Рецепты приготовления творога из кефира в домашних условиях. Творог из кефира. Приготовим самостоятельно Приготовить вкусный творог из молока и кефира

Покупая творог в магазине, мы и не задумываемся, что его легко приготовить в домашних условиях. Потребуются для домашнего творога лишь молоко и кефир — рецепт прост. Процесс створаживания и отделения сыворотки происходит естественным способом без добавления каких-либо химических компонентов. Творог получается нежным, с выраженным сливочным вкусом, вкуснее магазинного, разницу оценила даже моя пятилетняя дочка, съев ве до последней крошки, присыпав сахаром. По-моему, это лучшая оценка, какая может быть.

Самый лучший творог получается из натурального домашнего коровьего молока и кефира высокой жирности. А в качестве бонуса идет ароматная и богатая витаминами сыворотка, которую можно использовать для приготовления блинчиков, дрожжевого теста, пельменей или вареников, а можно и просто выпить.

Ингредиенты

молоко 1 л
кефир 0,5 л

Как приготовить творог в домашних условиях из молока и кефира

Есть такой домашний творог можно сразу после приготовления, особенно вкусно, когда он еще тепленький. Долго продукт не хранится, ведь он абсолютно натурально, не содержит вообще никаких консервантов и стабилизаторов.

На заметку:

молоко и кефир лучше всего брать домашние, если такой возможности нет, выбирать с самой высокой жирностью и меньшим сроком хранения;
выход готового продукта напрямую зависит от жирности исходных компонентов, так что из низкопроцентного молока и кефира творога и вовсе может не получиться.

Все знают о пользе творога с самого детства. Но если в детстве мы ели его по принуждению, то в совершеннолетнем возрасте мы едим его с удовольствием. Скорее всего, теперь вы вряд ли сможете купить натуральный продукт, но если вы действительно этого хотите, то можете приготовить творог в домашних условиях. Это проще, чем кажется. А сколько различных блюд можно приготовить из натурального творога!

Творог из кефира в домашних условиях

При приготовлении творога никакой сложности не возникает. Это не занимает много времени, чему обрадуется любая хозяйка. Приготовление этого натурального продукта потребует не больше часа, из которого на работу нужно около 15 минут, не более.

Налейте кефир в кастрюлю, поставьте ее на огонь и нагрейте содержимое температуры до 60-70 ° C. После этого сыворотка постепенно начнет отделяться от творога.
Аккуратно перемешайте содержимое.
Затем берем дуршлаг, накрываем его марлей в 3-4 слоя и выливаем содержимое кастрюли.
Оставьте творог в дуршлаге на один час, чтобы вся сыворотка стекла.
Далее мы выкладываем полученную массу на тарелку, смешиваем его с мелко нарезанной зеленью, солью - и домашний творог готов.

Если вы хотите подать к столу творог как лакомство, то следует добавить сахар вместо соли и зелени.

Сладкий творог из кефира дома можно подавать с любой сладкой начинкой: фруктовым сиропом, сгущенным молоком, вареньем, орехами, лесными ягодами, фруктами и так далее.

Творог в домашних условиях из замороженного кефира

Суть этой технологии почти не отличается от обычной формулы, но из замороженного кефира творог получается необычайно легким и воздушным.

Процесс приготовления следующий:

Положите упаковку кефира в морозильник и оставьте его там на 6-7 часов. Данного времени хватит, чтобы заморозить кефир.
Через указанное время выньте упаковку из морозильной камеры, удалите из нее замороженную массу и перенесите на дуршлаг, который заранее уже расположен на глубокой чаше.
Потребуется, чтобы вся сыворотка ушла, поэтому оставляем эту массу еще на 6 часов, но уже при комнатной температуре. По истечении 6 часов вкусный и полезный творог из кефира в морозильной камере можно смело употреблять в пищу!

Домашний творог на водяной бане

Предлагаем еще один простой способ, как получить вкусный и полезный творог. Сделаем его на водяной бане.

Мы кипятим воду в кастрюле, сверху помещаем миску с кефиром, нагреваем на протяжении получаса, перемешиваем.

Чистую сухую миску накрываем марлей, как было указано выше, или мелким ситом и выливаем приготовленный кефир. Оставляем до тех пор, пока вся сыворотка не стечет.

После этого мы перекладываем полученную массу на тарелку. Творог из замороженного кефира готов.

Если ваш ребенок отказывается есть творог, то попробуйте приготовить из него творожные пирожные, блины, сырники, кексы и так далее.

Домашний творог из молока

Чтобы и кефира, нужно выполнить следующее:

Берем молоко и кефир в соотношении 1:1. Рекомендуется добавлять молоко комнатной температуры.
Налейте его в кастрюлю или мультиварку. Добавьте соль по вкусу. Не забудьте помешивать, потому что может подгореть.
Когда на молоке появляются пузырьки, наливаем кефир. Выключить нужно тогда, когда начинает отделяться сыворотка.
Мы ждем минут 15-20, чтобы ингредиенты смешались и образовалась сыворотка.
Затем нужно еще раз разогреть получившуюся консистенцию, не забывая помешивать. Через некоторое время мы видим, как получаются крупные зерна творога, смешанные в сыворотке.
Далее перекладываем его на очень мелкое сито или марлю, чтобы сыворотка стекла.
Если вам хочется получить сухой и плотный творог, то отожмите его вручную. Или оставьте его на некоторое время, дайте ему достичь нужной консистенции.
Когда вам покажется, что этого достаточно, переложите творожную массу на тарелку.
Творог уже готов к употреблению

Оладьи с творогом на кефире

Это несложное и неимоверно ароматное блюдо станет лучшим решением в качестве завтрака.

Распределите творог по тарелке, перетрите его с яйцом, сахаром и солью. Творог следует брать сухой и рассыпчатый. Если творог водянистый, при добавлении сахара он даст лишнюю воду. Вам может понадобиться больше муки.

Нужно просеять муку с содой. Постепенно добавляем муку в творог, тщательно растирая все вилкой. После того как высыпали стакан муки, добавьте 200 г кефира, затем снова стакан муки и такое же количество кефира.

Взбейте тесто с помощью миксера и разогрейте сковороду. Налейте растительное масло так, чтобы оладьи почти плавали в нем. В противном случае они окажутся сухими. Обжарьте оладушки на среднем огне с обеих сторон. Желательно после обжарки выложить их на бумажные полотенца, чтобы те впитали в себя лишнее масло.

Секреты приготовления

Способ, как сделать творог из кефира, как и любые другие продукты, имеет свои особенности, о которых каждой хозяйке следует знать. Давайте расскажем о них чуть подробнее, чтобы к моменту подготовки вы были полностью вооружены.

Вы можете получить творог не только из свежего кефира. Творог из прокисшего кефира ничем не хуже. Принцип приготовления точно такой же, как и из свежего.

Чтоб сделать творог для маленького ребенка, нужно запомнить несколько особенностей:

кефир следует брать однородный по составу;
творог из прокисшего кефира не подходит для грудных детей, нужен только свежий;
если вы хотите добавить фруктов, тогда сначала их необходимо тщательно измельчить блендером.

Жирность творога зависит от жирности кефира. Чем больше содержится жира в кефире, тем выше калорийность продукта. Обычно используют кефир с жирностью не менее 3 %.

Творог — один из самых лёгких и продуктов, рекомендованных для диетического питания. Однако покупая его в магазине, мы не всегда в полной мере можем быть уверенными, что этот продукт на самом деле полезен. В некоторых случаях и творогом-то эти продукты назвать можно лишь условно. Между тем, говоря о пользе творога, диетологи имеют в виду именно настоящий творог, а не молокосодержащий продукт из сои. Если вы не уверены в качестве творога, который лежит на прилавках магазинов, вы можете приготовить его самостоятельно. Такой творожок наверняка будет не только полезным, но и нежным, вкусным, свежим. Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях, мы расскажем в этом материале.

Общие правила

Первые опыты производства домашнего творога своими руками могут оказаться неудачными, если не знать несколько простых правил.

Творог, произведенный из цельного молока, будет вкуснее и полезные, чем из восстановленного. Более того, из некачественного «порошкового» молока полезный кисломолочный продукт сделать в домашних условиях иногда вообще невозможно.
Чем больше в молоке белка, тем больше из него получится творожка. Чаще белковым бывает молоко невысокой жирности. По этой причине предпочтение лучше отдавать нежирным кефиру и молоку.
Творог в домашних условиях можно сделать из кислого молока, кефира, их смеси. Из свежего молока сделать его невозможно, поэтому молоку нужно дать время скиснуть. Ускорить этот процесс можно искусственно. Для этого нужно добавить в молоко ложку любого кисломолочного продукта: сметаны, йогурта, кефира, простокваши. Ждать скисания придётся 6-8 часов, после чего уже можно приступать к приготовлению творога. Если за это время на молоке образовался густой верхний слой — снимите его и взбейте, это сливки, которые способны заменить сметану.
Молоко скиснет сразу, если в него выжать сок из лимона.
При использовании рецепта приготовления творога из молока и кефира, молоко лучше использовать свежее.
Старайтесь не нагревать молоко и кефир слишком сильно, так как в этом случае вы рисуете получить не самый полезный продукт. Оптимальный нагрев обеспечивает использование водяной бани, когда ёмкость с молоком или кефиром помещается в большую по размеру ёмкость с кипящей водой.
Снимайте ёмкость с молоком, кефиром с огня сразу же, как они свернулись. Если их передержать на плите, то творожок получится сухим и жёстким.
Некоторые советуют на последнем этапе приготовления добавлять свежее молоко, чтобы творожок вышел менее кислым. Это не самая лучшая идея, так как в результате подобных манипуляций продукт становится, как «резиновый», хотя на вкус и на самом деле более пресным.

Напоследок хочется посоветовать не выливать отделившуюся в процессе приготовления творога сыворотку — она тоже очень полезна. Использовать ещё можно не только в кулинарных целях, но и в косметических. Так, очень полезна сыворотка для ухода за волосами.

Способы сделать творожок из молока, кефира

Существует множество способов сделать домашний творожок из молока, кефира, их смеси. Приводим самые простые и популярные.

На водяной бане . Кефир или скисшее молоко влейте в небольшую кастрюлю, опустите её в кастрюлю большего объёма, наполненную водой. Поставьте на медленный огонь, чтобы вода закипела. Размешивайте кисломолочный продукт, пока он не вернётся и не начнёт отделяться сыворотка. Снимите с огня. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоёв марлей, перелейте в него содержимое меньшей кастрюли. придавите чем-нибудь или завяжите в марлю. Поместите или подвесьте над кастрюлей, оставьте на несколько часов. Заберите готовый творог и сыворотку.
На плите . В эмалированную кастрюлю влейте литр молока. На медленном огне доведите до кипения. Как только молоко закипит, влейте кефир, размешайте. Подогревайте, размешивая, до тех пор, пока смесь не свернется. Далее действовать нужно точно так же, как описано в предыдущем рецепте. Есть и другие способы сделать домашний творог из молока и кефира, но приведенный нами — самый простой и надёжный.
В микроволновке . Скисшее молоко влейте в ёмкость для СВЧ, поставьте в микроволновку и включите ещё на 15 минут, выбрав мощность 750 Вт. Время указано для двух литров молока. Дальше все делается так же, как указано в предыдущих рецептах.
В мультиварке . В ёмкость мультиварки влейте 2 литра кислого молока или 2 литра свежего, добавив в его 100 мл кефира. Установите таймер на 2 часа, включив режим подогрева. Откиньте на марлю, дайте стечь воде.
В морозильной камере . По этому рецепту творог можно сделать в домашних условиях только из кефира. Его помещают в морозилку прямо в пакете как минимум на 8 часов (но не более чем на сутки). Вынув, разрезают пачку, вынимают замороженный кефир, разделяют на куски и кладут их в дуршлаг на марлю. Когда он разморозится, и с него стечет сыворотка, в дуршлаге останется нежный творожок.

При приготовлении творога из молока и кефира в домашних условиях, из двух литров исходных продуктов выходит 0,3-0,4 кг творожка. Приятного аппетита!

С появлением ребенка или решив более правильно и полезно питаться, хозяйки задумываются над тем, как самостоятельно приготовить творог из кефира в домашних условиях. Справится с этой, на первый взгляд, непосильной задачей довольно легко. В процессе приготовления можно использовать и лишь привычный кухонный инвентарь (кастрюлю и дуршлаг) или прибегнуть в помощи современных гаджетов (мультиварка, микроволновая печь, йогуртница).

Домашний творог из кефира по классическому рецепту, предполагает сквашивание кисломолочного продукта на водяной бане, которая позволяет получить равномерный нагрев смеси. Из дополнительного инструментария в процессе приготовления понадобятся кулинарный термометр, отрез марли, дуршлаг и две кастрюли соответствующего литража. Количество основного ингредиента – кефира, – достаточное на одну порцию творога, составляет 1200 мл.

Пошаговое приготовление:

Готовим водяную баню, для которой большую кастрюлю нужно наполнить водой так, чтобы меньшая в последствии касалась дном поверхности закипевшей воды. Нагреть воду до активного кипения.
В другую кастрюлю перелить кефир и отправить его на водяную баню.
Прогревать продукт при периодическом помешивании до образования творожных сгустков. Важно не перегреть кефир, чтобы готовый творог не стал жестким. При достижении содержимым верхней кастрюли температуры в 55 – 65°С, ее убирают с огня.
В кастрюле творожные сгустки должны постоять еще 30 – 45 минут в прохладном месте. Затем дуршлаг следует застелить марлей, сложенной в два – три раза, перелить в него кефир и оставить (возможно, под гнетом), чтобы отошла вся сыворотка.

Готовый творог хранят в герметичном контейнере в холодильнике несколько дней.

С добавлением молока

Очень вкусным и несложным в плане приготовления получается творог из кефира и молока. Соотношение этих двух продуктов в разных рецептах отличается, но приведенный ниже способ позволяет обойтись без термометра.

На порцию в 300 – 350 г готового продукта потребуется:

1000 мл кефира любой жирности;
1000 мл молока.

Как сделать творог из кефира с молоком:

В кастрюлю подходящего объема влить молоко и отправить ее на огонь. Тару обязательно нужно выбирать ту, в которой молоко не будет пригорать. Довести этот ингредиент домашнего творога до кипения.
Только что закипевшее молоко убрать с огня и сразу же влить в него кефир. Перемешать состав для равномерного распределения в нем компонентов и оставить остывать, прикрыв крышкой.
После остывания смесь разделится на сыворотку и творог, который останется только откинуть на выстеленный марлей дуршлаг или мелкое сито. Когда вся сыворотка стечет, домашний творог будет готов к употреблению в пищу.

Как сделать в мультиварке

Богатый функционал современных мультиварок позволяет с их помощью готовить вкусный домашний творог из кефира, не опасаясь нарушить температурный режим. «Умная помощница» не даст смеси перегреться.

Самый простой вариант, позволяющий получить примерно 250 г готового творога, требует наличие мультиварки и 1000 мл кефира выбранной жирности.

Готовим творог из кефира в мультиварке следующим образом:

Мультикастрюлю ополоснуть холодной водой и вылить в нее кефир.
Далее, крышку гаджета прикрыть и запустить опцию «Мультиповар» на 60 минут, установив температуру на отметке 80°С.
Для устройств, не имеющих такой программы, будет немного иной способ приготовления. Крышку мультиварки следует оставить открытой, включив при этом на один час «Подогрев».
Через час творог будет практически готов, его нужно будет лишь перелить на подготовленный дуршлаг или сито и дождаться, когда отделится вся жидкость.

Домашний творог из замороженного кефира

Створаживанию кефира способствует не только его нагрев, но и сильное охлаждение, поэтому его можно приготовить не только в мультиварке, но и в морозилке.

Стоит отметить, что полученный таким способом творог намного полезнее, чем приготовленный другим способом, поскольку молочнокислые бактерии, погибающие при нагреве, остаются живыми после замораживания.

В процессе приготовления потребуется только 1 – 2 упаковки кефира в картонном или полиэтиленовом пакете, тетрапаке.

Способ приготовления из замороженного кефира:

Кефир прямо в пакете отправить в морозилку до полного замерзания. Очень удобно сделать это с утра, чтобы вечером перейти к следующему этапу, а утром уже наслаждаться свежим творогом.
Далее превратившийся в ледышку продукт с помощью ножниц или ножа следует освободить от упаковки, переложить на выстеленный марлей дуршлаг и оставить над кастрюлей, куда будет стекать сыворотка, прикрыв крышкой.

Готовим в микроволновке

Еще одно устройство, с помощью которого можно приготовить домашний творог из кефира, – это микроволновая печь.

Но в ней не получится створожить более 1,5 л кефира, а для этого объема технология приготовления будет следующей:

Кефир перелить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, поставить ее в СВЧ-печь и включить устройство в режим «Разморозка» или «Ускоренная разморозка» на 30 минут. Вместо этих опций можно использовать любую другую, не нагревающую продукты выше 80 градусов.
Каждые 10 минут работу устройства следует останавливать и перемешивать кефир. По окончании работы гаджета творог остается только отжать с помощью марли.

Приготовление в банке

Близок к классическому способу приготовления и домашний творог из кефира, сделанный в банке. В этом случае используется та же водяная баня, только емкость (банка) с кефиром погружается в воду на 2/3, а не просто касается ее дном.

Из продуктов и кухонного инвентаря в процессе приготовления потребуются:

кефир;
стеклянная банка;
небольшое льняное или хлопчатобумажное полотенце;
кастрюля;
вода;
дуршлаг;
марля.

Очередность действий:

Кефир перелить в чистую и сухую стеклянную банку.
Дно кастрюли застелить полотенцем, чтобы стекло не лопнуло.
По центру кастрюли установить емкость с кефиром, после чего долить столько воды, чтобы банка погрузилась в нее на 2/3.
Полученную конструкцию отправить нагреваться на самом маленьком огне. Так кефир следует томить до того момента, когда он визуально разделится на творог и сыворотку.
После этого творог нужно откинуть на дуршлаг с марлей на пару часов.

В йогуртнице с функцией приготовления творога

В магазинах бытовой техники можно встретить и специальные гаджеты, позволяющие приготовить творог из кефира в домашних условиях. Чаще всего это йогуртницы с такой функцией.

Такое устройство может иметь одну большую чашу для творога или несколько стаканчиков с вкладышами фильтрами. Процесс приготовления молочного продукта в зависимости от модели может длиться до получаса при нагреве до 80 градусов или 12 – 24 часа при нагреве до 36 градусов.

Тонкости приготовления домашнего творога для каждого конкретного гаджета могут отличаться, и будут подробно описаны в руководстве по эксплуатации, но основные этапы будут такими:

Кефир налить в чашу или стаканчики.
Установить их на держатель и запустить соответствующую опцию «Творог».
После звукового сигнала стаканчики или чашу развернуть на 90 градусов для того, чтобы сыворотка стекла. После этих манипуляций творог готов.

Домашний творог, безусловно, выигрывает по своим вкусовым качествам и полезным свойствам у магазинного продукта. Но стоит помнить, что хранить его более 3 – 4 суток нельзя. Зато можно смело использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для выпечки и прочих десертов.

Творог – один из самых полезных продуктов, рекомендованный для детского и диетического питания. Однако на прилавках магазинов часто можно встретить не настоящий творог, а так называемый «молочный продукт», в составе которого значительное место занимают растительные жиры и белки, другие добавки. Впрочем, добавки можно встретить и в качественных дорогих продуктах известных производителей, повышающие срок годности кисломолочного продукта. Некоторые даже добавляют с этой целью антибиотики, которые уж откровенно вредны. Если знать, как сделать творог из молока и кефира, не придется подолгу изучать надписи на упаковках и рисковать здоровьем – домашний продукт всегда качественный и очень полезный.

Кулинарные секреты

Возможно, кто-то из наших читательниц уже пытался сделать творожок, но не у всех этот кулинарный эксперимент удался. На самом деле процесс производства домашнего творога прост, но требует знания некоторых секретов.

Делать творог в домашних условиях лучше из цельного молока. Приобретая для этой цели молоко в магазинах, вы рискуете принести домой продукт, изготовленный из порошкового восстановленного молока. Сделать творожок из такого дома не всегда удается. Да и пользы в нем меньше.
Полезнее творожок, сделанный из нежирного белкового молока и такого же кефира.
Молочко для творога чаще требуется скисшее. Для этого можно использовать простоквашу или сметану. Добавьте ложку кисломолочного продукта в банку с молоком, размешайте, и через 5-6 часов можно будет приступать к приготовлению домашнего творожка. Более быстрый способ – выжать в молоко немного сока из лимона.
Если не хочется, чтобы домашний творог был сухим, твердым, «резиновым», не стоит его разводить до улучшения вкуса молоком, а с плиты его надо снимать сразу же, как только он начнет сворачиваться.
Не стоит подогревать молочные продукты слишком сильно, так как из-за этого их польза уменьшится. Домашний творожок готовят на водяной бане, тогда он получается по-настоящему полезным.

Зная эти секреты, вы можете смело выбирать способ приготовления домашнего творога из молока и кефира и приступать к готовке.

Как приготовить дома

Способов приготовить домашний творог из молока и кефира несколько. Все они одинаково хороши, так что выбирайте любой.

Как сделать творожок на водяной бане. Смешайте молоко и кефир пополам. Поместите емкость со смесью на водяную баню. Подогревая, постоянно помешивайте. Как только смесь начнет сворачиваться, снимайте с огня. В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на него творог и дайте сыворотке стечь.
Как сделать на плите . На медленном огне подогрейте молоко. Когда его температура достигнет 60-80 градусов, влейте кефир, размешайте. Далее поступайте, как и при приготовлении творожка на водяной бане.
Как сделать в микроволновке . Скисшее молоко поместите в емкость, предназначенную для использования в СВЧ-плите. Запустите агрегат на предельной мощности на 15 минут. Теперь действуйте по той же схеме, что и при приготовлении творога по предыдущим рецептам.
Как сделать в мультиварке . Смешайте литр скисшего молока с таким же количеством свежего, добавьте 50 мл кефира и поместите эту смесь в чашу мультиварки. Выберите режим подогрева и оставьте прибор работать в этом режиме на 2 часа.
Как сделать в холодильнике . Пакет с кефиром на ночь поместите в морозилку. Утром разрежьте пакет, замерший кефирчик поломайте на кусочки. Сложите их в дуршлаг, покрытый марлей, дайте оттаять и стечь сыворотке.

По какому бы рецепту вы ни готовили домашний творожок, у вас помимо него получится еще один ценный продукт – творожная сыворотка. Она полезна и для употребления внутрь, и для косметических процедур, например, для ухода за волосами.