Вкусная, сочная красавица, запеченная в духовке целиком, станет прекрасным украшением праздничного стола.

Приготовить фаршированную щуку с салом легко. Главное, ее раздобыть – выловить, купить или же выпросить у того, кто выловил. А дальше все просто: снять кожицу, нафаршировать и запечь.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления фаршированной щуки с салом в духовке.

Хлеб разломать на 2-3 части и замочить в кефире или молоке.

Щуку вымыть и удалить жабры, затем очистить от чешуи.

Отрезать голову и вынуть внутренности, не разрезая брюшко.

Теперь предстоит самое кропотливое: снять кожицу. Для этого нужно острым кончиком ножа отсоединить ее от мяса и медленно, не спеша, подрезая, продвигаться от изголовья к хвосту. Делать это нужно аккуратно, чтобы не прорезать, не повредить кожу. Иначе во время фаршировки или запекания она лопнет. Когда добрались до самого хвостика – необходимо ножом перерезать хребет и вывернуть кожицу с изнанки.

С хребта срезать все мясо. Затем дважды перемолоть его мясорубкой с мелкой решеткой.

После чего нужно вымыть мясорубку, чтобы собрать с ножа и решетки все оставшиеся косточки и перемолоть сало.

В фарш добавить куриное яйцо, хлебушек, ранее замоченный в кефире, соль и молотый черный перец.

Все тщательно перемешать.

Плотно нафаршировать подготовленным фаршем щучью кожицу.

Пришить голову и выложить в форму для запекания. Ее необходимо немного смазать растительным маслом, чтобы кожа не пристала.

Запекать фаршированную щуку с салом в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

После приготовления дать рыбке полностью остыть.

Украсить фаршированную щуку по желанию и подать на стол.

Щука получается сочной и нежной. Такая фаршированная рыбка непременно украсит любой праздник.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

08.05.2018

Щука не является самой популярной рыбой, хотя на её основе в славянской кухне существует немало горячих блюд. Преимущественно это супы, однако не менее вкусной она получается, если её запечь, особенно с начинкой. Только для этого надо знать, чем и как фаршировать щуку в духовке целиком или кусочками, а также как правильно её запечь, как сохранить сочность.

Одним из важных моментов, который касается любого способа термообработки данной рыбы, является её обязательное замачивание в холодной воде: это делают для устранения специфического аромата тины, присущего свежей щуке. Примерная длительность замачивания составляет 3-4 ч., при этом в воду обязательно добавляют морскую соль. Классическая пропорция – 20 г на каждый литр чистой воды. Учитывайте, что после этого рыбу сильно просаливать уже не стоит.

В ответ на вопрос, как фаршировать щуку в духовке, специалисты предлагают 2 схемы:

1. Традиционно вспороть рыбе брюхо, выпотрошить её и начинить любыми продуктами.
2. Аккуратно (!) снять кожу с рыбы, филе измельчить, смешать с подобранными для начинки компонентами и положить этот фарш внутрь.

Какой вариант предпочтительнее, решает хозяйка, планирующая свое меню: классическая версия менее трудоемкая и подходит для ситуаций, когда планируется нарезка рыбы кусочками, а альтернативная – интереснее. Что же касается того, чем фаршировать щуку для запекания в духовке, здесь тоже вариантов масса. К данной рыбе подходят абсолютно любые овощи, которые предварительно очень хорошо измельчают, а также крупы – их нужно будет отварить до полуготовности. Нередко в начинку закладывают и орехи, травы, запаренные сухофрукты.

Фаршированная щука в духовке с грибами: пошаговый рецепт

Самой простой методикой приготовления щуки является её классическое фарширование и последующее запекание в жаропрочной форме, поэтому именно с такого рецепта стоит начинать освоение данной рыбы. Для начинки хорошо использовать любые тушеные грибы, которые подрумянивают с луком. По желанию к ним подмешивают тертую морковь, болгарский перец, томатную пасту. Панировочные сухари, упомянутые среди компонентов блюда, обеспечивают начинке плотность, собирают лишнюю влагу.

Ингредиенты:

• крупная щука – 1 шт.;
• соль – 1 чайн. ложка;
• грибы – 300 г;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• корень сельдерея;
• пучок петрушки;
• панировочные сухари – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана – 3 стол. ложки.

Способ приготовления:

Нежная фаршированная щука в духовке целиком

В данном рецепте уже требуется некоторая сноровка, потому как предполагается аккуратное снятие кожи для заполнения собственным филе, смешанным с травами. Получается очень ароматно, нежно и вкусно. Подать такую фаршированную щуку можно на печеной картошке или овощной подушке, либо с отваренным рисом. А если украсить её ломтиками лимона и выложить на салатные листья, получится блюдо, достойное праздничного стола.

Ингредиенты:

• щука крупная – 1 шт.;
• яйцо 2 кат.;
• мякиш хлебный – 100 г;
• луковица репчатая;
• молоко – 3 стол. ложки;
• грецкие орехи – 40 г;
• морковь;
• сливочное масло – 10 г;
• сметана – 1 стол. ложка;
• соль – 1 чайн. ложка;
• специи к рыбе – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Очень острым ножом сделайте длинный надрез по брюшку щуки и вырежьте из нее все мясо. Старайтесь не порвать шкурку – от этого зависит эстетическая привлекательность готового блюда.
   
2. Уберите позвонки и косточки, филе измельчите в кухонном комбайне.
   


3. Морковь натрите, обжарьте в сливочном масле до мягкости.
   
4. Лук лишите шелухи, измельчите ножом, смешайте с морковью, но не обжаривайте.
   
5. Добавьте рыбный фарш, соль, специи. Подмешайте размоченный мякиш, яйцо.
   
6. Грецкие орехи измельчите в блендере, введите туда же.
   
7. Хорошо перемешайте все продукты, заполните этой начинкой пустую рыбную шкурку, стараясь придать ей форму обычной тушки. Зашейте надрез плотно.
   
8. Обмажьте щуку сметаной, положите в фольгу. Очень крепко оберните и закрепите края.
   
9. Поместите фаршированную щуку на противень, налейте в него стакан воды. Запекайте при 190 градусах на протяжении часа.

Мастер-класс по приготовлению рыбных блюд: шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков научат готовить кальмары, фаршированные морепродуктами . Смотрите видео!

Одно из высших достижений еврейского кулинарного искусства – фаршированная рыба. Ее смело можно выставлять на любом столе. Это всегда красиво, празднично и вкусно.

Желательно брать только свежую, не замороженную рыбу. Но это только пожелание.

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОЙ ЩУКИ

НАДО:

1 большая щука (1-1,5 кг)
1-2 яйца
3-4 ломтика белого хлеба
30-50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 луковица
2 моркови
1 зубчик чеснока
1 свекла(по желанию)
Соль, перец
Перец горошком
Лавровый лист

Фаршированная щука

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Белый хлеб замочить в сливках.

2. Лук и чеснок очистить от шелухи, причем шелуху от лука не выкидывать, хорошо промыть и подсушить.

3. Щуку почистить, стараясь не повредить кожу.

4. Из головы вынуть жабры и голову отрезать. Отложить в сторону.

5. Там, где была голова, кожу по окружности подрезать острым ножом и потянуть ее за кончики вниз к хвосту, постараться снять без повреждений, чулком. Плавники не вырезать, а подрезать их с внутренней стороны, чтобы в коже не было дырок.

6. Хвост не отрезать, а только отрезать хребтовую кость, на которой он держится.

7. Затем у щуки без кожи разрезать живот и вынуть внутренности, молоку или икру.

Вот такая икряная щука мне попалась

8. Снять все мясо с костей. Кости не выбрасывать, а завернуть в небольшой кусок марли.

9. Мясо щуки, хлеб, размоченный в сливках, чеснок и лук пропустить через мясорубку, трижды. Фарш должен быть очень воздушный.

10. Добавить яйцо или два и размягченное масло, посолить поперчить и взбить. Я это делала миксером.

11. Набить фаршем кожу щуки, неплотно, чтобы во время варки кожа не лопнула. Отверстие, где была голова, аккуратно закрыть кожей и скрепить металлической булавкой, чтобы не вывалился фарш.

Набить фаршем кожу щуки

12. В сотейник положить порезанную кольцами морковь, луковую шелуху.

13. На подушку из овощей уложить набитую фаршем щуку, так она не прилипнет ко дну. Положить в сотейник несколько лавровых листиков, перец горошком, рыбные кости, щучью голову и залить горячей водой, так, чтобы она только покрывала рыбу. Посолить по вкусу.

14. Кто любит, может положить для цвета (шелуха тоже дает цвет) свеклу, порезанную пластинками.

15. Варить на среднем огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пену.

Варить 2 часа

Фаршированная щука

Рыбные блюда актуальны в любое время, её употребляют в период Великого Поста. Она содержит много полезных веществ. Человек – любитель рыбы, будет здоровее. Не зря евреи зачастую употребляют рыбу, особенно вкусная фаршированная щука по-еврейски. Рецепты друг от друга отличаются, каждая хозяйка хочет внести в блюдо из рыбы какую-то свою изюминку. Даже запекают щуку по-разному, кто-то кусочками, а кто-то и целиком.

Информация о рецепте

• Способ приготовления:в духовке
• Порции:4
• 1 ч

Главной составляющей этого вкусного рыбного блюда является филе щуки. Предварительно очищенное от косточек. Чтобы фарш из рыбы получился нежным, мягким и вкусным, в него добавляют батон. Предварительно размоченный в воде или в молоке. Зачастую кладут жареный лук. Как только рыбный фарш готов, в него, обычно, кладут различные ингредиенты, это может быть и овощи, и различные каши, и яйца, и грибы, в общем, на своё усмотрение.

Фаршированную рыбу подавать на стол можно по-разному. Например, если её преподнесут в качестве закуски, то в холодном виде. Если на второе блюдо, то горячим. Чтобы щука выглядела праздничной, её украшают различной зеленью, овощами, дольками лимона. Ещё больше усилит вкус фаршированной щуки майонез, который наносится поверх рыбы различными узорами или обычной сеточкой. Записывайте самый вкусный рецепт фаршированной щуки целиком в духовке! Если пошагово соблюсти рецепт приготовления, то запеченная щука получится очень вкусной.

Ингредиенты:

• щука (размер не имеет значения, лишь бы вошёл на противень);
• одно яйцо;
• среднего размера луковица;
• одна морковь;
• перец, соль и майонез.

Как запечь фаршированную щуку в духовке:

Для начала следует снять шкурку. Для этого не нужно отрезать хвост и плавники или вспарывать брюхо. Предварительно целую щуку промыть и уже потом снимать чешую. Сделать небольшой надрез возле головы, после чего снять кожу. Для того, чтобы она быстро снялась, необходимо сделать несколько надрезов. Последний момент – разрубить хребет. Вот теперь кожа готова для фаршировки. Должен получиться своеобразный чулок.

Приступим к приготовлению начинки для фарширования рыбы. Важным и сложным шагом является отделение филе от костей. После того, как филе будет готово, можно добавлять любые продукты на своё усмотрение. Например, пропустить через мясорубку хлеб, предварительно вымочив в молоке, лук и варёную морковь. Добавить соль, перец и иные специи по вкусу. Смешать полученный фарш с сырым яйцом.

Кожа и фарш готовы. Заполнить отделенную кожу фаршем. Это действие необходимо совершать очень аккуратно, иначе «чулок» может порваться и все труды пойдут насмарку. После этого трудоёмкого процесса, закрепить край щуки нитью и прикрепить голову. Осталось смазать рыбу майонезом и поместить её в фольгу. Отправляем фаршированную щуку в фольге в духовку и выпекаем примерно час, температура должна быть 190 градусов. Рыба готова, можно подавать на стол.

Несколько советов, которые помогут без труда запечь фаршированную щуку в духовке:

1. Как почистить рыбу быстро? Тщательно промыть рыбу и положить её на разделочную доску так, чтобы голова оказалась с левой стороны. Очищать ножом чешую нужно от хвоста к голове. Тупым ножом чистить рыбу не следует.
2. Бывает, что щука неприятно пахнет. Чтобы избавиться от запаха надо хорошенько вымыть тушку и побрызгать лимонным соком. Зачастую ее вымачивают в воде с добавлением уксуса или в молоке.
3. Внутренности и чешуя для приготовления фаршированной щуки запеченной в духовке должны быть изъяты.
4. Сметану или майонез можно использовать в качестве маринада.
5. Невероятный вкус рыбы получится при добавлении чеснока, зелени, лука, перца, базилика.
6. Не зря после приготовления щуку кладут для запекания в фольгу. Именно она сохраняет сочность рыбы. Если хочется, чтобы была с золотистым оттенком, то примерно за десять минут до окончания запекания следует развернуть фольгу.
7. Начинку для фарширования можно выбрать на усмотрение, подойдут томаты, грибы, различные крупы, овощи. Зависит от предпочтений и воображения.

Смотрите видео-рецепт как еще можно запечь в духовке рыбу: Щука по-еврейски (Гефилте — фиш)

Фаршированная щука – это шикарное, праздничное блюдо не быстрого приготовления, фаршируется щука разными начинками. Классическая начинка делается из филе щуки и различных овощей.

Вкус Инфо Вторые блюда из рыбы / Из рыбы и морепродуктов / Запеченная рыба в духовке

Ингредиенты

• щука целая (более 1,5 кг);
• соль;
• перец;
• мускатный орех;
• ? батона;
• 1 яйцо;
• сметана или майонез;
• крупная морковь;
• крупная луковица.

Как приготовить запеченную фаршированную щуку в духовке

Многих пугает разделка рыбы, мы подробно расскажем как разделать щуку чулком, для наглядности ориентируйтесь на предложенные фото. Не спешите, запаситесь острым тонким ножом и у вас все получится.
Щука очищается от чешуи. Жабры вытягиваются.


Далее следует отрезать аккуратно голову так, чтобы кишки были прикреплены к голове.


Внутренности вытягиваются за голову. Остатки следует вытянуть вручную.


Шкура сниматься должна предельно аккуратно. Нельзя допустить ее повреждения. Следует немного помогать себе ножом, подрезая мясо и стягивая ее как чулок. Необходимо обратить внимание на то, что в области плавников кости уходят далеко вглубь.


В области хвоста хребет перерезается, все мясо с костями достается из рыбы.
Если в процессе разделки рыбы у вас все таки порвалась кожа щуки, то заштопайте это место нитью, а после приготовления уберите ее.

Морковь измельчается на терке с мелкими ячейками. Лук мелко рубится. На смеси растительного и сливочного масла необходимо обжарить овощи.


Из рыбы следует удалить все кости, это легко это сделать с помощью пинцета.


Рыбное филе замачивается в небольшом количестве лимонного сока, солится и перчится, помещается на час в холодильник. Филе измельчается на блендере вместе с овощами.


Также в фарш добавляем замоченный в сливках батон и яйцо. В конечном итоге рыбный фарш должен получиться очень однородный.


Готовую начинку аккуратно вкладываем в шкурку щуки.

Тизерная сеть

Далее приделывается голова. Все выкладывается на противень. Рыба смазывается майонезом или сметаной.


Выпекаем щуку при 200 градусах в течении 35 минут.


Готовую щуку можно подавать различными способами.


Можно подавать ее целиком, возле нее выложить лимоны и украсить майонезом и кусочками маслин. Также можно подавать рыбу порционно, для этого заранее нарежьте щуки на тонкие пластины, шириной примерно по 1-1,5 см. Уложите кусочки на листья салата, обложите по бокам и сторонам огурцами и лимоном.

Рецепт №2. Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке

Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.

Ингредиенты:

• Щука весом около 1 кг;
• 3 крабовые палочки;
• 1 яйцо;
• 1 ломтик белого батона;
• Маленький пучок зелени петрушки и укропа;
• 120 мл молока;
• 1/3 маленького лимона (понадобится только его кожура);
• 150 г майонеза;
• 1 луковица;
• Соль и перец.

Пошаговый рецепт с фото: вкусная фаршированная щука в духовке

Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, как на фото: голова, филе с хребтом и, так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом.


Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек.


Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты.
После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб.


Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.

Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску.


С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики, как на фото. Добавьте в фарш.


Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.


Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте.


Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид.


Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции, как на фото. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.