Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.
Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов
Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.
Необходимые продукты:
- 10 кг грибов;
- 1,5 л воды;
- 3 г лимонной кислоты;
- 400 г соли;
- 100 мл уксусной эссенции;
- 15 г лавровых листов;
- 15 г гвоздики;
- 15 г корицы.
Этапы приготовления:
- Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
- В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
- На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
- Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
- Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.
Грибная икра: рецепты заготовок на зиму
Простой рецепт консервации (видео)
Икра из грибов в банках
Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.
Необходимые для икры продукты:
- 1 кг грибов;
- 250 г лука;
- 250 г моркови;
- 50 г чеснока;
- 10 мл уксусной эссенции;
- 70 мл любого растительного масла;
- 10 г душистого перца;
- 10 г лавровых листов;
- 5 г перца.
Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру
Этапы приготовления:
- Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
- Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
- Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
- На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
- После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
- Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
- Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
- Прожаривать, пока не выпарится жидкость.
Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.
Экспресс-рецепт заготовки
Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.
Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления
Необходимые компоненты:
- 3 кг грибов;
- 1,5 л воды;
- 20 г соли;
- 5 г лимонной кислоты;
- 20 мл уксуса;
- 5 г лавровых листов;
- 10 г перца горошком;
- 5 г гвоздики.
Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура
Этапы быстрого приготовления:
- Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
- В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
- После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.
Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.
Овощные заготовки
Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов . При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.
Необходимые продукты:
- 2 кг грибов;
- 1 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 0,7 кг лука;
- 1 кг томатов;
- 20 г соли;
- 15 г перца;
- 10 г лавровых листов;
- 10 г гвоздики.
Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов
Этапы приготовления:
- Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
- Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
- Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
- В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
- Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
- На последней минуте необходимо добавить все специи.
- Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.
Как готовить сыроежки: простые рецепты на зиму
Консервирование жареных грибов
Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.
Необходимые продукты:
- 1 кг грибов;
- 350 мл любого растительного масла;
- 20 г соли.
Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде
Этапы приготовления:
- Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
- В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
- После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
- Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
- После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.
Закатка грибного супа
Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.
Осень - это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму - это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.
Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.
Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.
Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.
Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:
Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.
Подготовка к закатке и варианты приготовления
Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.
Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.
Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.
Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:
- отваривание в маринаде;
- отваривание отдельно от маринада.
Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:
Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.
Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:
- вода;
- уксусная эссенция;
- сахар;
- соль;
- лавр;
- душистый перец;
- сухой укроп;
- гвоздика.
Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.
Классический рецепт грибной заготовки
Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:
- соль - 500 гр.;
- лавровый лист - 20 гр.;
- душистый перец - 7 горошин.
Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.
Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.
Экспресс-рецепт консервации
Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.
Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:
Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.
Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.
Самый простой и быстрый рецепт домашних закаток из грибов - это вкусные маринованные грибочки, которые можно употреблять как самостоятельную закуску со сметаной или уксусом. Проще всего мариновать белые грибы - с подосиновиками или подберезовиками придется повозиться, потому что при варке маринад получается темным и не слишком вкусным на вид. А вот с белыми грибами никаких проблем не бывает - разве что предварительно их придется почистить.
Из расчета на один килограмм грибов нам потребуются:
- Лук репчатый - одна штука
- Столовый уксус 6% для маринада - 60 миллилитров
- Лавровый лист - 3-4 штуки
- Соль - одна столовая ложка
- Черный перец горошком, гвоздика, другие пряности - по желанию
Большое количество специй для маринада лучше не брать, так как они могут «перебить» душистый «лесной» аромат грибов.
Маринуем белые грибы следующим образом: промываем и нарезаем на небольшие кусочки грибы, отвариваем до кипения в обычной кастрюле, добавив стакан воды. После закипания на небольшом огне нужно варить грибы еще пятнадцать-двадцать минут - внимательно следите, чтобы они не прилипали ко дну, придется постоянно помешивать. После этого сливаем воду в отдельную емкость, добавляем заранее отмеренные уксус, соль, пряности, лавровый лист, даем настояться. Белые грибы выкладываем в баночки на нарезанный кольцами лук, заливаем маринадом и закатываем на зиму. После закатки получившиеся заготовки лучше не ставить на водяную баню, а сразу отправить храниться в холодильнике (поэтому о стерилизации банок позаботьтесь заблаговременно).
Рецепт консервированных грибов
Проще всего консервировать подберезовики, подосиновики или боровики, но вот с маринадом придется немного повозиться - а точнее, добавить в рецепт небольшое количество лимонной кислоты, чтобы маринад стал прозрачным. На один килограмм грибов берем следующие ингредиенты:
- Четыре чайных ложки (без горки) поваренной соли
- Две столовых ложки уксуса 6% или 9%
- Лавровый лист, черный или душистый перец горошком - по вкусу
Консервируем грибы на зиму следующим образом: у подберезовиков или подосиновиков обрезаем ножки на два-три сантиметра от шляпки, тщательно промываем под струей прохладной (не горячей) воды, перекладываем в кастрюлю и варим с небольшим количеством воды на медленном огне. Следить за грибами придется постоянно - нужно будет снимать пену и время от времени помешивать. Грибы будут готовы тогда, когда отвар станет прозрачным.
На этом этапе нужно будет добавить лавровый лист, перец, лимонную кислоту и уксус, после чего варим грибы еще какие-то время, пока они не осядут на дно кастрюли. В результате рассол должен стать полностью прозрачным. После этого остается лишь пересыпать грибы в баночки вместе с отваром и закрыть консервированные грибы на зиму. После закатки рекомендуем простерилизовать банки на водяной бане в течение двадцати-тридцати минут.
Грибная закуска на зиму
Один из самых вкусных и простых рецептов грибных закусок на зиму - это закатка из грибов по-корейски. Острые, пряные, пикантные, такие грибы обязательно станут украшением стола. Для приготовления этой грибной закуски лучше всего подходят твердые виды грибов.
На один килограмм грибов нам потребуются:
- Две средних луковицы
- Один красный болгарский перец
- Один стручок горького перца
- Сто граммов моркови
- Три-четыре зубчика чеснока
- Сто граммов растительного масла
- Одна чайная ложка уксусной эссенции (можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
- Соль, сахар, перец молотый
Обязательный для консервации предварительный этап - отваривание грибов. Грибы варим в течение пяти-семи минут, после чего воду сливаем, а грибочки промываем под струей холодной воды. Пока же грибы варятся, следить за ними не нужно - это время лучше потратить на подготовку других ингредиентов. Все овощи мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.
Когда грибы будут готовы, смешиваем их с обжаренными овощами, высыпаем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, доливаем уксус. Смесь должна настояться при комнатной температуре в течение одного-двух часов, после чего готовую грибную закуску можно переложить в баночки для закатки (лучше всего брать небольшого объема - например, полулитровые или литровые) и закрыть на зиму.
Стерилизовать после закатки не нужно.
Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.
К засолке пригодны такие грибы, как:
- Подосиновики.
- Чёрные грузди.
- Гладыши.
- Подберёзовики.
- Белые грибы.
- Валуи т. д.
Однако самая вкусная зимняя засолка получается из . Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.
В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.
3 способа консервирования грибов (видео)
Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт
Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению . Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.
В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:
- Грибы.
- Вода.
- Соль.
Этапы приготовления:
- Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
- Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
- Далее продукты откидываются через дуршлаг.
- Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.
После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.
Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях
Ингредиенты:
- Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
- Вода.
- Сахар (пару ложек).
- Соль (4 ложки).
- Уксус.
- Перец чёрный (горошком).
- Лист лавровый.
- Гвоздика (по желанию).
- Чеснок (несколько зубчиков).
Процесс консервации включает в себя такие этапы:
- Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
- Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
- После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
- Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
- Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.
На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.
Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт
Продукты:
- Шампиньоны (обязательно свежие).
- Оливковое масло.
- Перец чёрный (горошком).
- Лук красный.
- Уксус.
- Чеснок.
- Петрушка.
- Соль.
- Кориандр (в семенах).
Приготовление:
- Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
- Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
- Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
- Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
- Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.
Как вкусно замариновать грибы с овощами
Список продуктов:
- Любые лесные грибы.
- Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
- Перец болгарский (2 штуки).
- Перец чёрный (горошком).
- Несколько луковиц.
- Лист лавровый.
- Пару зубчиков чеснока.
- Уксус.
Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:
- Грибы необходимо перебрать и вымыть.
- После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
- Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
- Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.
Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.
Грибная икра на зиму: лучший рецепт
Икра получается восхитительная!
Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:
- Опята.
- Лук репчатый.
- Морковка.
- Перец болгарский.
- Гвоздика.
- Соль.
- Лист лавровый.
- Уксус.
Готовится икра следующим образом:
- Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
- Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
- Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
- Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
- Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.
Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.
Универсальный маринад для всех грибов (видео)
Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.
Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт
Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).
Ингредиенты:
- 900 г грибов;
- 900 мл воды;
- 3 листика лавровых;
- 5 г гвоздики;
- 6 г перца черного;
- 15 г сахара;
- 125 мл уксуса;
- 25 г соли.
Приготовление:
- Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
- Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
- Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
- Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
- Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
- Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.
В томате
Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.
Ингредиенты:
- 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
- 150 г томатной пасты;
- 120 г сахара;
- 80 гсоли;
- 150 мл воды;
- 4 листа лавровых;
- 7 г перца горошка;
- 300 г моркови;
- 320 г лука;
- 140 г масла растительного.
Приготовление:
- Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
- Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
- Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
- Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
- Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.
Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.
Салат с перцем в банках на зиму
Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.
Ингредиенты:
- 980 г шампиньонов;
- 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
- по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
- 110 мл масла растительного;
- 140 мл уксуса;
- 85 г соли;
- 500 г лука;
- 210 г сахара.
Приготовление:
- Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
- Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
- Соединить маринад с овощами и грибами.
- Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
- После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
- Закатать сразу, желательно укутать на сутки.
Маринованные с помидорами грибы
Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.
Ингредиенты:
- 980 мл воды;
- 25 г соли (можно больше);
- 40 г укропных веточек;
- 5 г ореха мускатного;
- 10 г листа лаврового;
- по 7 г перца душистого и горошка черного;
- 3 г гвоздики;
- 550 г томатов;
- 580 г грибов (желательно шампиньонов);
- 90 мл масла растительного;
- 55 мл уксуса.
Приготовление:
- Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
- Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
- Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
- Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
- Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
- Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.
Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.
«Это просто»: рецепт с жареными грибочками
Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.
Ингредиенты:
- 2 кг 600 г лисичек;
- 100 г соли;
- 200 г масла растительного;
- 200 г жира свиного.
Приготовление:
- После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
- Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
- Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
- Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
- Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.
Салат с синенькими
Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.
Ингредиенты:
- 1кг 500 г баклажанов;
- 60 г соли;
- 245 г сахара;
- 255 мл масла растительного;
- 100 г уксуса;
- 45 г перца чили;
- 40 г чеснока;
- 500 г яблок (кислых);
- 520 г перца сладкого;
- 970 г шампиньонов;
- 1 кг 850 г томатов;
- 470 г моркови.
Приготовление:
- С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
- Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
- Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
- После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
- Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
- Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.
Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.
Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука
– уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.
Ингредиенты:
- 2 кг 200 г грибов;
- 430 г лука;
- 300 г моркови;
- 200 г помидоров;
- 135 мл масла;
- 45 г соли;
- 6 г черного перца (можно без него).
Приготовление:
- Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
- Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
- Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.