Рецепт котлет из домашнего фарша с рисом. Котлеты с рисом. Как приготовить котлеты из фарша и риса

Румяная булочка с кругляшом из теста - вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь - утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.

История появления

Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок . Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.

Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин - производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.

Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.

Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.

В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon - Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.

Характеристики и разновидности

Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.

Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста - парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта - большая буханка , состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе - кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель - получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8-12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

Наверняка вы слышали о таком угощении, как бриошь. Французская выпечка вообще славится по всему миру. А булочки бриошь - это настоящее чудо. Так утверждают все, кто их пробовал во Франци. Рецепты бриошей разлетелись по всему миру, и многие хозяйки стараются повторить кулинарное чудо в домашних условиях.

Что такое бриошь?

Бриошь - это нечто особенное. Выпечка представляет собой что-то среднее между кексом и булочкой. Главный специалист по приготовлению бриошей, Ришар Бертине, изложил классические рецепты булочек в своей книге. Существуют самые разные варианты приготовления выпечки, но лишь Бертине предлагает оригинальный рецепт. Принцип изготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом замешивания теста. Особенно это касается сливочного масла. К тому же очень важно, какие дрожжи используются для приготовления. Обычные дрожжи можно заменить закваской, ведь именно ею ранее пользовались все пекари. Самостоятельное приготовление закваски - дело долгое, поэтому часто хозяйки предпочитают приобретать сухие дрожжи. Конечно, более упрощенный вариант дает немного иной результат. Настоящие бриоши - это «полубожественная» еда, которую французы употребляют по воскресеньям. Особенность булочек в том, что они имеют воздушный и легкий мякиш. Бриошь может иметь форму шарика, кекса, плетеной булочки и т. д.

Ингредиенты для классических бриошей

Приготовление классических бриошей или каких-либо других - дело трудоемкое, требующее определенных временных затрат. Но по мнению хозяек, усилия того стоят. Существует немало рецептов бриошей. В нашей статье мы приведем лишь некоторые из них.

Булочки для бургеров

Можно также приготовить потрясающе вкусные бриоши для бургеров. Выпечка с нежным сливочным вкусом сочетается с самыми изысканными деликатесами.

Ингредиенты:

молоко (3 ст. л.);
дрожжи (можно брать растворимые 2 ч. л.);
стакан воды;
мука (3,5 ст.);
сахар (2,5 ст.);
соль;
семена кунжута;
масло сливочное;
два яйца.

Подогреем немного стакан воды и молоко, после чего в жидкости растворяем дрожжи. Добавляем яйцо, соль и сахар. Смешиваем ингредиенты с помощью миксера. Засыпаем в емкость просеянную муку и вновь все перемешиваем. Далее добавляем размягченное масло сливочное и вымешиваем тесто насадками тестомесы в течение 6-8 минут на самой низкой скорости. Готовая масса должна лишь немного липнуть к ладоням.

Смазываем кастрюлю растительным маслом и перекладываем в него тесто. Сверху закрываем пищевой пленкой. Отправляем посуду в теплое место и ждем, пока масса не увеличиться в два раза (обычно это 1-2 часа).

На противень кладем пергамент или силиконовый коврик. В маленькой посуде взбиваем столовую ложку воды с яйцом.

Готовое тесто делим на равные части, скатываем их в шарики и выкладываем их на противень. Между булочками оставляем расстояние по паре сантиметров, чтобы они не слипались во время приготовления, поскольку тесто увеличится в объеме. Также можно сделать из пергамента для выпечки ленты, смазать их маслом и обернуть ими каждую заготовку. Противень оставляем на пару часиков теплом месте, чтобы тесто настоялось.

Духовку прогреваем заранее до 200 градусов. На нижнем уровне устанавливаем широкий поддон с водой. Перед выпечкой сверху булочки смазываем яичной массой и посыпаем кунжутом. Выпекаются бриоши пятнадцать минут до появления аппетитной корочки золотистого цвета. Готовые изделия перекладываем остывать на решетке.

Вместо послесловия

Бриоши - это настоящая французская выпечка, которую стоит попробовать. Она кардинально отличается от той выпечки, к которой мы с вами привыкли. Конечно, настоящие бриоши можно отведать только во Франции. Но при большом желании можно приготовить прекрасную выпечку и в домашних условиях. В этом вам поможет классический рецепт Ришара Беритне. Приготовление бриошей - дело непростое. Вам понадобится достаточно много времени и усилий, особенно если вы беретесь за дело впервые.

Существует немало более упрощенных вариантов рецептов, которыми также можно воспользоваться. Все они имеют свои особенности, но принцип приготовления один и тот же.

О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.

Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.

Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.

Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.

В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».

Особенности приготовления

Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.

В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.

Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.

Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.

К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.

Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.

Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.

Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.

Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.

Рецепт №1: Булочки к завтраку

Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:

две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.

Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.

Подробный рецепт приготовления:

В глубокую пиалу налейте теплую воду.
Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
Следом отправьте разведенные дрожжи.
Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.

Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.

Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные

Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.

Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:

¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.

Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.

Способ приготовления булочек:

Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
Всыпьте порезанное масло.
Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.

Рецепт приготовления торта:

Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.

Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.

Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.

Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.

Мой видео рецепт

Французские булочки бриош - это наивкуснейшие сдобные булочки. Способов их выпечки очень много, все они отличаются друг от друга по каким-то отдельным моментам. По одним рецептам на их выпечку требуется несколько дней, по другим способам - несколько часов. Я выбрала рецепт, по которому французские булочки бриош готовятся два дня. В следующий раз попробую другой, более быстрый. Про этот рецепт могу сказать, что булочки получаются сказочными, волшебными, тающими во рту...

Ингредиенты

Итак, для выпечки французских булочек бриош нам понадобится:

мука - 500 г;

дрожжи живые - 25 г;

масло сливочное - 250 г;

яйца - 7 шт. (одно для смазывания бриош перед выпечкой);

сахар - 80 г;

соль - 10 г;

ваниль - 1 ч. л.

Для торта из бриош нам понадобится:

булочки бриош - 200 г;

молоко - 600 мл;

сахар - 250 г;

яичные желтки - 4 шт.;

яйца - 2 шт.;

вишня замороженная или консервированная - 100 г;

цукаты апельсиновые - 50 г;

изюм - 100 г.

Этапы приготовления

Принести охлажденное сливочное масло, добавить его в тесто и месить, как следует, миксером с насадкой крюки. Лопатка тут не справится. Месить минут 20.

Тесто для французских булочек бриош должно получиться мягким, гладким.

Спустя 6 часов достать тесто для французских булочек бриош, расплющить его на противне и снова убрать его на ночь, но уже в холодное место.

Утром отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех, катать булочки и укладывать их на противень. Булочки бриош оставить на противне на 40 минут, они увеличатся в два раза, сделать ножницами разрез сверху каждой булочки, смазать их разболтанным яйцом (или желтком) и только потом отправлять их в заранее нагретую до 190 градусов духовку минут на 10-15.

Вынуть из духовки.

Французские булочки бриош получаются необыкновенно вкусными.

Готовим торт из бриош

Французские булочки бриош восхитительны на вкус сами по себе, но из них можно сделать очень вкусный торт. Для этого булочки нужно разрезать на небольшие кусочки, переложить их, чередуя с вишней, апельсиновыми цукатами и изюмом в разъемную форму диаметром 23 см, залить заварным кремом.

Для приготовления заварного крема желтки и яйца взбить с сахаром до белого цвета и пышности, молоко довести до кипения (но не кипятить) и затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко во взбитую яично-сахарную смесь. Заливать крем в форму с порезанными французскими булочками бриош следует постепенно, дожидаясь, пока часть булочек пропитается, и не торопясь, продолжать вливать.

Форму разместить в водяную баню (т.е. взять форму большего размера, наполнить ее на половину горячей водой и туда же поставить нашу форму с тортом) и отправить в духовку, нагретую до 150 градусов на 1 час. Важно, чтобы разъемная форма была хорошего качества и не пропускала воду. Торт можно печь за день до подачи на стол, он пропитается и станет очень вкусным.

Наслаждайтесь тающими во рту французскими булочками бриош и сказочно вкусным тортом из них!

Приятного аппетита!

Я много слышала о французском хлебе под названием бриошь . Этот гибрид хлеба и кекса обладает удивительно-богатым вкусом и необыкновенно воздушным мякишем. Французские бриоши известны как угощение для завтрака, это первенство они разделят разве что с круассанами. И текстура у бриошь такая же нежная и воздушная, как и у круассанов – потихонечку попытайтесь оторвать кусочек от мякиша, и он растянется кружевными нитями. Часто в тесто добавляют изюм или кусочки шоколада, что делает хлеб более сдобным и сладким.

Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.

Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.

Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом . Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А из бриоши получаются просто феноменальные.

Ингредиенты

теплая вода – 1/4 ст.
теплое молоко- 1/4 ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука – 2 3/4 ст.

Приготовление

Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши , хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:

– Лучше использовать свежие дрожжи

Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.

– Температура играет важную роль

Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.

– Структура тоже играет важную роль

Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.

– Вымешивание играет самую важную роль

Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.

– Не торопитесь с маслом

Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.

– «Прислушивайтесь» к тесту

Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле прислушиваются, и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный – когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.

– Будьте терпеливыми

Бриошь требует терпения на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится:)

А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в . Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь , как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!

Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки. Как только все масло добавлено – оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была – надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла – получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий бриошь ! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел .

Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.

Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.

Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.

Если на следующее утро объем теста не изменился – значит мы все сделали правильно.

Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши . Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.

Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша:

Так выглядит классическая бриошь . Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.

Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши . Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов .

Точно также накрываем и даем тесту подняться:

Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).