Для ризотто с кальмарами используйте рис арборио или другие, предназначенные для ризотто. Хотя можно приготовить и из обычного круглозерного, и тоже будет вкусно, только структура и консистенция получатся несколько не те...

Кальмаров рекомендую сначала по-быстрому сварить и полученный бульон использовать для приготовления риса. Затем уже в практически готовое блюдо отправить и нежные кусочки кальмара. Ризотто с кальмарами можно перед подачей ещё улучшить сливками, сливочным маслом или пармезаном, а также и всем этим комплектом, так сказать.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Первым делом сварите филе кальмаров. Для этого подготовьте кастрюлю с кипящей подсоленной водой со специями, например сухими прованскими травами и горошинами перца.

Нарежьте филе кальмаров кольцами или другими кусочками и все сразу забросьте в кипящую воду.

Когда вода закипит снова, извлеките кальмаров шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Бульон процедите и сохраните, он понадобится для приготовления риса.

Нагрейте оливковое масло вместе с чесноком до его зарумянивания.

Чеснок уберите и на полученном масле обжарьте и потомите мелко нарезанный лук.

Затем добавьте сухой рис и обжарьте его на среднем огне до побеления серединки.

Ещё называют до "жемчужного цвета с прозрачными краями".

Первая жидкость, которую нужно добавить и дать полностью впитаться рисом - это белое вино.

Затем порциями по одной поварешке по мере впитывания вливайте бульон от варки кальмаров.

Готовьте рис при помешивании на среднем огне, без крышки.

С последней порцией бульона добавьте кусочки или кольца кальмаров и сливочное масло.

Перемешивать не обязательно, пусть так и варится, т.е. впитывается эта порция бульона, а кальмары сверху на рисе лежат.

Пармезан мелко натрите.

Готовое ризотто подавайте с пармезаном, а если его нет, то без него... Тоже вкусно.

Ризотто с кальмарами готово.

Приятного аппетита!

С безумными скидками, мы предлагаем вам рецепт чёрного ризотто!

Продукты из списка ингредиентов этого блюда только на первый взгляд кажутся недоступными. На самом деле, все они, даже чернила каракатицы, представлены в крупных супермаркетах. Непривычный нашему слуху ингредиент очень популярен в средиземноморской и адриатической кухне. Чернила добавляют в ризотто, паэлью, спагетти. Они используются в качестве натурального пищевого красителя и приправы, придающей блюдам удивительный чёрный цвет и неповторимый «морской», солоноватый вкус.

Инструкция

• 1 порция
• 30 минут
• 4 шага

Ингредиенты:

• Рис «карнароли» 70 г
• Чернила каракатицы 4 г
• Лук репчатый 10 г
• Тимьян 1 веточка
• Вино белое 20 г
• Масло оливковое 1 ч. л.
• Масло сливочное 30 г
• Сыр грана падано 20 г
• Фритюрное масло 300 г
• Мини-кальмары 100 г
• Мука пшеничная 20 г
• Молотая паприка щепотка
• Соль и перец по вкусу

ШАГ 1

Лук нарежьте кубиком и обжарьте в сотейнике без колера на смеси из части сливочного и оливково го масла. Добавьте тимьян и рис. Слегка обжарьте, влейте вино, выпарите.

ШАГ 2

Влейте 100–150 мл кипятка и готовьте до состояния al dente. Добавьте соль, перец, чернила каракатицы. Продолжайте готовить, интенсивно помешивая деревянной лопаткой, ещ ё 2-3 минуты. Добавьте оставшееся сливочное масло и сыр.

ШАГ 3

Кальмаров очистите, нарежьте колечками вместе с головой и щупальцами и влажными запанируйте в муке. Обжарьте во фритюрнице при 180-200 градусах. Откиньте на салфетку, затем посолите.

ШАГ 4

Выложите в тарелку чёрное ризотто, сверху уложите кальмаров и посыпьте паприкой.

Приготовить ризотто с кальмарами очень просто, а результат просто не может не понравится. Этот рецепт обязательно понравится вам своей простотой и доступностью ингредиентов.

Ингредиенты

• 400-500 гр кальмаров
• 200 гр риса (желательно сорт Арборио)
• 2 сладких болгарских перца (не обязательно)
• 2 средних помидора (не обязательно)
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• сухой базилик (около 1 ч.л.)
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях