стулья заменены скамейками.

Идеальный вариант для встреч с любимыми родственниками и долгожданными гостями.

Несмотря на большое количество свободного места, владельцы приняли решение приобрести небольшой обеденный стол, а не загромождать столовую предметами и мебелью.

Прозрачные стулья на фоне чëрных стен - оригинальный современный интерьер столовой.

Ещë один вариант визуального разграничения зон, доведëнный сочетанием с прекрасным видом из огромных окон практически до совершенства.

Белые стены и красочные фотообои создают впечатление обеда в тихом кафе на уютной улице.

Эту комнату нельзя назвать столовой. Она похожа на конференц-зал, а выставленные примеры алкогольных напитков наводят на мысль о том, что помещение принадлежит владельцу соответствующего производства.

Выполненная на заказ мебель для кухни отлично сочетается между собой и остальным интерьером.

Пример простой и по-домашнему уютной обстановки. Прекрасный выбор для семьи.

Иногда незаметные и незначительные детали придают обстановке то самое изящество и очарование, которого не добиться другими способами.

Ещë один пример идеального сочетания всех деталей интерьера от стула до светильника.

Подчëркнутая простота и минимализм этой столовой требуют пространства для реализации.

Только полюбуйтесь на эти стулья! Несмотря на необычную форму, они очень удобны в использовании.

Обеденная зона, расположенная напротив окон или стеклянных стен, создаëт впечатления пикника на природе.

Столовая может быть выполнена не только в однотонной и неяркой палитре. В яркой обстановке и обедать веселее.

Камин традиционно располагают в гостиной, но почему бы не поместить его в столовой?

Снова акцент на стульях. Необычная форма поддерживает дизайн всего помещения.

Рационально использовать пространство можно, используя кухонную мебель, выполненную с учëтом архитектурных особенностей вашего жилья, как, например, в этом случае.

На первый взгляд ничего необычного. Но присмотритесь к столу!

Вот такой вклад в создание собственного дизайна решили внести владельцы.

Прекрасное использование пространства. Гостиная, столовая и кухня в одной комнате.

Привыкли, что обеденный стол стоит в центре комнаты? Посмотрите на этот пример. Расположение в углу тоже смотрится интересно.

Выше мы уже говорили о возможности использовать столовую не только для приëма пищи. Посмотрите, как это делают другие.

Обеденный стол может служить письменным в свободное время.

Сделайте свою столовую комнату светлой и просторной!

Поменяйте цвет одной из стен, и ваша столовая из самой обыкновенной превратится в пример дизайнерского мастерства.

Прозрачность - вот основная характеристика этой комнаты.

Сочетание изящных предметов интерьера и тщательно продуманная цветовая гамма - залог успеха этой комнаты.

Строгие и чëткие архитектурные линии в сочетании с мебелью, выполненной в таком же стиле, не лишают эту комнату домашнего уюта.

Изюминкой минималистического декора этой столовой-гостиной стали необычные Z-образные стулья.

Этой комнате уют придаëт использование пушистого коврика.

Очень жизнерадостная комната. Яркие краски и необычные элементы декора поднимают настроение на весь день.

Нередко сочетание, казалось бы, несовместимых вещей придаëт уникальность и оригинальность помещению.

В этой современной комнате каждый выбирает, где ему удобно расположиться: на стуле, на скамейке или в кресле.

Как приятно иметь возможность самостоятельно создавать и менять обстановку в своей любимой комнате, используя различные цвета, мебель и предметы интерьера.

Очень изысканная и спокойная атмосфера царит в этой комнате с камином, диванными подушками на широких подоконниках и обеденным столом.

Умелое использование цветовой палитры придаëт изысканность и шик этой комнате.

Стол с оригинальным основанием - главный стильный акцент в этой комнате.

Иногда для достижения идеального результата нужно просто немного поэкспериментировать с цветами.

Ещë один вариант использования стульев необычной формы в столовой.

Идеальный пример для небольшой семьи. Тепло, красиво и уютно.

Используйте разноцветные стулья - и ваша столовая станет более яркой, весëлой и интересной.

Оригинальный дизайн вашей столовой зависит только от вас и ваших возможностей.

Определитесь, как вы будете использовать эту комната, сколько времени будете в ней проводить и с кем.

Категории:
Места: .

27 Июн

Приблизительные данные бизнес-плана столовой:

• Первоначальные затраты – около 1 500 000 рублей.
• Окупаемость – 1-1,5 года.
• 50 посадочных мест, площадь - 180 м².

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе , содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план столовой с расчетами.

Состояние и развитие рынка

Ресторанная отрасль одной из первых принимает на себя удар экономического кризиса. Люди реже питаются вне дома, отказывают себе в традиционных пятнично-субботних развлечениях, сводят к минимуму торжественные походы в рестораны. Учитывая все это, есть ли смысл начинать свое дело в HoReCa сейчас? Мы отвечаем: «Есть!».

Как изменился рынок

— Открывать стали простые заведения, рассчитанные на широкую аудиторию. Столовая - отличный тому пример.

— Интересные проекты теперь сами приходят к целевой аудитории. Они располагаются не столько в центре, сколько «разбросаны» по разным районам.

— К открытию точки питания стали относиться более серьезно и вдумчиво. Начинающие предприниматели пользуются услугами консультантов-экспертов, обращаются в профильные компании для комплексного оснащения предприятий, опасаются самостоятельного выхода на рынок без поддержки профессионалов.

Аргументы за открытие столовой

— Отрасль корпоративного питания в данное время практически не охвачена. Организация питания в детских садах, школах, лагерях, больницах не загружена конкурентами и имеет отличные перспективы развития.

— Столовые хорошо известны потребителям, их не надо знакомить с форматом.

— Меню в столовых рассчитано на широкую аудиторию.

— Средний чек - 200 руб. и большой выбор блюд - не менее 50 в день, делают столовую доступной и привлекательной для учащихся, работающего населения, пенсионеров.

— Столовые всегда имеют возможность дополнительного дохода - банкеты, кейтеринг, работа на клиента «с улицы».

С чего начать открытие столовой? Выбор формата

Если раньше столовая ассоциировалась с определенным учреждением (заводами, учебным заведениям) и была закрыта для массового потребителя, то сейчас этот формат близок к кафе, но делает ставку на низкие цены, простые блюда и напитки, неприхотливый дизайн.

Столовая существует в разных вариантах

Городская столовая . Оказывает услуги питания для любого посетителя. Располагается рядом с крупными организациями и учебными заведениями. Проводит банкеты и выездное обслуживание.

Столовая в бизнес-центре. Находится в сегменте корпоративного питания. Обслуживает сотрудников и в определенные часы посетителей «с улицы». Служит местом для корпоративных вечеринок и деловых переговоров.

Столовая в административном, медицинском или учебном учреждении . Работает на ограниченную аудиторию.

Столовая в торговом центре . Является частью ресторанного дворика или фуд-корта. Занимает большую площадь, чем остальные операторы, рассчитана на 40-50 мест.

Для примера бизнес-плана столовой мы возьмем городской формат на 50 посадочных мест - это 400 человек в смену. Площадь - 180 м². Такая столовая работает на открытом рынке, предоставляет услуги питания и банкетное обслуживание.

Мотивация посещения городской столовой

• Естественное утоление голода
• Перерыв на обед
• Семейный обед или дружеская встреча
• Деловое общение
• Торжественное мероприятие

Концепция

Это документ, в котором представлен каждый шаг открытия столовой. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Где будет располагаться заведение?

• Выбор места и помещения
• Оценка проходимости, транспортной доступности, обзора со стороны улицы и проезжей части
• Оценка состояния помещения, инженерных коммуникаций, санитарных условий
• Дизайн и оснащение

На какую целевую аудиторию будет рассчитано?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией

Особенности района размещения

• Инфраструктура
• Конкуренты
• Наличие рядом офисных центров, вузов, улиц с магазинами

Штатное расписание

• Самообслуживание или работа официантов
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Рекрутинг и обучение персонала

Какие дополнительные услуги оказывать?

• Разработка банкетного меню
• Возможности кейтеринга
• Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос

Бизнес-план столовой

Если концепция отвечает на вопрос, как и что нужно делать, то бизнес-план показывает, сколько все это будет стоить.

Консалтинг

Это профессиональная помощь ресторанного эксперта или профильной компании в открытии предприятия. Консультант решает следующие задачи:

• Проведение маркетинговых исследований
• Разработка концепции и бизнес-плана
• Поиск места и помещения
• Подбор персонала
• Разработка меню
• Подготовка к открытию

Список услуг может быть дополнен или сокращен. Средняя цена за работу эксперта - 90 000 рублей.

Помещение для столовой

Аренда - самый распространенный способ получить в пользование выбранное помещение. Стоимость аренды зависит от территориальных особенностей. Московская область просит от 10 000 руб. за м², а в районе Третьего транспортного кольца цена поднимется уже до 50 000 за м².

Для столовой советуем выбирать помещение, в котором уже располагался общепит или магазин. Учитывая площадь - 180 м² - капитальный ремонт и отделка выльются в круглую сумму. За ремонт категории VIP бригады просят от 15 000 руб. за м², а косметический обойдется всего в 1500 за м².

1. Проектирование и дизайн

Технологическое и инженерное проектирование готовят помещение к полноценной работе. Что входит в перечень работ?

Инженерное проектирование предполагает разработку проектов всех коммуникаций - вентиляция + кондиционирование, водоснабжение + канализация, электроснабжение, а также архитектурный проект. Опять же, если помещение профильного назначения, на инженерном проекте можно сэкономить. Если нет, то за комплекс работ отдадите минимум 60 000 руб.

Технологическое проектирование - это подбор профессионального оборудования под задачи производства, разработка схемы его установки и привязки к инженерным сетям. Без этого вида проектирования обойтись нельзя. Стоимость - 200 руб. за м². Компания «КЛЕН » дарит технологический проект своим клиентам при заказе оборудования.

Дизайн-проект помещения включает разработку концепции дизайна и 3D-визуализацию, подбор материалов и декора, проект фасада и авторский надзор на объекте. Полный дизайн проект, включающий оформление близлежащей территории, будет стоить не менее 200 000 руб. Сокращенный - 150-160 000 руб.

1. Фирменный стиль и наружная реклама

Визуальный образ столовой создается с помощью фирменного стиля. Это особенно актуально для корпоративных проектов. В стандартный пакет услуг входит: разработка логотипа, подбор фирменных цветов и шрифтов, разработка стилеобразующих элементов, разработка фирменных элементов на примере 3-х позиций, верстка Logobook - руководства по использованию логотипа. Стоимость - 50 000 руб.

Оснащение для столовой

Для столовой на 50 мест понадобится (цены указаны в рублях):

Линия раздачи «Патша», Чувашторгтехника (ABAT)

• Прилавок для столовых приборов - 25 200
• Прилавок-витрина холодильный - 153 900
• Прилавок-мармит первых блюд - 48 200
• Мармит вторых блюд - 70 300
• Прилавок горячих напитков - 33 900
• Модуль поворотный - 28 700
• Кассовая кабина - 33 100
• Мармит первых блюд «Convito» - 4 896

Оборудование

• Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом - 55 900
• Жарочная поверхность (гриль контактный) ERGO - 39 600
• Сковорода электрическая опрокидывающаяся - 79 900
• Электроварка - 85 000
• Рисоварка ERGO - 2 376
• Блинница ERGO одноконфорочная - 14 760
• Печь СВЧ «Convito» - 14 184
• Кипятильник «Convito» заливного типа - 7 560
• Шкаф холодильный АРИАДА - 45 602
• Шкаф морозильный АРИАДА - 53 724
• Хлеборезка АХМ-300Т - 65 000
• Миксер ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Блендер ERGO - 12 240
• Миксер KITCHEN AID - 54 900
• Картофелечистка МОК-300М - 38 500
• Мясорубка ERGO - 21 240
• Ванна моечная односекционная (5 шт.) - 19 540
• Ванна моечная двухсекционная - 7 348
• Стол производственный пристенный - 4 044
• Тележка-шпилька (2 шт.) - 26 864
• Стеллаж со сплошными полками (2 шт.) - 17 010
• Полка настенная сплошная (2 шт.) - 3 626
• Полка настенная для сушки посуды - 2 469
• Зонт вытяжной - 9 846
• Рукосушитель сенсорный ERGO - 2 807
• Ванна моечная (рукомойник) (5 шт.) - 26 250

Кухонная посуда и инвентарь

• Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/1 (4 шт.) - 2 492
• Сковорода Luxstahl алюминиевая (2 шт.) - 1 990
• Сковорода чугунная с деревянной ручкой Luxstahl - 1 080
• Котел 25 л профессиональный Luxstahl (3 шт.) - 11 232
• Лоток глубокий 600х400х48 мм (3 шт.) - 1 944
• Нож поварской 200 мм Profi Luxstahl - 590
• Нож универсальный 145 мм Profi Luxstahl (2 шт.) - 666
• Нож овощной 75 мм Profi Luxstahl (2 шт.) - 530
• Доска разделочная полипропилен (2 шт.) - 2 686
• Доска разделочная бук (3 шт.)- 1 410
• Форма для выпечки/выкладки гарнира или салата «Квадрат» (2 шт.) - 268
• Половник 250 мл Luxstahl (2 шт.) - 548
• Щипцы универсальные 300 мм (2 шт.) - 182
• Лопатка кулинарная бамбуковая угловая (2 шт.) - 118
• Терка четырехсторонняя комбинированная большая - 94
• Венчик 280 мм - 220
• Поднос столовый из полипропилена 490х360 мм черный (40 шт.) - 3 400
• Набор для специй «Family» (соль, перец) Luxstahl (25 шт.) - 4 325
• Фартук «Москвичка» красный (6 шт.) - 2 928
• Салфетка бумажная белая 250х250 мм 400 шт (10 упаковок) - 660

Посуда и столовые приборы (по 50 шт.)

• Тарелка мелкая круглая «Collage» 200 мм - 2 500
• Тарелка глубокая круглая «Collage» 250 мл - 2 500
• Салатник круглый «Collage» 300 мл - 2 900
• Кружка для чая-кофе 200 мл - 1 700
• Стакан хайбол 200 мл - 650
• Вилка столовая «Solo» Luxstahl - 2 250
• Нож столовый «Solo» Luxstahl - 3 550
• Ложка столовая «Solo» Luxstahl - 2 250
• Ложка чайная «Solo» Luxstahl - 1 500

Мебель

• Стул «Венский» с мягким сиденьем (50 шт.) - 44 000
• Стол СТ 5 со столешницей из ДСП, облицованная пластиком (20 шт.) - 45 900
• Стол СТ 6 со столешницей из ДСП, облицованная пластиком (20 шт.) - 63 000

Стоимость комплекта - 1 339 969 руб. Подробнее с проектом вы можете ознакомиться на сайте компании «КЛЕН »

Подбор персонала для столовой

Подбор персонала для столовой начинают с повара-технолога и заведующего производством. Сделать это надо еще на этапе разработки концепции и меню предприятия. За неделю до открытия штат должен быть полностью укомплектован и обучен.

Штат столовой и примерная зарплата

• Директор - от 70 000 руб.
• Заведующий производством - от 65 000 руб.
• Гл.бухгалтер - от 60 000 руб.
• Бухгалтер-калькулятор - от 40 000 руб.
• Водитель-экспедитор - от 35 000 руб.
• Повар-технолог - от 45 000 руб.
• 2 повара универсала - от 40 000 руб.
• 2 сотрудника на линии раздачи - от 25 000 руб.
• Кассир - от 25 000 руб.
• 2 уборщицы - от 15 000 руб.
• 2 посудомойщицы - от 15 000 руб.

Затраты на зарплату каждый месяц - от 435 000 руб.

Регистрация

Первый шаг - это выбор формы собственности: или . Для столовой, где не предусмотрена продажа алкогольных напитков - а это один из ключевых факторов для общепита - вполне подойдет форма ИП.

В Москве ИП регистрируется в единственном органе - МИФНС № 46 по г. Москве. Перед тем, как начинать подготовку документов для регистрации ИП, нужно получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН). Сделать это можно заранее или же во время подачи заявления на регистрацию.

Для регистрации ИП необходимо

1. Копия паспорта гражданина РФ.

Особенности ИП

• Регистрация по месту жительства;
• Регистрация только на одного человека;
• Не требуются устав, уставный капитал, расчетный счет;
• Лицо отвечает по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия ИП;
• Не надо отчитываться за оборудование, используемое в рамках предпринимательской деятельности;
• Можно свободно распоряжаться средствами на ;
• ИП нельзя продать или переоформить, можно только и на его месте создать что-то новое;
• Хозяйственные решения не протоколируются;
• Не нужно платить , используемое в предпринимательской деятельности.

Коды ОКЭВД для столовой

• 55.30 Деятельность ресторанов и кафе
• 55.40 Деятельность баров
• 55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях
• 55.52 Поставка продукции общественного питания

Для получения разрешения на деятельность, следует подготовить ряд документов для Роспотребнадзора и Госпожнадзора.

Документы в Роспотребнадзор для столовой

1. Свидетельство о регистрации ИП
2. Свидетельство о постановке на учет в ИФНС
3. Договор аренды помещения
4. Программа производственного контроля
5. Медицинские книжки работников
6. Сертификаты на продукты
7. Договора на вывоз мусора, ТБО и т.д.

Документы в Госпожнадзор для столовой

1. Свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ (ОГРН)
2. (ЕГРИП)
3. Информационное письмо об учете в Статрегистре Росстата
4. Карточка организации, с указанием контактов, тел./факс.
5. Договор аренды
6. Экспликация помещения
7. Документы, подтверждающие установку противопожарной сигнализации
8. Договор на техобслуживание пожарной сигнализации
9. Свидетельство о прохождении обучения ответственного за пожарную безопасность
10. Приказ о назначении сотрудника, ответственного за противопожарную безопасность

Налогообложение

Для столовой площадью 180 м² в форме ИП подходит упрощенная система налогообложения – . Если в вашем городе можно применять ЕНВД, то этот спецрежим также подойдет. В Москве он не применим, поэтому рассматривать далее будем УСН.

УСН работает в двух вариантах

• Первый - 6% с доходов. В этом случае платится 6% со всей выручки, которая прошла через кассу или расчетный счет.
• Второй - 15% с разницы между доходами и расходами.

Применение УСН позволяет не платить НДС и налог на прибыль организаций.

Какие еще выплаты предстоят

1. Страховые взносы в социальные фонды

При заработной плате сотрудника менее 711 000 руб. в год уплачивается: 22% в Пенсионный фонд, 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.

При заработной плате сотрудника более 711 000 руб. в Пенсионный фонд уплачивается 10% с суммы превышения.

1. Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

Составляет 0,2% для общепита

1. Налог на доходы физических лиц – 13%.
2. Фиксированные взносы ИП «за себя».

Рентабельность и окупаемость

Максимальный срок окупаемости столовой - 1-1,5 года. Если за это время вы не вышли на окупаемость, есть ряд проблем:

• Выбранное место не соответствует концепции
• Некачественное управление
• Воровство персонала
• Плохое качество блюд

Наценка на блюда в столовой составляет от 150 до 300%. Это невысокий показатель, так как ставку делают на проходимость и оборот посадочного места.

Специалисты компании «КЛЕН » представили примерный бизнес-план столовой. Для того, чтобы выйти на рынок без лишних затрат и укрепиться в своей нише, обратитесь к нам с конкретным проектом. Вам окажут комплекс услуг по открытию, оснащению, продвижению и развитию бизнеса.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

Наверняка многие заметили, что за последнее десятилетие количество различных ресторанов, закусочных, баров возросло. В то время как столовых практически не стало. Почему так произошло? Дело в том, что у многих людей сформировались ассоциации с общепитом времён уходящего СССР. Грубый персонал, невкусная еда, грязная посуда. Поэтому новые владельцы таких заведений спешили преобразовать столовую в ресторан или кафе. Цены в ресторане обычно гораздо выше, а кафе притягивает в основном молодежь.

Поэтому открытие столовой может дать преимущество перед конкурентами на рынке. Следует преподнести столовую с новой стороны. Не все столовые были плохими. Многие ещё помнят столовые при предприятиях, где завтраки, обеды и ужины были вкусными и стоили не дорого. Есть люди, которые ценят рабочее время и деньги, которым питаться дома не позволяет время, а рестораны слишком дорого обходятся. Приносить с собой еду и питаться в офисе, это портить желудок. Многие это понимают и фаст-фуд это не выход. Клиентами столовой могут быть работники близлежащих офисных центров, студенты, просто люди решившие пообедать или позавтракать в вашем районе. Столовая с её демократичными ценами, неплохим обслуживанием, достаточным выбором горячих блюд является отличным выбором для открытия своего доходного бизнеса. При правильной организации бизнеса и ориентацию на среднего клиента, данный бизнес вполне конкурентоспособен.

Бизнес-план столовой и выбор помещения

Как и всегда, вначале потребуется составить бизнес-план на открытие столовой. Необходимо подобрать место будущего заведения. Хорошо если помещение уже использовалось ранее как заведение общественного питания. При этом все необходимые коммуникации уже подведены. Вода, газ, электроснабжение, канализация, место временного хранения мусора, подъезд техники для вывоза мусора, подъезд для завоза продуктов. Хорошим местом может стать район с расположенными недалеко предприятиями, организациями не имеющими собственной столовой, учебные учреждения, офисные центры. возможно размещение столовой в крупном офисном или торговом центре.

Конкуренция со стороны кафе, баров, заведений быстрого питания и ресторанов, конечно, будет сказываться на бизнесе. Здесь нужно найти свою нишу, своего клиента. И строго в течение долгого времени придерживаться выбранного направления. Быстрое горячее полноценное питание за умеренную плату. В наличии постоянных клиентов можно не сомневаться.

Форма ведения деятельности, услуги

Оптимальным вариантом будет регистрация индивидуального предпринимательства, или в случае, когда поставщиками продуктов и товаров будут юридические лица, также следует регистрировать юридическое лицо.

Не стоит планировать доходы исходя из высоких цен. Задача столовой вкусно и просто накормить людей. Ориентироваться следует на клиентов среднего достатка, которые приходят в ваше заведение не вести деловые переговоры за чашечкой кофе стоимостью в 700 рублей, а за те же деньги получить достойный обед. В столовой достаточно организовать следующие услуги:

• Приготовление и продажа горячих завтраков. Наборы завтраков можно составлять на выбор клиента. Горячие чай, кофе, яичница. Свежая выпечка, молочные напитки, йогурты, сметана, ряженка. Холодные мясные закуски, салаты;
• Приготовление и продажа горячих обедов. На выбор два – три горячих первых блюда, борщ, супы, солянка. Вторые, горячие блюда. Гарниры, мясные блюда, холодные мясные закуски, салаты. Чай, кофе, компоты.
• Продажа ужинов. То же что и обеды, но возможно подавать алкогольные напитки. Тут нужно будет сделать выбор, продавать спиртное или нет. В тоже время, до ужина, продавать спиртное не стоит. У столовой могут появиться нежелательные «постоянные» клиенты. Репутация будет испорчена.

Техническая сторона производства

При организации бизнеса, открытие столовой, необходимо соблюсти требования разрешающих инстанций. Санитарная инспекция, пожарная охрана. Это наличие необходимых коммуникаций, запасного выхода, вентиляции. Наличие необходимых площадей, условия приготовления и хранения продуктов. Разделение помещений на рабочие, складские и зал. Все необходимые предписания следует учесть и провести соответствующие работы по устранению недостатков. К организациям общественного питания всегда пристальное внимание, поэтому в любое время нужно быть готовым к проверке. Ведь даже жалоба со стороны недовольного посетителя может стать их причиной. А лишение лицензии из-за неработающего туалета может ввести в неприятности, закрытие заведения до устранения причин.

При закупке оборудования следует исходить из финансовых возможностей и количества посетителей которое может принанять столовая. Это касается как оборудования для кухни, так и мебели для зала. В любом случае понадобятся жарочные и варочные шкафы, плиты, электрические или газовые. Разделочные столы, столы для приготовления блюд, моечное оборудование, холодильные установки. Посуда и мебель для обеденного зала. Мебель для рабочего персонала и стойки.

Персонал столовой

Следует внимательно отнестись к подбору персонала. Желательно нанимать людей уже имеющих опыт в данной сфере. Особенно это относится к поварам. Неплохим решением будет обращение в центр занятости населения. Возможно, подобрать персонал и через кадровое агентство. Поварам достаточно хорошо готовить традиционные русские блюда.

При открытии столовой необходимо указать, что меню состоит в основном из традиционных русских блюд. подавать экзотику в столовой будет глупо. Для небольшого заведения с залом на 20 мест, достаточно одного управляющего, одного кассира, двух поваров, двух работников кухни, одной посудомойки, одного подсобного рабочего и одного уборщика.

Примерное меню было рассмотрено выше, следует только добавить, что его в течение времени следует менять. Например, ввести рыбный день. Это будет заодно и маркетинговым ходом, как воспоминание о ушедшей эпохе, так и позволит постоянным клиентам разнообразить меню. Именно постоянные клиенты составляют наибольший доход таких заведений.

Финансовый расчёт

При организации данного вида бизнеса следует предварительно провести экономический расчёт затрат на его открытие, поддержание в рабочем режиме и расчёт на окупаемость. Для небольшого заведения с описанными выше количеством сотрудников и столовым залом на 20 человек примерные расходы могут составить:

• заработная плата персонала – 2,4 млн. руб./год;
• аренда помещения – 1 млн. руб/год;
• приобретение оборудования – 1,7 млн. руб.;
• накладные расходы – 200 тыс. руб.

Это достаточно высокие первоначальные расходы и нужно учесть различные неучтённые обстоятельства, которые возможно потребуют дополнительных вложений. Однако через несколько месяцев, когда столовая наберёт постоянных клиентов и выйдет на уровень 80-90% загруженности, можно будет увидеть вполне хорошие перспективы по доходам. Окупаемость таких предприятий обычно не превышает 1,5-2 лет. В перспективе можно подумать о дополнительных услугах. проведение банкетов, дней рождений, сдача зала в наём на вечер.

Дмитрий Баранов последовательно разочаровался в нескольких интеллектуальных профессиях и решил делать деньги на еде. Открытая им сеть столовых «ЦаЦа» принесла больше 30 млн руб. выручки в 2016 году

Дмитрий Баранов (Фото: Владислав Шатило / РБК)

«Человек уже пришел к тебе, он голоден, он готов тратить. Предоставь ему хороший сервис, и он будет посещать твою столовую каждый день», — говорит предприниматель Дмитрий Баранов. На высококонкурентном столичном рынке общепита он нашел выгодную и перспективную нишу — столовые учебных заведений. Спрос практически гарантирован, затраты на аренду невысоки, реклама не нужна. Главная проблема — еда должна быть дешевой. И Баранову удалось добиться того, что средний чек за комплексный обед в его столовых составляет 240 руб.

За год с небольшим Дмитрий открыл шесть столовых, которые принесли ему в 2016 году 30 млн руб. выручки и 6,4 млн руб. прибыли.

Дешево и востребовано

Формат столовых переживает подъем, считает доцент кафедры технологии и организации предприятий питания РЭУ им. Г.В.Плеханова Елена Мясникова. По ее словам, за последние годы в Москве и Петербурге количество таких заведений выросло в 2-2,5 раза. «Столовые в учебных заведениях и на предприятиях — это всегда прибыльный бизнес: постоянный поток лояльных посетителей здесь обеспечен», — говорит Мясникова. Столовым в торговых, офисных, бизнес-центрах и на центральных улицах города приходится тяжелее из-за высоких арендных ставок, но постоянный трафик может обеспечить бизнесу от 10 до 30% рентабельности, говорит совладелец ГК «О.Г.И.» (пять столовых в Москве) Дмитрий Ицкович.

По данным консалтингового агентства «РестКонсалт», в Москве зарегистрировано 62 организации, работающие в формате столовых. По информации 2GIS, в Москве открыто 744 столовые. Рынок делят несколько крупных компаний — «КорпусГрупп», «Конкорд», Sodex, Fusion Management, ОМС — и несколько десятков ИП. Большая часть из них специализируется на услугах в коммерческой сфере — питание в бизнес-центрах, офисах, технопарках, на заводах, меньшая — в социальной сфере, то есть предоставляет лечебное и школьное питание, говорит Владимир Никитин, руководитель департамента по связям с общественностью компании Fusion Management (управляет более чем ста объектами питания разных форматов).

«Плохой пиарщик»

Дмитрий Баранов родился в маленьком городке Новозыбкове Брянской области. Предпринимательские навыки он проявил еще в детстве — собирал лекарственные травы, высушивал на чердаке и сбывал в аптеку на соседней улице, мечтая купить машинку с радиоуправлением.

После окончания школы поступил в Брянский педагогический университет на факультет иностранных языков. Стипендии не хватало, и Баранов решил подработать барменом в ночном клубе. «Это было очень весело и очень страшно — люди бросали в меня деньги и требовали водки», — вспоминает он.

Будущего за стойкой Баранов для себя не видел, но с людьми общаться полюбил. После окончания института он переехал в Москву и начал работать в PR — в «Евросети», благотворительном фонде «Виктория», Первой грузовой компании и сервисе Biglion. «Сказать честно, я плыл, как бревно, и о будущем особо не думал, — вспоминает Баранов. — За десять лет в профессии я успел понять, что из меня вышел плохой пиарщик — мне всегда было противно врать».

Весной 2007 года Дмитрий Баранов пришел встречать жену после учебы — она училась в Московском государственном открытом университете — и увидел, что буфет на первом этаже вуза забит под завязку. «Тогда в том районе, у «Курской», не было такого количества точек общепита, идти людям было реально некуда», — вспоминает Дмитрий. Он договорился с проректором университета по молодежной политике, нашел в «Яндексе» первую попавшуюся пекарню, заказал 100 пирожков и на следующий день привез их в фойе. Все раскупили за несколько минут. На следующий день Баранов заказал 400 пирожков, взял у друга старый военный термос на 20 литров, в который залил чай. Эту партию студенты тоже разобрали за одну перемену. «Я держал в руках десять тысяч рублей, заработанных за 15 минут, и думал: «Дима, ну какой пиар?» — смеется предприниматель. Эксперименты с пирожками на этом Дмитрий закончил, но понял, что на общепите можно неплохо зарабатывать.

А из отпуска в Европе Баранов привез в Москву идею продавать бельгийские вафли с наполнителями. Уволившись из Biglion, Дмитрий закупил несколько вафельниц на 30 тыс. руб. и начал продавать вафли на городских ярмарках и фестивалях. Дела шли не особенно: такие мероприятия случались раз в несколько месяцев, а люди предпочитали вафлям традиционный фастфуд. «Я чувствовал себя белой вороной — люди хотели шашлыка и пива», — вспоминает Дмитрий.

В 2014 году он купил профессиональный мангал, нанял шашлычника и нашел поставщиков пива. Работал по-прежнему на мероприятиях. Новый формат вывел Баранова в плюс, но зарабатывал он куда меньше, чем наемным трудом, — выходило около 40 тыс. руб. в месяц. В семье назревал скандал. «Верил в меня разве что мой кролик, — вспоминает Дмитрий. — Это был самый трудный период в жизни».

Накормить студентов

На помощь пришел случай. Подруга жены, которая преподавала в Институте имени Гете, рассказала Дмитрию, что институт планирует сменить организатора питания из-за низкого качества услуг. В октябре 2014 года Баранов подал заявку на участие в тендере и неожиданно выиграл. «Я просто предложил качественную еду по вменяемым ценам», — вспоминает он.

Условия казались очень привлекательными — льготная аренда и отсутствие конкурентов. Правда, договор с Барановым пролежал на полке полтора года. Европа как раз ввела санкции против России, и немцы решили не спешить со сменой поставщика — было непонятно, как будут развиваться отношения между Германией и Россией.

Столовая «ЦаЦа» открылась в Институте имени Гете только в январе 2016 года. Запуск обошелся предпринимателю в 1 млн руб., который удалось найти в виде займа у частного инвестора на площадке StartTrack. «Всего за пару дней нашелся человек, топ-менеджер в крупном государственном банке, который был готов дать денег на реализацию идеи», — вспоминает Баранов. Имя инвестора он обязался не раскрывать. Занятый под 30% годовых миллион он выплатил через восемь месяцев. Оказалось, что людей, готовых инвестировать в общепит, немало.

От прежней столовой в помещении осталось кое-какое оборудование, но основную технику — пароконвектомат, мойку, холодильники, моечную машинку и линию раздачи — пришлось купить. На это и ушла основная часть средств. Баранов решил не нанимать специалистов и разобраться во всем сам. «Это было большой ошибкой, — признает Дмитрий. — Я, например, задумал запустить еще и доставку еды по району, не рассчитав мощности по электричеству и пространство. В итоге нам просто некуда было ставить печь для пиццы». От идеи пришлось отказаться.

Первый месяц работы не оправдал ожиданий. «Люди планировали учить язык при курсе 40 руб. за евро, а в новом году пришли и увидели цены в полтора раза выше. Многим немецкий за такие деньги оказался не нужен», — рассказывает Дмитрий. Вместо ожидаемых 200 человек в сутки в столовую приходили 50-60.

Чтобы сэкономить на ФОТ, Баранов поначалу нанимал поваров из Средней Азии. Однако вскоре от них пришлось отказаться — мешали низкая квалификация и «трудности перевода». Дмитрий вспоминает, как однажды попросил повара «с пятилетним стажем»: «Морковь пошинкуй». «Через полчаса прихожу на кухню, у Фариды глаза блуждают по стенам, в руках охапка моркови: «Начальник, морковь нашла, «пошинкуй» не нашла», — смеется Дмитрий.

Персонал — одна из самых больших бед владельцев столовых, подтверждает Сергей Миронов, основатель консалтингового агентства «РестКонсалт» и сети ресторанов «Мясо&Рыба». По его словам, в такие точки сложно заманить сотрудников с высокой квалификацией — столовые считаются непрестижным местом. Но Баранов решил на персонале не экономить: он платит на 20-30% выше рынка.

Фото: Владислав Шатило / РБК

«Продавать то, что ешь сам, — вот главная задача владельца столовой», — говорит совладелец ГК «О.Г.И.» Дмитрий Ицкович. По его словам, еда в столовых должна напоминать домашнюю, «без изысков, но с разнообразием», и вписываться в ежедневный бюджет посетителей. «Чек выше 210-220 руб. посетители столовых обычно уже не могут «переварить» и переходят на гарниры и салаты, — говорит он. — В этой сфере разумнее работать не на маржинальность, а на объем». В столовых «О.Г.И.» средний чек колеблется от 130 до 215 руб., себестоимость составляет около 35% от итоговой цены блюда.

Покупатель приходит в столовую каждый будний день — эта особенность формирует всю экономику такой компании, объясняет Владимир Никитин из Fusion Management: «Это не поход в ресторан, где посетитель готов потратить больше, чем обычно. Расходы на комплексный обед клиент умножает на 20 дней, они закладываются в его постоянный бюджет. В то же время ассортимент не должен быть скудным, чтобы человеку хотелось возвращаться в столовую каждый день».

Другая особенность работы столовой — неравномерный трафик. «Обеденный перерыв — это всегда массовый приток посетителей. Владелец должен быть готов к этому, продумать график работы поваров и правильно организовать раздачу», — говорит Елена Мясникова из РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Проверка на чистоту

Чтобы открыть столовую, необходимо соблюсти требования проверяющих служб. В первую очередь об открытии столовой нужно сообщить в Роспотребнадзор и пройти проверку службы пожарной безопасности, предупреждает Ольга Аввакумова, эксперт сервиса «Контур.Эльба». От плановых проверок малый бизнес освобожден до 31 декабря 2018 года, о внеплановых визитах Роспотребнадзор, пожарная служба, Ростехнадзор, Россельхознадзор и другие должны предупредить за 24 часа. Проверки по заявлениям потребителей проходят без уведомлений.

Чаще всего владельцев заведений общепита карают за несоблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Речь идет не только о качестве продуктов или приготовленных блюд, но и об устройстве и содержании помещений, говорит юрист Андрей Безрядов. За нарушение норм предпринимателю грозит административный штраф до 50 тыс. руб. Если нарушение привело к массовому заболеванию, отравлению людей или смерти, то ответственность наступает в соответствии со ст. 236 Уголовного кодекса РФ, которая предусматривает наказание в виде лишения свободы до пяти лет.

Дмитрий Баранов перед открытием каждой столовой сам приглашает Роспотребнадзор для проверки. «Инспектор заинтересован, чтобы в столовой (тем более если там кормят студентов) все было правильно. Вот поверьте — сэкономил кучу денег, нервов», — говорит он. Гибкость в общении с проверяющими службами очень важна, подтверждает доцент кафедры технологии и организации предприятий питания РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. «Согласно правилам, должно быть выделено отдельное место для утилизации отходов. Но у небольших компаний часто нет возможности утилизировать через специальную камеру. Тогда в пояснительной записке стоит указать, что утилизация проходит в нерабочее время, в закрытых емкостях, и проблем не будет», — объясняет она.

«Одна столовая — это не бизнес»

Условий для размещения производства полного цикла в Институте Гете не было, так что заготовки блюд для «ЦаЦы» Баранов заказывал на фабрике-кухне. Меню было небогатым. Такая схема съедала около 40% маржи, из-за чего себестоимость блюд была слишком высокой. Баранов понял: чтобы выйти в плюс, нужно открыть еще несколько точек, а затем собственный цех. «Одна столовая — это не бизнес и даже не хобби, а пустая трата времени и сил», — говорит предприниматель. Поиск точки привел его в Академию социального управления, когда через знакомых он узнал, что руководство академии недовольно оператором местной столовой.

Первую точку в АСОУ он открыл в марте 2016 года, в апреле и мае появились еще две в филиалах. «Получить место в вузе непросто: чаще всего, чтобы кормить студентов, нужно пройти через процедуру тендера», — говорит Баранов. Но игра стоит свеч: арендные ставки в вузах обычно ниже, чем в торговых, бизнес-центрах и стрит-точках, а поток клиентов практически не прекращается.

Но при этом иногда приходится брать не самые выгодные точки, которые идут «в комплекте» с прибыльными.

Именно одна из столовых в АСОУ, возле метро «Бабушкинская», стала самой доходной в сети Баранова. За неполный год чистая прибыль от нее составила 3,7 млн руб. «Я выгнал тараканов и крыс, нанял хороших поваров, и дело пошло, — говорит он. — Трафик сумасшедший: там проходят курсы взрослые платежеспособные люди, педагоги со всей области, которые проводят в здании весь день». Самая первая точка в академии сейчас работает в небольшой плюс (900 тыс. руб. прибыли за неполный год), вторую удалось вывести в ноль только после Нового года. Вышла в плюс и столовая в Институте имени Гете — за 2016 год она принесла предпринимателю 1,8 млн руб. прибыли.

Фото: Владислав Шатило / РБК

Обкатав бизнес-модель на студентах, Дмитрий решил выйти за рамки вузов и в декабре 2016 года открыл две точки в бизнес-центрах — «Парке мира» на метро «Алексеевская» и в «Нижегородском» у «Таганской». Из-за высокой аренды и дорогого ремонта старт обошелся в рекордные 3 млн и 4 млн руб. соответственно, а вложения себя не оправдали: трафик оказался небольшим. «Парк мира» за два месяца работы принес 600 тыс. руб. выручки, окупить точку Баранов надеется к следующему январю. Из «Нижегородского» уже в начале нового года пришлось съехать — точка не приносила прибыли.

В крупных торговых и бизнес-центрах хорошая проходимость, но издержки, в первую очередь арендная плата, крайне высоки, говорит руководитель департамента по связям с общественностью компании Fusion Management Владимир Никитин. «Выгодны только закрытые локации, где люди проводят целый день и не будут искать кафе на стороне», — считает Дмитрий Баранов.

К началу 2017 года Баранов нашел подходящее место для запуска собственного производства — это помещение в 700 кв. м на территории Российской академии наук. Закупкой оборудования и организацией процесса занимался бренд-шеф компании Александр Ястребов. Баранов понял, что без профессионалов не обойтись. Запуск обошелся компании в 5 млн руб., это прибыль от работы уже запущенных столовых (1 млн руб.) и займы у частных инвесторов, которых Дмитрий по-прежнему ищет в интернете (4 млн руб.). Инвестиции предприниматель планирует вернуть через полтора-два года.

Сейчас собственная фабрика-кухня полностью снабжает горячим питанием все столовые «ЦаЦа» — это позволяет экономить до 25% на себестоимости блюд. Кроме того, производство Баранова обслуживает банкеты (три-четыре заказа в месяц) и в небольших объемах продает собственную выпечку. По словам Дмитрия, выручка от работы производства «на сторону» составляет 3-5% оборота компании.

Баранов убежден, что нашел свою золотую жилу, и легко делится секретом ее успешной разработки: «У нас в общепите как принято думать: если ты держишь ресторан, к тебе ходят гости. Если столовую — то быдло. Но если перестать видеть в людях быдло, то они к тебе потянутся».

Маленькие столовые комнаты оборудовать гораздо сложнее, нежели компактные спальни и крохотные гостиные. И в результате часто раздаются жалобы и сетования на небольшую площадь той или иной комнаты. Но это скорее просто оправдание несоответствия полученного результата вкусам хозяина и его дизайнерским предпочтениям, ведь стоит включить фантазию – и маленькая комната окажется больше достоинством, чем недостатком.

Огромное количество прекрасных компактных столовых комнат является ярким примером того, что нужно всего лишь тщательно обдумать и спланировать проект, подойти к этому креативно, и проблема дефицита пространства вмиг исчезнет.

Разрабатывая дизайн компактной маленькой столовой, стоит запастись терпением. Зайдя в любой мебельный магазин, первым делом внимание притягивают огромные столы и массивные стулья, которые, безусловно, выглядят потрясающе. Купив и притащив их домой, сразу становится понятно, что их размер, к сожалению, не подходит для уютной комнатушки. Однако не стоит паниковать, вдохновение и фантазия творят чудеса!

Разнообразие столовых

Листая страницы модных глянцевых журналов, многие остаются под большим впечатлением от величественных столовых комнат в дорогих роскошных виллах и особняках. Они кажутся просто непревзойденными. Такие дизайнерские шедевры действительно сложно повторить. Не у всех на это найдутся средства и нужная площадь. Но кто сказал, что столовая комната в обычном доме не может быть столь же очаровательной? Для реализации такого проекта в малогабаритной квартире необходимо мыслить более креативно и не ограничиваться всего лишь столом и четырьмя или шестью одинаковыми стульями. Симпатичные маленькие кушетки, компактные диванчики и разнообразные стулья можно смело использовать при оформлении потрясающей эклектичной столовой.

Для поклонников комфорта и удобства, а так же для тех, кто не особо люит эклектику, можно поэкспериментировать со столом, который сочетался бы с общей темой комнаты. Во время декора любого маленького пространства необходимо избегать визуальной фрагментации. Круглые столы, прозрачные стулья, квадратные столы со стеклянными столешницами помогут зрительно увеличить пространство столовой комнаты и сделать его воздушным.

Размер относителен

Конечно, размер имеет значение, но в то же время, это относительное понятие. Именно такой вывод можно сделать, увидев столовые комнаты, которые, невзирая на небольшую площадь, абсолютно ничем не уступают огромным роскошным апартаментам. Никогда не стоит оформлять столовую, скопировав чью-то идею. Все должно быть индивидуально! Если это молодая пара, редко встречающая гостей, и проводящая большинство вечеров в клубах и кафе, им абсолютно не нужен огромный семейный стол. Маленький, компактный столик для двоих будет идеальным решением.

Почти любой угол дома можно превратить в компактную столовую. Самое важное в таком решении – это удачно выбранный стол. Модель Murphy станет отличным вариантом, ведь большинство их можно сложить и аккуратно приставить к стене, когда они не используется. Другим вариантом могут быть столы с выдвижными столешницами. Плюс к этому еще и легкие переносные стулья – и вот отличный вариант столовой, которая появляется лишь в случае необходимости!

Магия углов

Идея организации угловой столовой очень даже разумна. Такое решение поможет создать в комнате уютную атмосферу. Укромный уголок можно обустроить в кухне или гостиной. Просто великолепная идея для семейных завтраков! Все, что понадобится, это подходящий стол и пара удобных стульев или диванчик. Возле стены можно установить шкафы или несколько полок для хранения мелких вещей.

В дизайне малогабаритных столовых комнат есть одна маленькая хитрость – круглый стол. Этот предмет интерьера удачно сочетается с углами, а в центре комнаты будет выглядеть очень утонченно и элегантно. За ним сможет разместиться много людей. Отличный геометрический акцент в пространстве с четкими прямыми линиями.

Стены … Кому они нужны?

Не стоит относиться к столовой как к обычной комнате, отделенной от остальных четырьмя бесполезными стенами. Начиная с 60-70-х годов, открытая планировка комнат приобретает все больше популярности. Современный дизайн – это интеграция гостиной, столовой и кухни как одного большого пространства. Для выделения зоны столовой можно использовать коврик. Большие подвесные светильники, современные люстры и встроенное освещение тоже могут быть отличным способом обозначения той или иной зоны.

Стильной современной тенденцией является сочетание кухни и столовой. Поскольку часто семья собирается именно на кухне, то нет никакой необходимости оборудовать отдельную комнату. Их можно удачно совместить. А если подобрать то получится удивительной красоты интерьер.