Говяжье сердце – 0,25 кг;
Говяжье легкое – 250 гр.;
Говяжья печень – 120 гр.;
Репчатый лук – 80 гр.;
Сухие дрожжи – 15 гр.;
Вода питьевая – 1 стакан;
Сахар песок – 1 столовая ложка;
Растительное масло – 2 столовых ложки;
Куриное яйцо – 1 шт;
Пшеничная мука – 3-4 стакана;
Перец черный молотый и соль по вкусу;
Масло сливочное – по вкусу.

Мягкая начинка, тающая во рту, напоминает безоблачное детство, и ласковые руки мамы или бабушки, готовящие вкуснятину. Пирожки с ливером в советские времена были фирменным рецептом многих хозяек, приготовить которые нужно аккуратно, проводя пошагово каждый пункт, большинство делилось фото выпечки, и передавали рецепт последующим поколениям.

Пирожки с ливером рецепт теста :

Для мягкого и пушистого теста, специалисты рекомендуют использовать безопарный метод, при котором необходимо взять и прокипятить стакан воды, затем подождать пока она остынет до теплого состояния и растворить в ней дрожжи, необходимое количество соли и сахара. Лучше всего подобные процедуры проводить в высокой пластмассовой миске, это поможет предотвратить убегания теста и выстойки опары;
Через 10 минут добавляется мука, и замешивается средней плотности тесто, после добавляют подсолнечное масло, которое придает ему аромат и эластичность. Полученый состав оставляют накрытым полотенцем в теплом месте, без сквозняков на несколько часов, затем слегка проминают, и оставляют восходиться еще на 0,5 часа.

Ливер для пирожков: рецепт начинки

Чтобы получить вкуснейшую начинку, необходимо отварить в слегка подсоленной воде печень, легкое и сердце, затем это перекручивается в мясорубке или измельчается в блендере до однородной массы. От слишком горячей массы могут затупиться ножи приборов, поэтому специалисты советуют сделать это заранее и подождать пока ливер остынет.

Затем :

Готовую однородную массу выкладывают на сковороду и обжаривают на среднем огне с добавлением небольшого количества лука и растительного масла;
После того, как тесто хорошо взошло, необходимо сделать небольшую колбаску, разрезать ее на части, сформировать кружочки и дать им несколько минут немного подойти;
Далее специалисты рекомендуют раскатать тесто, положить в середину каждого начинку из ливера и защепить аккуратно края, не оставляя просветы;
Завершающим этапом является разогревание духовки или сковороды, смазывание ее маслом. Пирожки кладутся швом вниз, и пекутся или жарятся до полной готовности.

Начинка для пирожков из ливера

Пирожок и начинка обязаны быть единым целым, и не только сочетаться, но и гармонировать друг с

В качестве ливера можно использовать как саму печень – говяжью, свиную или куриную, так и смесь субпродуктов – легкие, сердце и печень.

Булочка фрейлина рецепт от Джейми Оливера

Красивая форма и отличный вкус – это сочетает в себе изысканное лакомство – булочка фрейлина. Знаменитый рецепт от Джейми Оливера покорил многих знаменитостей, и сделал этот десерт их излюбленным лакомством.

Время готовки: 2 часа;
Порции: 16;
Ккал на общее количество продукта: 7000;
Белки/Жиры/Углеводы: 15 г /60 г / 85 г.

Ингредиенты :

Готовое слоеное тесто – 950 гр.;
Хорошо отжатый творог – 450 гр.;
Сливочное масло – 120 гр.;
Яйца – 4 штуки;
Сахар песок – 250 гр.;
Кокосовая стружка белого цвета – 40 гр.;
Ванилин и шоколадная стружка по вкусу.

Способ приготовления :

Творожную массу вместе со сливочным маслом взбивают в блендере, до однородной консистенции;
В отдельной миске взбиваются и яйца с сахаром до образования пышной и густой массы;
Затем смешивают взбитые яйца с творогом и добавляют немного ванилина по вкусу. Перебор с этим ингредиентом додаст горечи и неприятного вкуса выпечке;
Аккуратно раскатать готовое тесто и вырезать из него круги, соответствующие формочкам – корзинкам;
Уложить тесто и выложить на него начинку, и поставить печься в духовку до готовности. Необходимо пробовать ножом, если тесто готовое, то булочки нужно вынимать и посыпать готовые изделия шоколадной стружкой.

Эти вкусные пирожные попробовали впервые в древней Великобритании вельможи, и не смогли устоять от восхитительного и нежного вкуса. До сих пор это лакомство покоряет сердца и взрослых и детей, оставляя их своими поклонниками.

Пирожки с ливером: рецепт пошагово с фото

Наверное, многие еще с детства помнят вкус пирожков с ливером. Жареные, ароматные, а главное - нежные и вкусные. Попадая в рот, они просто таяли, а их вкус надолго оставался в памяти. Только почему-то в последнее время их перестали делать, а ведь зря!

Эта выпечка понравится даже тем, кто не любит субпродукты. Главное - правильно сделать начинку, тогда получится отменное угощение, которое съедят в один миг все ваши члены семьи. А как его сделать, вы сможете узнать ниже из наших легких рецептов.

Как приготовить начинку

Как готовится вкусная ливерная начинка:

Для начала субпродукты тщательно моем в холодной воде;
Желательно удалить плеву, если получится, то вырезаем все трубочки, сосуды и пленку. Эти компоненты не очень то съедобные;
Оставляем субпродукты в прохладной воде на некоторое время;
После этого более крупные кусочки разрезаем на небольшие;
Наливаем в большую емкость воду, помещаем на огонь и прогреваем;
Как только вода начнет закипать выкладываем в емкость сбой и оставляем отвариваться;
Через 5 минут выливаем воду, наливаем чистой воды и отвариваем на медленном огне;
Пока будет вариться сбой, подготовим печень. Для начала ее следует промыть, убрать сгустки крови и пленку;
Желательно ее разрезать и вымочить в молоке;
Далее на огонь помещаем сковородку, подливаем растительного масла и раскаляем;
На горячее масло выкладываем печень и зажариваем со всех сторон до готовности;
После этого выкладываем печень на тарелку и приступаем к луку;
Лука должно быть много, именно этот овощ придает сочность начинке и аромат. Для начала его очищаем от шелухи;
Затем лук нужно нарезать небольшими квадратиками;
Снова помещаем на газ сковородку с маслом и засыпаем лук;
Зажариваем лук до мягкости и прозрачности;
В конце жарки добавляем к луку черный молоты перец и перемешиваем;
Легкие и сердце должны отвариваться не менее часа. Как только эти компоненты будут готовы, снимаем их с плиты и вынимаем из воды;
Теплые компоненты разрезаем небольшими кусочками;
После этого все компоненты – легкие, сердце и печень, прокручиваем мясорубкой;
Далее в пропущенный ливер выкладываем обжаренный лук с маслом, добавляем соль и кусочек сливочного масла. Пока ливер теплый масло растопиться;
С чесноку удаляем шкурку и пропускаем через давилку. Помещаем к остальным компонентам и смешиваем;
Если ливер получился сухим, то в него можно добавить немного бульона.

Какие компоненты потребуются для приготовления теста:

700 грамм муки высшего сорта;
6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
немного соли;
сахар – 60 грамм;
2 стакана воды;
50 мл масла растительного.

Что нужно для начинки:

печенка говядины – 350 грамм;
350 грамм говяжьего легкого;
350 грамм сердце говяжье или свиное;
3-4 луковицы;
пара щепоток соли;
перец душистый в горошинах – 5-6 штучек;
гвоздика - 2 штучки;
лаврушка – 1 штука;
морковка – 1штука небольшого размера.

Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.

Выполняем по схеме:

Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;
Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;
Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;
Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;
Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;
Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;
После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;
После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;
Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;
Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;
Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;
Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;
Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;
Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;
Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;
Раскатываем из теста большую длинную лепешку;
Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;
Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;
Также делаем и с остальными кусками теста;
Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;
Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;
Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.

Орские пирожки с ливером

Что будет нужно для начинки:

ливер – 1 килограмм;
лук репчатый – 2 головки;
соль - пара щепоток;
перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка.

Компоненты для теста:

вода – 4 стакана;
мука – 1 килограмм;
дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм;
сахарный песок – 1,5 ст.ложки;
соль – ½ большой ложки;
растительное масло для жарки – 0,7 литра.

Период готовки - 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал.

Как готовить:

Современный рецепт пошагово

Составляющие продукты:

900 грамм легкого;
900 грамм говяжьего сердца;
печень говяжья – 900 грамм;
250 грамм сливочного масла;
4 головки лука;
немного черного молотого перца;
соль на свой вкус;
пара лаврового листа;
растительное масло;
сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

Компоненты для теста:

литр молока;
5 куриных яиц;
стакан сахарного песка;
растительное масло – 180 мл;
2 маленькие ложки соли;
1 пачка сухих дрожжей;
полтора килограмма муки.

Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

Схема готовки:

Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
Печень обжариваем на сковороде до готовности;
Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
Обжариваем лук до готовности;
Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами

Какие компоненты потребуются для теста:

Ингредиенты для начинки:

6-7 картофелин;
700 грамм говяжьей печени;
лук – 3 штуки;
соль на свой вкус.

Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал.

Процесс готовки:

В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло;
Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена;
После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста;
Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло;
Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности;
Далее делаем из картофеля пюре;
Печень промываем, очищаем от пленок и крови;
Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности;
С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками;
Лук также обжариваем до готовности;
Печень прокручиваем через мясорубку;
Смешиваем картофель с фаршем и луком;
Начинку подсаливаем;
Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем;
Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем;
Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости;
Выкладываем пирожки в глубокую чашку.

Что еще может входить в начинку

В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты:

отварную морковь;
зелень петрушки или укропа;
жареную капусту;
любое мясо.

отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

Воздушный, тающий во рту, ароматный пирожок с ливерной начинкой помнят наши родители, дедушки и бабушки. В советские времена эта выпечка была очень популярной, хотя вообще пироги с требухой были известны еще до революции. Сегодня во многих семьях научились готовить их дома.

Как приготовить пирожки с ливером

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

Как приготовить ливер

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Пирожки с ливером - рецепт

Помимо классического советского метода приготовления ароматной, мягкой выпечки, существует множество других вариантов ее создания. Каждый рецепт пирожков с ливером имеет свои особенности. В начинку добавляют различные ингредиенты, замешивают тесто не только на свежих, но и на сухих дрожжах. Различаются и способы приготовления, пирожки жарят на сковороде или в мультиварке, пекут в духовке. Ниже представлены пошаговые рецепты, которые помогут сделать вкуснейший обед или ужин для семьи или гостей.

Время приготовления: 3,5 часа.
Калорийность: 350 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Первый вариант, или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена . Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

Ингредиенты :

мука пшеничная – 1 кг;
яйцо – 2 штуки;
молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи активные – 10 грамм;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло (для жарки).

Для начинки :

говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
лук репчатый – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
вареное яйцо – 2 шт.;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления :

Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
Добавить хорошо просеянную муку, соль.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания, варить еще пару часов до готовности.
Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
Можно вынимать на тарелку и подавать.

Жареные

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Блюдо получается необычайно вкусным, аппетитным. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. В этом рецепте используются говяжьи субпродукты, тесто замешивается на сухих дрожжах.

Ингредиенты :

говяжье легкое – 900 г;
сердце и печень говяжья – по 900 г;
лук репчатый – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
черный молотый перец, соль;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный сельдерей – 1 ст. л.;
подсолнечное масло.

Для теста:

молоко – 1 л;
яйцо – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
масло подсолнечное – 180 мл;
сухие дрожжи – 1 упаковка;
мука – 1,5 кило;
соль.

Способ приготовления :

Стоит начать с приготовления наполнителя для выпечки.
Ливер отмыть под проточной водой от крови, удалить пленку, сосуды.
Печенку разрезать на куски, замочить в молоке.
Сердце и легкие также нарезать, положить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец, луковицу и сельдерей.
Залить сбой водой, варить 2-2,5 часа.
Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.
Остывшие легкие, печень и легкие измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать.
Фарш из ливера для пирожков пока отложить в сторону.
В глубокой посуде взбить яйца с сахаром, влить молоко, добавить растительное масло.
Засыпать просеянную муку и дрожжи к остальным компонентам.
Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 40 минут.
Достать, раскатать до средней толщины, вырезать из него кружки (стаканом или чашкой).
Распределить ливерную начинку (объем на глаз), вылепить пирожки.
Обжаривать блюдо на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

В духовке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 217 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

Ингредиенты :

говяжье легкое и сердце – по 300 г;
говяжья печень – 150 г;
вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 700 г;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, молотый перец черный.

Способ приготовления :

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
Добавить соль, перец, тщательно смешать.
Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

С рисом

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты :

молоко – 0,5 литра;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука высшего сорта – 1 кг;
масло растительное – 220 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

свиная печень и легкое – по 300 г;
рис пропаренный – 200 г;
фиолетовый лук – 1 головка;
зеленый лук – 1 пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль, перец.

Способ приготовления :

Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
К начинке добавляется зеленый лук.
В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Затем изготавливается следующая партия.
Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Орские

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 320 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкуснейшие орские пирожки с ливером еще называют старогородскими. Приготовление такой выпечки не занимает много времени. Если в точности следовать рецептуре, то ее сможет сделать даже начинающий повар. Для начинки стоит взять куриный ливер (печенку, сердечки, желудочки). Лучше готовить пирожки с использованием свежих дрожжей, тесто выйдет пышнее и мягче.

Ингредиенты :

куриный ливер (печень, сердце, желудки) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
вода – 4 ст.;
мука пшеничная – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г;
сахар – 25 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления :

Дрожжи развести в воде, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.
Далее нужно посолить смесь, ввести в нее муку и замесить жидкое тесто.
Выложить его в глубокую миску и оставить примерно на час.
Ливер промыть водой, измельчить при помощи блендера.
Лук тоже перемолоть.
Фарш обжарить на масле до готового состояния, посолить, поперчить.
К нему добавить лук, начинку хорошо перемешать.
В тарелку налить немного подсолнечного масла (для смазывания ладоней).
Во фритюрницу или кастрюлю залить масло, подогреть.
Смазать руки, отщипнуть от теста кусочек, сделать из него лепешку и наполнить ливером.
Защипнуть края, вылепить пирожок. Таким же образом сделать остальные заготовки.
Тесто с начинкой обжаривается в масле до румяной корочки.
Пирожки лучше выкладывать на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.

С картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 385 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты :

мука – 1 кг;
подсолнечное масло – 5 ст. л.;
вода – 600 мл;
печень говяжья – 700 г;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
картошка – 7 шт.;
лук – 3 головки;
соль, перец.

Способ приготовления :

Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
Из отваренной картошки делается пюре.
Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

Начинка для пирожков из ливера – секреты приготовления

Приготовление начинки для пирожков из ливера имеет несколько секретов, которые помогают сделать очень вкусную, тающую во рту выпечку. Вот несколько простых правил:

Сколько варить ливер для пирожков? Легкие и сердце следует готовить около часа, сердце варится почти 2 часа. Бульон желательно подсаливать.
Субпродукты до приготовления надо очищать от пленок, крови и других лишних элементов.
Для бульона из сбоя могут потребоваться лаврушка, морковь, чеснок, гвоздика, сельдерей, корень петрушки. Это пригодится для усиления вкуса.
Вкуснее выйдет, если начинка будет состоять из смеси субпродуктов. Ливерная начинка для пирожков может иметь легкий специфический запах, от него можно избавиться при помощи специй.
Особенно вкусный «наполнитель» получается, если положить в него бараний жир или язык.
Субпродукты рекомендуется помещать в мясорубку и прокручивать остывшими, чтобы не испортить ножи кухонной утвари.

Видео

Давно уже канули в Лету времена СССР, но они оставили довольно много ностальгических воспоминаний у детей того поколения. Одним из таких ярких детских моментов стал с ливером. В свое время эти пирожки уплетала вся советская ребятня, запивая томатным соком и обжигая языки. Если вам вдруг захотелось воспроизвести на собственной кухне вкус советского детства, то предлагаем вам несколько простых рецептов.

Ингредиенты для теста

Для того чтобы приготовить румяные и вкусные пирожки с ливером жареные советские, вам потребуется: 500-600 граммов муки (высший сорт), шесть граммов свежих дрожжей (активных), две столовые ложки сахарного песка, чайная ложечка соли, один стакан (200 мл) воды, 20 граммов растительного масла.

Ингредиенты для ливерной начинки

Для начинки потребуются как мясные субпродукты, так и овощи, пряности, зелень. Мясная с ливером - это говяжьи легкие, печень (телячья или говяжья), сердце. Стандартный рецепт требует по 300 граммов каждого мясного продукта.

Что же касается овощей, то здесь многие действуют по принципу «на любителя». Кто-то не любит много лука, кто-то предпочитает не класть морковь. Но в классическом рецепте должны присутствовать: корень петрушки, одна большая морковка, 4-5 луковиц.

Специи: соль, молотый черный перец, черный перец горошками, лавровый лист, гвоздика.

Для жарки: 0,6-0,8 мл растительного масла.

Необходимая для работы посуда

Очень большой объем работы занимает обработка и приготовление ливера - начинки. как в советские времена, необходимо готовить в большом объеме. Для приготовления потребуется: пятилитровая кастрюля (для варки ливера), сковорода (для жарки пирожков) и мясорубка.

Готовим начинку

Приготовление с ливером - процесс довольно продуктивный, объемный и длительный по времени. Поэтому следует начинать именно с ливера. Составляющие начинки готовятся разными способами. Чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо отварить сердце и легкие, а печень - протушить в сковородке.

Перед тем как вы будете отваривать потроха, их необходимо хорошенько промыть, порезать на небольшие кусочки. В воду, где варится ливер, следует добавить корень петрушки, целую луковицу и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Изначально варим все на большом огне. Как только вода закипает, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном. Примерное время варки ливера - два часа.

Солить и добавлять лавровый лист следует только в конце варки. После того как легкие и печень будут готовы, воду выливать не следует. Пусть субпродукты потомятся и дойдут, как говорят опытные повара. Таким образом, пирожки с ливером жареные советские получатся более сочными и напитанными ароматами мяса.

Что касается приготовления печени, то она помещается в сковороду, заливается водой и тушится в течение получаса. После тушения печень нарезается. На отдельной сковородке жарится мелко порубленный лук. К нему печень добавляется только тогда, когда лучок окончательно подрумянится.

После этих манипуляций все субпродукты пропускаются через мясорубку. Лук также мелко измельчается при помощи кухонного помощника. Добавляется соль, молотый душистый перец.

Готовим тесто

Важно помнить, что для того чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо использовать для приготовления теста только живые дрожжи. Перед приготовлением теста они разводятся в теплой воде и ставятся в теплое место до появления «шапочки». Пока настаиваются дрожжи, все остальные ингредиенты для теста смешиваются. В полученную массу добавляются дрожжи. Вымешивается окончательный вариант теста.

Для того чтобы тесто получилось насыщенным и пышным, его следует правильно обминать в процессе поднятия. Лучше, если весь объем теста вы разделите на три равные части и поместите их в разную посуду. Как только тесто поднимается, его следует обмять, переложить несколько раз вдоль и несколько - поперек. Так делается два или три раза. В этом случае вы добьетесь идеального результата, как в «те» времена в столовых.

Формирование пирожка

Очень многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания теста к рукам и столешнице. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь растительным маслом. Смажьте и стол, и собственные руки маслом. Так тесто будет податливым, не будет оставаться на руках или рабочей поверхности. с ливером, если с тестом особой дружбы никогда не было? Проблема решаема. Следуйте инструкциям - и все получится.

Для начала следует разделить каждую из уже имеющихся трех частей теста еще на четыре. Из каждой части сформировать плотный шарик. Из этого шарика и будет формироваться пирожок. Закреплять пирожки можно как угодно: формировать косичку, прищипывать края и т. д. с ливером должно быть податливым и послушным. Не стоит бояться сделать что-то не так, всегда можно перемесить кусочек и сформировать пирожок заново.

Важный совет: не кладите слишком много начинки. Жареный пирожок может легко треснуть во время приготовления.

Приготовление пирожков

Жарятся пирожки с ливером, как в советские времена, на масле. Берем просторную сковородку или кастрюлю, наливаем туда довольно большое количество растительного масла и ждем, пока оно закипит. В кипящее масло бросаем аккуратно пирожок и жарим с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Помните, что обязательно следует избавляться от лишнего масла. Промокните пирожки бумажными полотенцами или салфетками. Пирожки с ливером, как в советские времена, должны быть жареными, но не масляными. Вспомните детство, руки-то тогда особо не пачкались и по «усам» масло не стекало.

Орские пирожки

Знаменитыми на весь Союз были пирожки из Оренбургской области. В то время их продавали в огромных бидонах. Для приготовления применялась специальная машина, поэтому пирожки получались идеальной формы, с ровными краями.

Секрет их приготовления кроется в начинке. Для приготовления используется не говяжий или телячий субпродукт, а куриный. Для приготовления потребуется: полкило куриного ливера (желудок, печень, почки, сердце), пять крупных луковиц, соль и перец (по вкусу).

Процесс приготовления точно такой же, как и в первом рецепте. Только тесто делается чуть более жидким. Оно должно растекаться в руке и образовывать своего рода лепешку. Даже раскатывать не нужно, что экономит время. В середину такой лепешки помещается начинка, пирожок залепляется по краям. После этого необходимо сделать из пирожка небольшую колбаску или сосиску. Прокатать несколько раз его руками, как будто скручиваете что-то. Так пирожок больше будет похож на те пирожки с ливером, как в советские времена готовили в Оренбурге и называли на всю страну орскими.

Секреты приготовления ливера от знатоков

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой - идеальный. Кстати, если вы будете запекать то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

Ливером называют внутренние органы звериных и птицы, которые имеют пищевую ценность. Это, в первую очередь, печень – особенно ценная его часть, а также сердце, легкие, почки, желудок и вымя. Ливер содержит витамины и минеральные вещества в большем числе, чем мясо, следственно им не стоит пренебрегать. Маленьким детям дюже пригодна печень, содержащая витамин D. Остальные органы тоже приносят определенную пользу при употреблении. К тому же искусно приготовленный ливер – это легко аппетитно.

Вам понадобится

печень – 300 г;
сердце – 300 г;
легкие – 300 г;
почки – 200 г;
лук – 3 средние луковицы;
морковь – 2 штуки;
соль – по вкусу;
черный перец и специи – по вкусу.

Инструкция

1. Приготовьте начинку для пирожков либо блинчиков. Для этого возьмите печень, сердце и легкие. Отварите их по отдельности: сердце – 1,5 часа, легкие – 1 час, а печень обжарьте 10 минут на растительном масле. Все перекрутите на мясорубке.

2. Нарежьте мелко лук и натрите морковь на огромной терке. Обжарьте овощи на растительном масле и добавьте к ливеру. Все отлично перемешайте, налейте немножко бульона в фарш, дабы он не рассыпался. Добавьте туда же черный перец и всякие специи по вкусу. Фарш для начинки пирожков готов, их дозволено делать из пресного либо дрожжевого теста, печеными либо жаренными.

3. Из печени приготовьте паштет. Печень обжарьте на растительном масле, лук и морковь – тоже. Все перекрутите на мясорубке, добавьте специи и немножко сливочного масла для связки, дабы паштет дозволено было намазать на хлеб. Самый аппетитный паштет получается из говяжьей печени, но можете приготовить из свиной либо куриной.

4. Из ливера можете приготовить колбаски. Так же подготовьте его и добавьте измельченные отварные почки. Почки перед приготовлением нужно классно вымочить несколько часов, зачастую меняя воду для удаления неприятного запаха и привкуса, после этого варить около часа. Совместно с ливером перекрутите на мясорубке лук, добавьте сырые яйца – 10 штук, перец и специи. Наполните получившимся фаршем подготовленные кишки и отварите колбаски 30-40 минут на небольшом огне, дабы не полопались. После этого запеките их в духовке около часа, заблаговременно проколов кишки вилкой. Получается вкуснейшая ливерная колбаса.

Ливер – внутренности звериных и птиц, которые применяются в кулинарии. К ним относятся печень, почки, сердце, диафрагма (жировая сетка), легкие и некоторые другие внутренности. Ливер владеет высокой пищевой ценностью, а концентрация витамином Д делает его исключительно пригодным для детей.

Вам понадобится

Для ливерной колбасы:
2 кг ливера (печень
почки
диафрагма);
3 головки репчатого лука;
20 куриных яиц;
5-6 м очищенных кишок;
черный молотый перец;
специи.
Для рубленого ливера:
500 г ливера (печень
почки
сердце);
1 л воды;
1.5 ст.л маргарина;
3 ст. л муки;
1 луковица;
уксус по вкусу;
соль по вкусу.
Для рулетов с ливером:
4 листа армянского лаваша;
400 г ливера (печень
почки
сердце);
2 луковицы;
1 яйцо;
200 г сыра сулугуни;
перец.

Инструкция

1. Ливер ная колбаса Промойте ливер в холодной проточной воде, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, дабы он был покрыт на 4-5 сантиметров, поставьте на средний огонь, посолите и варите до готовности.

2. Выньте ливер шумовкой из кастрюли, обсушите бумажными полотенцами (следите, дабы бумага не прилипла к мясу), велико порубите. Вымойте и очистите репчатый лук, нарежьте огромными кусками. Пропустите лук и ливер через мясорубку, если масса получилась нехорошо прокрученной, комковатой, проверните еще раз.

3. Добавьте в фарш яйца, огромных хватит 10-15 штук, мелких надобно 15-20, скрупулезно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Набейте фаршем кишки, поделите колбаски, скручивая оболочку. Отварите в воде на слабом огне (напротив оболочка может лопнуть) около 40 минут.

4. Выньте из воды, охладите и высушите, всякую колбаску опрятно проколите тонкой иголкой. Разогрейте духовку до 150оС, застелите противень пергаментом для запекания и выложите на него колбаски. Поставьте в духовку, запекайте 2-2.5 часа при температуре 150оС.

5. Ливер рубленыйПромойте ливер холодной проточной водой, обсушите и нарежьте большими кусками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставте на средний огонь. Посолите и отварите до готовности.

6. Вымойте и очистите головку репчатого лука, измельчите. Распустите маргарин на сковороде, всыпьте муку через сито, обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук, перемешайте и влейте 1-1.5 стакана бульона, тушите, помешивая, пока соус не загустеет. Мелко нарежьте вареный ливер либо прокрутите на мясорубке, перемешайте с соусом и заправьте уксусом по вкусу.

7. Рулеты с ливеромПромойте ливер холодной проточной водой, отварите в подсоленной воде до готовности, охладите и прокрутите через мясорубку. Вымойте, очистите и мелко нарежьте репчатый лук, разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте лук до золотистого цвета и замешайте в фарш из ливера, добавьте сырое яйцо и отменно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

8. Нарежьте сыр тонкими пластинками. Выложите ливер на лаваш, сверху положите пару пластинок сыра, так, дабы он накрыл каждый фарш. Заверните рулет и запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 150оС-170оС.

Совет 3: Как приготовить дрожжевое тесто на кислом молоке

Самые пышные и мягкие дрожжевые пирожки, пироги и исключительно блины получаются из кислого теста. В его основе – кисломолочные продукты: кефир, простокваша, сыворотка, сметана, разбавленная водой, либо легко кислое молоко.

Если у вас скисло молоко, не расстраивайтесь. Потребуется каждого несколько дополнительных ингредиентов, дабы получить гору вкуснющих толстых и пухлых блинов либо противень мягких тающих во рту пирожков.

Тесто на блины и оладьи

Ингредиенты:– 1 литр кислого молока,– полкило муки,– чайная ложка соли,– столовая ложка сахара,– 30 г дрожжей (треть пачки),– 2 яйца,– растительное масло.Сухие дрожжи измеряются так – одна пачка (11 г) равнозначна половине пачки (50 г) свежих.На блины, как и на пирожки, дозволено готовить дрожжевую опару. Тесто замешивается без яиц и масла и выстаивается в течение двенадцати часов. Оно подходит несколько раз, осаживается и становится больше кислым. Для блинов тесто жидкое. Для оладий – погуще.Если времени на опару нет, дозволено замесить тесто сразу. Вначале дрожжи растворяются в маленьком числе теплой приторной воды и подходят. После этого взбиваются яйца, туда вливается комнатной температуры кислое молоко, всыпается соль, мука, все взбивается, добавляются дрожжи и растительное масло (около 60 г). Тесто получится немножко густоватым. Когда оно подойдет, необходимо влить в него кипяток и перемешать (осадить). После этого дать подойти и повторить операцию. Сейчас дозволено выпекать блины, смазав сковороду маслом.

Тесто на пирожки и пироги

Ингредиенты:– 700 г кислого молока,– 1 килограмм муки,– 50 г дрожжей,– 2 яйца, – чайная ложка соли,– столовая – сахара,– растительное либо сливочное масло.Для пирожков из теста на кислом молоке тоже класснее каждого приготовить опару. Но дозволено воспользоваться стремительным методом. Если тесто подготавливается постное, дозволено обойтись растительным маслом (120 г). Если сдобное, в него добавляется 300 г масла сливочного (маргарина). Опара делается как на блины – на ночь. Безопарный метод – тоже как на блины только тесто значительно гуще. Тесту надобно дать подойти один раз. За это время приготовить начинку. После этого слепить пирожки, подождать, пока они подойдут на противне, и выпекать в духовке либо обжаривать в масле.Противень перед тем, как класть на него пирожки, нужно смазать подсолнечным маслом либо маргарином. Готовые пирожки дозволено смазать растопленным сливочным маслом, дабы они стали мягче, пышнее и дольше не черствели.Для пирожков дозволено применять разные начинки:– мясо;– печень и внутренности (ливер);– рыбу;– творог;– яйца;– зеленый лук;– картофель;– морковь;– капусту свежую либо квашеную;– грибы;– рис, гречку;– повидло либо сухофрукты.Если пирожки подготавливаются со приторной начинкой (повидло, сухофрукты), в тесто кладут двойную долю сахара.

Изготовители колбасы зачастую для ее изготовления применяют не только мясо, но и субпродукты, сало, ливер, овощные и крупяные добавки. Колбасу готовят из говядины, конины и свинины, а колбасный фарш заворачивают в кишки звериных либо особые оболочки. Но дабы не сомневаться в качестве этого продукта, его класснее приготовить самосильно, скажем, из курочки.

Вам понадобится

2 кг куриных бедер;
1 ч.л. черного молотого перца;
12 зубчиков чеснока;
1 ч.л. приправы для курочки;
30 г желатина;
4 ст.л. майонеза;
пищевая пленка;
фольга;
противень для запекания.

Инструкция

1. Из этого числа продуктов получится 8 маленьких колбасок. Куриные бедра помыть, просушить и порезать мясо на небольшие кубики совместно с кожицей. Зубчики чеснока очистить и измельчить, добавить их совместно с черным перцем и приправой к мясу, отлично перемешать. После этого положить майонез и еще раз перемешать до приобретения однородной массы. В последнюю очередь всыпать желатин и поделить фарш на несколько частей.

2. Всякую часть положить на пищевую пленку, свернуть в виде колбаски, на концах сделать узелки, дабы масса во время запекания не вытекла. После этого все колбаски завернуть в фольгу.

3. Выложить все части фарша в противень для запекания и разместить в разогретую до 180 °С духовку на 60 минут. Позже этого готовые колбаски остудить и поставить в холодильник на 12 часов.

4. При желании взамен майонеза дозволено применять сметану либо сливки, тогда колбаса получится мягче и нежнее. Некоторые хозяйки мясо не нарезают, а пропускают через мясорубку. Дабы получился фарш однородной консистенции, ингредиенты дозволено перемешивать миксером. Универсальную приправу способна заменить смесь из тимьяна, розового перца, чабера, розмарина, морской соли, базилика и красного перца. Также дозволено приготовить приправу из черного перца, тмина, майорана, кориандра, красного и черного перца.

Обратите внимание!
Для приготовления блюд применяют говяжий, свиной, телячий, бараний ливер, а также куриную, гусиную либо индюшиную печень.

Полезный совет
С начинкой из ливера также дозволено приготовить вареники.Легкие перед варкой нужно вымочить и варить их дозволено с почками совместно.Для отличного вкуса и запаха варите ливер с луковицей и лавровым листом.В начинку для пирожков дозволено добавить резкие рубленые яйца.