Как правильно затачивать ножи на точильном станке. Как правильно заточить нож. Виды обработки кромки

Нож является неотъемлемым атрибутом любой кухни. Сегодня выпуском этих режущих приспособлений занимается немало фирм-производителей. Стремясь повысить спрос, разработчики свои изделия по-разному украшают. Кроме того, к клинкам предусмотрены всевозможные подставки и держатели. Как правильно и просто точить ножи на наждаке? Такой вопрос интересует многих владельцев, поскольку для приготовления блюд просто необходим хорошо заточенный клинок. С таким ножом занятие кулинарией принесет удовольствие. Информация о том, как правильно, легко и просто точить ножи на наждаке, содержится в статье.

От чего тупятся ножи?

Как утверждают специалисты, с данной проблемой сталкиваются преимущественно те хозяйки, которые предпочитают выполнять нарезку мяса или каких-либо других продуктов на твердых поверхностях. В результате лезвие очень быстро приходит в негодность. Также клинок может тупиться, если в мясе имеются кости. Чтобы избавить себя от необходимости выполнять ежедневную доводку клинка, желательно работать на специальных разделочных досках. При выборе таких изделий специалисты рекомендуют отдавать предпочтение деревянным дощечкам. Пользоваться пластиковыми, стеклянными или керамическими нежелательно, так как они также сильно тупят режущую кромку. Сложившийся стереотип, что заниматься заточкой ножа - это прерогатива мужчин, совершенно не верный. Справиться с этой задачей сможет и женщина, если будет знать, как правильно и легко точить ножи на наждаке.

Об электрическом точиле

Многие домашние умельцы для заточки клинков используют угловые шлифовальные машинки, которые в народе еще называют болгарками. Однако, как утверждают специалисты, данный инструмент не совсем приспособлен для этой задачи. Объясняется это тем, что в болгарках не предусмотрена регулировка режима, то есть владелец не сможет увеличивать или уменьшать количество оборотов. Обратная ситуация с электрическим точилом, который многие мастера называют наждаком.

Данное оборудование оснащено мотором, с помощью которого происходит вращение оси с установленными на ней абразивными кругами. С помощью наждака ножу можно придать первичную форму и восстановить его геометрию. Для грубых работ применяют крупнозернистые круги. Мелкозернистыми мастера выполняют финальную обработку клинка.

О требованиях к электроинструменту

Кроме вопроса, как правильно точить ножи на наждаке, новичков интересует также, каким должно быть электрооборудование? Как рекомендуют опытные мастера, желательно работать на мелкозернистом абразивном круге. Кроме того, наждак должен вращаться со скоростью 150 оборотов в минуту. При больших оборотах металл будет перегреваться, что отрицательно скажется на его режущих свойствах. Многие современные устройства комплектуются специальными фиксаторами, которые выполняют функции направляющих - контролируют угол касания кромки ножа с абразивной поверхностью. Далее о том, как правильно точить ножи на наждаке.

Начало

Прежде чем приступить, нужно знать, как правильно точить угол ножа на наждаке. Как утверждают опытные мастера, в зависимости от предназначения клинка, угол может варьироваться в пределах от 20 до 40 градусов. Ввиду того, что определить его будет проблематично, специалисты рекомендуют ориентироваться на ширину подвода - ширину клинка, которая подлежит стачиванию. Если угол выдержан правильно, ширина будет одинаковой по всей кромке. Если же она окажется неравномерной, вероятнее всего, мастер где-то допустил ошибку. Оптимальная ширина подвода составляет 0,2- 0,3 см. Если данный показатель выше, например, 0,4-0,5 см, то это свидетельствует о том, что в ноже слишком острый градус наклона.

О материалах для заточки и правки

Правку ножа можно выполнить на точильном камне, мусате (специальном приспособлении в виде круглого напильника), наждачной бумаге и даже на обычной керамической тарелке. Для затачивания придется обзавестись точильным камнем, специальными алмазными и электрическими точилками. Судя по многочисленным отзывам, большинство предпочитает выполнять эту работу на точильных станках.

Как правильно точить ножи на наждаке?

Затачивание можно выполнить двумя-тремя движениями клинка вдоль абразива. Однако лучше выставить оборудование на небольшие обороты, чтобы, вращаясь, круг снимал с кромки постепенно определенное количество металла. Некоторые мастера (с целью ускорить процесс) нож сильно прижимают к наждаку. Однако делать так не стоит. В противном случае, нож, несмотря на то, что заточится достаточно быстро, также быстро затупиться. Причина тому - перегрев металла, его в среде специалистов еще называют отпусканием. Во время затачивания поверхность ножа нужно постоянно охлаждать. Для этого возле электронаждака ставят емкость с холодной водой. Время от времени в нее опускают клинок по мере его нагревания. должен вращаться от обуховой части ножа к его кромке. Клинок следует перемещать поперек абразива лишь в одном направлении - от рукоятки к острию. После каждого прохода затачиваемая поверхность тщательно осматривается, а при необходимости охлаждается. При затачивании изделия с двухсторонней режущей кромкой, фиксирующий угол менять не нужно. Достаточно просто нож переставить на другую сторону. Многих новичков интересует, как правильно точить на наждаке ножи из различной стали? Информация об этом далее в статье.

О затачивании клинков из "дамаска"

Судя по отзывам владельцев, дамасские ножи очень быстро тупятся. Ввиду того, что такие клинки состоят из чередующихся мягких и твердых сплавов стали, использовать для таких режущих изделий электрооборудование нельзя. Грубое вмешательство в повлечет к снижению уникальных свойств металла. Владельцу "дамаска" придется ограничиться только ручной заточкой. Работа выполняется на наждачном бруске. Он должен лежать на деревянной доске. Можно воспользоваться разделочной. Для удобства рекомендуется подложить под камень полотенце. Некоторые мастера наждак располагают перпендикулярно, другие же - под углом 45 градусов.

Прежде чем приступить, необходимо определить твердость металла. Для этого достаточно взглянуть на угол заточки. Чем тверже сталь - тем угол больше. Заострять ножи нужно на мелкозернистом оселке только вдоль режущей кромки. Если нож с зазубринами, исправить положение можно, использовав наждак с большей зернистостью. Однако заканчивается работа только «бархатными» абразивами. Судя по отзывам, нередко возникает необходимость придать дамасскому ножу привлекательный внешний вид. Как утверждают специалисты, спуски всегда полируются только перед затачиванием. Если наводить лоск на уже готовой режущей кромке, то ее можно просто скруглить.

Ножи из "булата"

Часто новички задаются вопросом, как правильно точить на наждаке ножи из булатной стали? Как и клинки из "дамаска", эти режущие изделия также считаются элитными и требуют бережного обращения. Особенность таких ножей заключается в очень высокой твердости используемых сплавов. Как утверждают владельцы, булатными клинками легко рубятся стальные гвозди. Затачиваются ножи также вручную на предварительно увлажненном наждаке.

Начинать следует на крупнозернистом. Затем можно перейти на наждак с зернистостью поменьше. Доводка осуществляется на керамической поверхности. Судя по отзывам домашних умельцев, затачивание ножа ручным способом является процессом достаточно долгим.

В заключение

Как утверждают специалисты, чтобы проверить, насколько хорошо заточен нож, можно провести им по бумаге. Клинок с острой режущей кромкой рассечет лист по ровной линии. Однако для кухни подойдут и клинки с более слабой заточкой. Главное, чтобы при нарезке овощей и фруктов получались ровные кубики.

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке.

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для .

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Этот инструмент очень похож на напильник: длинный стержень круглого сечения, с насечкой и рукоятью. В основном его используют для правки режущей кромки ножа. Штука полезная, так как позволяет постоянно держать нож в рабочем состоянии. Но если уж лезвие сильно затупилось, мусат вам не помощник - необходима капитальная заточка.

2. Механическая точилка

cook-r.ru

Неплохая вещь, которую стоит приобрести каждой хозяйке. Хорошо подходит для заточки кухонных ножей, так как делает это быстро и просто. Правда, качество не всегда радует, да и тупятся ножи настолько же быстро, насколько точатся. Для кухонного ножа такой способ годится, но не более.

3. Электрическая точилка

klevin-knife.ru

Отличный способ быстро и при этом качественно наточить ножи с любым типом лезвия, а также ножницы и даже отвёртки. Девайс способен за две минуты заточить, а потом и отшлифовать любое лезвие. Важно, что он автоматически определяет нужный угол заточки, но об этом мы поговорим ниже. Обойдётся такая штука в сумму от 2 до 50 тысяч рублей в зависимости от скорости заточки, направляющей системы и мощности.

4. Станок с абразивным кругом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Это профессиональный инструмент, с его помощью затачивают и шлифуют лезвия на промышленных предприятиях. Не имея опыта, к станку лучше не лезть: сталь закаляется при определённой температуре, поэтому неконтролируемый нагрев на станке во время заточки может непоправимо испортить нож. Оставьте этот способ профессионалам.

5. Точильный камень

tojiro.spb.ru

Заточка с помощью точильного камня - один из самых эффективных способов. Процесс этот непростой, но занимательный. Требуется усидчивость и определённый опыт работы с бруском. Для заточки необходимы два камня: с мелкими зёрнами и крупными.

Существует два типа точильных камней: натуральные и искусственные. Вся разница в размере зерна: натуральные камни обычно мелкозернистые, их используют для шлифовки. А искусственные изначально делают более универсальными, с разными степенями зернистости на разных сторонах бруска.

Как точить ножи

vottak.net

Прежде чем переходить к процессу затачивания, опустите точильный камень минут на 15 в масло или воду. Это продлит жизнь бруску, так как между зёрен не будут забиваться частицы стали.

Начинать заточку следует с крупнозернистого камня. Важно правильно расположить лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный результат. Также важен правильный угол заточки: эксперты советуют затачивать лезвие под углом в 20 градусов, но он может меняться в зависимости от типа ножа.

Профессиональным поварским и филейным ножам требуется угол в 25 градусов.
Японские кухонные ножи следует затачивать под углом в 10–20 градусов.
Для охотничьих клинков используют угол от 30 до 45 градусов. Больший угол требуется для большей стойкости к притуплению.
Для бытовых кухонных ножей достаточно угла в 30 градусов.

Правило здесь простое: хочется сделать нож острее - уменьшаем угол заточки, а для большей стойкости к притуплению - повышаем.

Точить надо непрерывными движениями, приподнимая рукоятку в тот момент, когда брусок доходит до изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки. Важно, чтобы движение клинка было перпендикулярно кромке, при этом необходимо немного надавливать на лезвие.

Шлифовка

lastday.club

Когда выполнили основную заточку, принимаемся за шлифовку. Для этого потребуется мелкозернистый камень. Шлифовка необходима для того, чтобы выровнять поверхность и убрать заусенец. Техника при этом остаётся без изменений.

Вывод

В теории всё довольно понятно, но на практике процесс заточки ножа далеко не самый простой. Придётся запастись терпением и внимательностью: одно неловкое движение, и вся работа насмарку. Теория - это здорово, но без практики в этом деле никак. Да и сам процесс не из дешёвых, так как хорошие точильные бруски стоят немалых денег.

Если же вам просто нужно заточить ножи, без всего этого фетиша, возьмите электрическую точилку. Результат будет такой же, а ещё этот способ сохранит ваши нервы и время.

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

Керамические;
Алмазные;
Природные;
Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель - истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

Самое главное - подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
Движения должны быть плавными, без давления.
Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип - чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше - тем дольше лезвие сохраняет остроту.

Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее - на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

Мусат - это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож - простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Источник: https://kitchendecorium.ru/accessories-decor/posuda/kak-natochit-nozh.html

Как правильно точить ножи из различной стали

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для ножей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько абразивных кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться или просто меняться в зависимости от типа инструмента.

Для работы вам необходимо знать, под каким углом точить ваш нож. Чтобы не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у продавца, какие параметры у приобретаемого клинка, или произвести замеры на новом инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

Если режущая кромка сильно затуплена или на ней имеются зазубрины – сначала производим обработку на грубом наждаке. Нож движется с небольшим усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтобы не допустить излишнего снятия материала. Затем переходим к мелкозернистому полировальному диску;
Для восстановления остроты нормального клинка – достаточно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается инструкция, в которой указаны направление заточки, а также параметры наждачных кругов и направляющих.

Точить ножи на наждаке – эффективно или можно испортить клинок?

Практически в любом гараже или сарае имеется электрическое точило (наждак). Многие домашние мастера используют для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Хорошо, если имеется регулятор скорости. Однако, у большинства подобных приспособлений фиксированные обороты. Сразу представляется картинка с эффектно вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка снова острая. Именно такой способ является самой большой ошибкой.При высокой скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», или того хуже – отжиг. Казалось бы, хорошо заточенный нож очень скоро снова будет тупым.

Следующий вопрос – как прижимать лезвие? К плоской стороне абразива или к внешней поверхности?

Правильный наклон лезвия ножа при заточке на наждаке

Оба способа допустимы, если соблюдается технология:

Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. Материал – электрокорунд;
Скорость вращения не более 150 оборотов в минуту;
Поверхность должна охлаждаться. Достаточно простой воды. Если нет возможности непрерывно подавать жидкость к месту контакта – необходимо установить ванночку под круг. Разумеется, надо позаботиться о том, чтобы брызги не попадали в электродвигатель;
И самое главное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базовые принципы заточки на наждачном круге:

Вращение абразива должно быть от обуха к режущей кромке;
Нож перемещается поперек круга только в одном направлении – от рукояти к острию. После каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не меняется, просто переставляем нож на другую сторону.

При всех недостатках – у заточки ножа на наждаке есть и преимущества. Только с помощью абразивного круга можно получить так называемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на более острый.

Такая технология практически не применяется для заточки профессионального инструмента. Настоящие мастера, знающие, правила заточки ножей – делают это только вручную. Однако если у вас нет претензий на самурайский меч, метод вполне пригодный.

Ручные способы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, поэтому рассмотрим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала посмотрите подробное видео: Как точить нож точильным камнем. Освоив простые приемы заточки бруском, вы всегда сможете поправить свой нож не обращаясь в специализированный сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким способом точили ножи с момента их изобретения. Оселком является плоский абразивный камень с мелкой зернистостью. Изначально использовались природные материалы, сегодня точильные бруски изготавливаются фабрично, и имеют прекрасные характеристики.

Популярное: Лебедка своими руками – простые способы изготовления

Самый распространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка получается вполне качественной.

Существует и малая механизация. Только концепция иная – нож зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Такие приспособления повсеместно изготавливаются своими руками, и работают они не хуже фабричных.

Единственный недостаток подобных устройств – работа выполняется слишком медленно, и поверхность лезвия получается либо прямой, либо граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого более чем достаточно.

Как точить ножи мусатом, и что это такое?

Мусат, или правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой. Поверхность инструмента может быть металлической, керамической или с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет об алмазной крошке).

В том или ином виде вы встретите это приспособление на любой профессиональной кухне. В последнее время мусаты стало модно держать в доме.

По большому счету – это приспособление должно применяться не для заточки, а скорее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не более того.

Только делать это нужно правильно:

Его кончик должен во что-то упираться, лучше всего – в деревянную поверхность. Нож прижимается под острым углом рукоятью к стержню (в районе ручки мусата).

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, одновременно протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У профессионала процесс заточки напоминает цирковое шоу. Наточить тупой нож этим приспособлением не получится. А вот качественно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько способов правки ножа мусатом в этом видео

Как правильно точить ножи друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукой нет никакого приспособления для заточки, а надо срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить нож об нож.

Режущая кромка одного ножа правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго. Разумеется, такой способ подходит лишь для массивных клинков большой длины.

Выполнив полтора-два десятки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некоторое время. Полноценной заточкой такой способ считать нельзя.

Популярное: Съемник шаровых опор своими руками – экономим на инструментах

Лучшие металлы – как точить?

В заточке ножа имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от качества стали.

Нож из дамасской стали

При этом названии у любого ценителя холодного оружия начинается учащенное сердцебиение. А между тем – дамасские ножи тоже имеют свойство тупиться. Если конечно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягкие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто потеряют свои уникальные свойства. Поэтому только ручная заточка.

Перед началом работ необходимо понять, насколько твердым является материал. Это можно определить, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы материалом вы не производили заточку – дамасские ножи заостряются только вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто испортит клинок. А точить эту уникальную сталь лучше всего мелкозернистым оселком. Причем начинать надо от более крупного зерна, постепенно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не менее именитый собрат по элитности клинка. особенность – высочайшая твердость сплава. Острием булатного ножа можно перерубить стальной гвоздь или уголок.

Поэтому к заточке такого лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке сначала крупной зернистостью (так называемый обдирочный камень). Затем переходим к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на керамической поверхности.

Процесс долгий, но результат того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножа с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему - как точить нож точильным камнем

Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножа, или заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео - как заточить нож на точильном камне до бритвенной остроты? А в конце урока мастер побреет себя этим ножом!

Как правильно точить ножи бруском - видео пример

Источник: http://obinstrumente.ru/ruchnoj-instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

Нож – незаменимый инструмент хозяйки на кухне. Со временем клинок теряет остроту, тупится и использование его становится мучением. Существует множество способов, как правильно заточить нож. Острота лезвия зависит от материала, грамотно выбранного инструмента и угла заточки. В магазинах представлен ассортимент ручных и автоматических устройств, позволяющих наточить клинок самостоятельно.

Как правильно точить ножи

Острый нож – главное условие эффективной и безопасной работы профессионального повара и домохозяйки. Во время резки продуктов мелкие частицы стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, заставляя прилагать больше усилий для приготовления пищи. Процесс заточки – это восстановление геометрического очертания режущей кромки. Выбор приспособления для этой цели зависит от материала ножа и мастерства точильщика.

В арсенале средств для восстановления остроты кромки набор приспособлений от напильника до универсальной автоматической точилки. Устройства обладают различной эффективностью, при неправильном использовании они приведут к порче клинка. Если под рукой не оказалось ничего, кроме напильника, используйте его с осторожностью. На твердой стали инструмент оставляет царапины, а с мягкой поверхности счищает значительный слой металла.

Под каким углом точить нож

Универсального значения угла заточки не существует. Его величина меняется в зависимости от материала и назначения ножа. Определить угол лезвия помогут специальные и самодельные приспособления:

Кромка зажимается ножницами, а угол между половинками замеряется транспортиром. Погрешность измерения составляет 1.
Профессионалы пользуются специальным лазерным прибором со шкалой.
В заводских условиях и ремонтных мастерских показатель измеряют механическим угломером.

Оптимальный угол заточки ножей отличается в зависимости от их назначения:

бытовой кухонный нож – 30-35;
для обработки рыбы – 25;
разделочный – 25-30;
фруктовый – 15;
для обработки овощей – 35;
для рубки – 40-45;
столовый – 55-60.

Что сделать чтобы обувь не скользила зимой

Величина угла влияет на остроту клинка – чем меньше показатель, тем острее кромка. Но следует учесть, что время использования такого инструмента ограничено.

Чем лучше затачивать режущую кромку?

Вернуть остроту лезвию помогут следующие приспособления:

точильный камень;
мусат;
механическая точилка;
точильный станок;
электрическая точилка.

Выбирая затачивающее устройство, необходимо изучить его свойства и особенности использования.

Точильный камень

Проверенный, надежный и простой в обращении инструмент заточки кухонного ножа – точильный брусок. С его помощью поколения мужчин вручную точили затупившиеся лезвия. Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камней различается величиной абразива. Брусок с крупным зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.

Заточить клинок камнем можно под любым углом от 15 до 45. Точильные бруски различаются размером абразива, а также способом обработки поверхности. Перед началом процедур по наведению остроты лезвия один тип приспособлений опускают ненадолго в воду, а второй покрывают минеральным маслом. Мокрая поверхность препятствует забиванию абразива мелкими опилками.

Чтобы правильно наточить плоский ножик, необходимо двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности. Имея свободные руки, одной контролируют угол заточки, а второй прижимают клинок к камню.

Незыблемое правило работы – двигать нож режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди. Сигналом к переходу на мелкий абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости.

Доводку лезвия можно выполнить стальным мусатом. После заточки клинок моют холодной водой.

Мусат для правки лезвия

Мусат – твердый округлый стержень из стали с удобной рукояткой. Рекомендуется использовать приспособление для правки клинка. Новичку сложно работать с мусатом, придется контролировать силу нажатия лезвия, удерживая в руках оба предмета. Стержень приспособления изготавливают из различных материалов:

металл – поверхность имеет частые насечки, точить лезвие нужно под углом 20, двигаясь вниз и на себя;
алмазные или керамические – стержень с тонкой структурой покрытия используется для доводки и шлифовки.

Технология работы с инструментом:

Мусат располагают вертикально – острый конец упирается в стол, удерживают приспособление за рукоятку.
Лезвие двигают по дуге – от основания до кончика клинка.
Сила, прилагаемая к лезвию, должна распределяться равномерно.
Движения вниз под углом 20-25 выполняют с одной и другой стороны клинка.

Шлифовальный станок

Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим. Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на долгий срок.

Профессиональные точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – 200-300 оборотов. опасность для новичка – перегрев лезвия. При чрезмерном надавливании на домашний нож и большой скорости вращения металл нагревается, затем медленно остывает.

Происходит отпуск или отжиг стали. Эти процессы уменьшают ее твердость, клинок быстро тупится и крошится.

Разберемся, как правильно затачивать ножи на шлифовальном станке. Главное условие работы – регулярное смачивание клинка водой. Достаточно под круг поставить емкость с холодной жидкостью. Точильный станок оснащается двумя дисками – один с крупным абразивом для заточки, второй – шлифовальный. Угол заточки корректируется самостоятельно.

Электрическое устройство для заточки ножей

Самостоятельное затачивание лезвия для людей далеких от ручного труда может превратиться в долгую процедуру с сомнительным результатом. Специальный прибор – электрическая точилка вернет кромке остроту лезвия. В пластиковом корпусе установлены абразивные диски, лезвие будет точиться с двух сторон под установленным углом. Механические модели устроены по схожему принципу, но для затачивания прилагают физическую силу. В устройстве зафиксирован оптимальный угол заточки кухонных ножей.

Как заточить керамический нож

Сталь не единственный материал для качественных ножей. Кухонный инвентарь с керамическим лезвием стал популярен благодаря высокой прочности и остроте. Его режущая часть не окисляется при контакте с любыми видами продуктов. Можно ли точить керамические ножи? Да, спустя 2-3 года интенсивного использования режущая кромка требует восстановления. Высокая прочность керамики ограничивает ассортимент инструментов для точения.

Что можно вырастить у себя в квартире или на балконе полезного и вкусного

В качестве рекламной уловки производители в комплекте с ножом предлагают бесплатную точилку. Воспользоваться по назначению этим приспособлением не получится, оно изготовлено из того же материала, что и клинок, поэтому не справится с заточкой. Для керамики подойдет точило с эльборовым или алмазным покрытием. Вернуть остроту клинку помогут электрические точилки. К достоинствам прибора относятся следующие факты:

угол заточки регулируется автоматически;
обработка ведется с одной или двух сторон, в зависимости от заводской заточки;
острота кромки на уровне профессиональных поварских ножей;
работа с устройством безопасна.

Электрические точилки с алмазным покрытием – дорогое приобретение, при ограниченном бюджете рекомендуются модели с эльборовыми деталями. Пред покупкой проверяйте документы и сертификаты изделия, это убережет от подделки.

Заострение керамического лезвия выполняется вручную. Для процедуры используется точильный камень или мусат с алмазной посыпкой. Альтернативный доступный вариант – инструмент с эльборовой крошкой.

Проверка остроты клинка

После правильной заточки лезвие становится острым. Проверить качество работы можно несколькими способами:

разрезать на весу сложенный вдвое лист бумаги – если срез ровный результат достигнут;
проверить лезвие на свет – отсутствие бликов показатель качественной заточки;
порезать спелый томат, если кожица не примялась, работа выполнена хорошо.

Правила ухода

Независимо от марки производителя и материала клинка существуют общие рекомендации, позволяющие надолго сохранить остроту лезвия:

Нельзя мыть клинок горячей водой, растворенные в ней соли способствуют активному окислению металла.
Ножи храните отдельно от остальных столовых приборов. Вилки и ложки царапают поверхность лезвия.
Для хранения рекомендуется использовать картонные чехлы, деревянную ножевую подставку или магнитную полосу.
Резать продукты следует на досках из дерева, применение керамических и пластиковых изделий приводит к сколам и повреждениям кромки.

Правильная заточка ножей в домашних условиях – гарантия их долгосрочной эксплуатации. Острый клинок в умелых руках повара способен творить чудеса кулинарии.

Здесь последовательно будут выкладываться посты о заточке с азов и до профессионального уровня.

Оставайтесь с нами.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 1.

Условно камни делятся на три категории:
1. грубые для формирования кромки;
2. средние для получения предварительного реза;
3. доводочные, для получения максимально возможной остроты.
На самом деле, камней, в зависимости от состояния больше клинка, так как разница в зернистости между абразивами должна отличаться в 2 раза. за редким исключением, но о нем позже. Начинающий такое количество камней не потянет. Потому лучше воспользоваться более простым способом для начинающих. Это наждачная бумага.
Проще купить при необходимости листы бумаги от 280-320 грит до 2500 грит и выше. да, они недолговечны, но весь комплект выйдет дешевле, чем один водный камень в 1000 грит.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 2.

ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА.

Важно, имея точильный камень его закрепить.

Японцы из Rockstead для крепления шкурок используют приспособление, показанное на фотографиях. Шкурку можно также прикрепить канцелярскими зажимами к гладкой и ровной поверхности, или приклеить двойным скотчем к гладкому бруску. Если удерживаете точильный брусок руками, то тут все просто, а если камень большой, то важно, чтобы он не скользил по столу, иначе это будет не заточка а мучение.
1. Камень должен быть тяжел, чтобы не скользить.
2.Если камень легкий, то он должен быть уложен на не скользкую поверхность, желательно на резиновую прокладку.
3.Зажать камень в специальный держатель, облегчающий работу.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 3
УГОЛ ЗАТОЧКИ.
Угол заточки - самая важная характеристика ножа, которая определяет режущие свойства инструмента и зависит от двух аспектов: материал клинка и область его применения. Разные источники приводят, в целом, одинаковые величины углов и соответствие этих величин конкретной эксплуатации, например, 10°-15° - это угол заточки для бритв и скальпелей, 15°-25° - угол для поварских, филейных ножей, а 25°-40° - угол заточки для охотничьих и универсальных ножей (туристические, походные). Уяснить нужно одно - уменьшая угол заточки, повышаются режущие свойства клинка, но понижается прочность металла, и в то же время, большой угол заточки целесообразно выдерживать при высоких характеристиках стали с последующим использованием ножа преимущественно для тяжелых работ (разделка туши, рубка костей и т.д.).
Пояснения к схематический рисунку клинка:
1.Режущая кромка;
2.Подвод;
3.Угол заточки;
4. Спуск;
5.Обух.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 4
ВЫСТАВЛЕНИЕ УГЛА ЗАТОЧКИ.

Причем тут байкеры из фильма По ту сторону закона 1993 года. Если помните, был там на 23-24 минуте момерт, когда механик спрашивает полицейского агента, разбирается ли он в моторах.
Вот такая реакция, как у Дэн Саксона бывает и у вас, когда читая статьи по заточке, доходите до опуса выставите угол на 15-20 и т.д. градусов. Как? Этому то как раз никто и не учит.
Есть камень или, как мы для начинающих определили, наждачка. Есть нож, но как точить, если не знаешь никак взять нож, ни как выдержать угол, ни какие движения совершать. Так что начнем с этих ВАЖНЕЙШИХ АЗОВ, которые многие пропускают.
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Использовать шаблон, чтобы выдержать угол автоматически. Особенно если нет никакого угла, а есть овл сделванный на стеклянной доске женой, мамой, тещей и т.д. Об этой простой точилке был пост ранее. Подставка под половину угла заточки. Как точить, показано на видео.Можно применять любую доску с прикрепленной наждачкой, раз мы взяли для экономии ее. Ставите ее под нужный угол. Чтобы не шаталась, как вам угодно и удобно крепите. Транспортир вам в помощь. Или режете подставки-бланки из ненужных отрезков под нужные углы.
Если вы новичок, то точите как на ремне с пастой на себя. Можете точить и на зерно, чтобы потренировать давление. Никогда не надо давить сильно, чтобы не прорезать бумагу. Если режете, значит делаете неправильно: сильно давите или не так выдерживаете угол.

В прикрепленном посте описывается, как работать с такой точилкой. Хотя бы чтобы сделать первичный клин. http://vk.com/zatochka.nozhej? w=wall-100724972_406/all

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 5

Выставление угла заточки подручными методами.

Все мы учились в школе и почти наверняка все забыли тоигонометрию. Синусы и косинусы. Раньше они нам никогда не пригождались, а сейчас помогут. Мы знаем ширину ножа. Нет? Хм, берем линейку и измеряем. Ставим нож на камень под любой угол. На глаз или той же линейкой замеряем высоту от середины обуха ножа до камня. Делим эту высоту на ширину клинка и получаем синус угла между клинком и камнем. Или синус половины угла заточки или существующего угла заточки или того угла, под который вы хотите нож заточить. Все просто.

Воспльзовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 20 градусов, вы должны поделить ширину лезвия на 3 и на эту величину приподнять обух ножа над камнем для заточки.

Угол заточки на сторону.
Делим ширину клинка на:20° - L/3
15° - L/4
12° - L/5
10°- L/6
8 - L/°7
5° - L/11

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 6.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ ПАРАЛЛЕЛЬНО ГРУДИ.

В видео рассказываются основные моменты, как держать нож без сильного напряжения, чтобы долго выдерживать сильный угол. Пример движения ножом по "миловидовски", потому что так в своем видео про заточку точил Миловидов.

Как приподнимать нож, если кончатся прямой участок, и начинается рекурсивная или выпуклая часть кромки. Почему нельзя давить и т.д.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 7.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ НОЖОМ ОТ ГРУДИ.

Продолжение предыдущей части. Рассказывается, как правильно удерживать нож, чтобы выдержать угол заточки при движения от себя и на себя. Почему желательно точить, повернув нож под углом к камню. Что это дает при заточке на тонких камнях. Техника безопасности. Пальцы всегда держим на камне.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 8
НОЖНОЖ С ОДНОСТОРОННЕЙ ЗАТОЧКОЙ. СТАМЕСОЧНЫЙ ТИП.

Рассмотрим популярный ныне частный случай клинка.

Многие думают, что раз нож с односторонней заточкой, то и точить его надо с одной стороны. А заусенец наверное сам отваливается или не образуется? Это не верно. Заусенец образуется всегда. И убирать его надо всегда. Как это сделать на стамесочном ноже и какие нюансы учитывать, смотрим в видео.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 9.
КОНТРОЛЬ ПЕРЕХОДА ЗЕРНИСТОСТИ. ФИНИШНЫЕ КАМНИ.

Точим, мы точим, а до каких пор? Если мы постоянно меняем сторону заточки, то при если нож начинает резать, мы его проточили. Это на грубом камне или шкурке, для формирования клина. Но такая заточка при грубости и агрессивности очень нестойка. Какой абразив использовать следующим. Тут нам поможет правило двух. Каждый следующий камень по зернистости должен быть минимум в 2 раза меньше предыдущей. То есть если точили на 50-60 микронах, то следующий 25-30 микрон. Или между ними если, хотим получить более чистую поверхность. 40 к примеру. И так идем далее.
Но переходим мы на новую зернистость лишь тогда, когда отполировали кромку на пределе нынешнего абразива. А это определяется либо визуально, что без микроскопа сложно, так как разглядеть глазами или в лупу риска от абразива микрон в 14... Прощай зрение.
Тут и помогает заусенец. Сталь пластична и кончик кромки отгибается под нагрузкой. Как при затуплении кромки. Но тут он нам поможет. Если мы точим на одной стороне, то при выходе абразива на край кромки, он непременно начнет отгибаться в другую сторону независимо от того, точите ли вы на зерно или от зерна. Конечно если это у вас не керамика и некоторые другие типы сталей, о которых верно упомянул товарищ ниже. В тех случаях поможет уже чутье и опыт. Так вот, если вы точили на одной стороне и с другой образовался по всей длине кромки загиб-заусенц, то вы проточили эту сторону кромки. Переворачиваем нож и протачиваем с другой стороны. Образовался заусенец? Убираем его протачивая нож переменой сторон при каждом движении на том абразиве, на котором точили.
Убрали с обоих сторон заусенец- переходим на следующий абразив, по принципу написанному выше. И так точим до предела, который для начинающего является достаточным. И тут важно НЕ ДАВИТЬ. Чем сильнее давите, тем быстрее под давлением образуется заусенец, но это не будет показателем того, что вы убрали риски от прошлого камня.
Досточным для хорошего реза является финиш в 7-10 микрон. Или 5. это по разным японским стандартам 1000-3000 грит, чего вполне достаточно большинству людей для их задач. Большинство сталей на этом отлично режут и бреют. Зачастую это предел заточки для некоторых сталей из-за их структуры. Быстрорезы к примеру выше 2000-3000 точить смысла нет. Начнут мылить.
Вот на указанной выше финишной зернистости мы протачиваем по нашей схеме нож. А потом мы начинаем его протачивать с минимальным давлением меняя сторону при проходе, чтобы уменьшить образование заусенца. Стали имеют разную пластичность, и потому мягкие стали сложнее точить - зауснец гуляет просто дико. Проточили уже до реза, который нас удовлетворит, и переходим на кожу. ЧИСТУЮ, без нанесенного абразива.
Точим на коже в сторону обуха, от зерна, чтобы не порезать. Кожа за счет структуры слегка абразивна. То есть может зацепить тончайший заусенец и либо отломить его, образуя зазубренную кромку, или распрямить. Нож держим под углом к ремню строго 90 градусов. Не 30-45, как при основной заточке, а строго ровно. ЭТО ВАЖНО.
Правим на коже меняя сторону проверяя рез столько раз, сколько вам покажется достаточным. Тут рецепт вроде 10 раз на сторону не поможет. Стали разные. И тут главный критерий контроля - ПОЛУЧЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. Вот и все.

ЕЩЕ раз.
1. Подготавливаем рабочее место.
2. Выставляем угол заточки указанными способами.
3. Точим нож по схеме, меняя зернистости.
4. Убираем окончательно заусенец.

Все действительно просто, только вы теперь знаете как. Самое сложное, это получить начальную точку опоры. Проточенную под углом кромку, на которую вы можете потом просто класть нож. Когда угол есть. точить дальше становится проще.

ВСЕМ УСПЕХОВ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 10.
Пример заточки на карманном бруске. Полевой вариант. Не станете же вы брать в поход станок с кучей камней. А освоить подправку на таком бруске ранее хорошо заточенного ножа не так уж и сложно. Да и полезно вдали от цивилизации и на охоте особенно. Стынет туша, а нож подсел на грязной шкуре. Не разделывать же тушу ТУПЫМ НОЖОМ. это взбесит кого угодно.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 11

Подготовка абразивных камней к работе.

ВЫРАВНИВАНИЕ АБРАЗИВНЫХ КАМНЕЙ.

Абразивные камни искусственные или натуральные необходимо перед работой выровнять и очистить от засаливания, если оно присутствует. Без выравнивания плоскости камня мы не сможем должным образом контролировать угол между подводом и поверхностью камня, это приведет к нарушению угла, завалу кромки. Представьте, что Вы поработали на не выровненном камне. Шансы контролировать работу на кромке у Вас очень невелики, угол заточки меняется в зависимости от того на каком участке камня находится подвод.
Для начала необходимо проверить плоскость рабочей поверхности камня. Сделать это можно, например, металлической линейкой (только не очень гибкой), поставив ее ребром на камень на противоположные углы и расположив за линейкой источник света.
Если посмотрев между линейкой и камнем мы увидим просвет, значит камень нуждается в правке рабочей поверхности

Для выравнивания служит другой абразив. Это либо абразив в связке (другие камни большей зернистости, наждачки, абразивные сетки), либо свободное зерно нанесенное с водой на притир.
Выравнивание камней похоже похоже на заточку. Надо не только выровнять поверхность, и придать ей нужную шероховатость. Поэтому начинаем с грубого зерна, вывавниваем плоскостность бруска, а потом меня шкурки или порошки, доводим поверхность до нужной степени шероховатости. Финишное зерно обычно в раза больше зернистости выравниваемого камня. Нужно сохранить поверхность рабочей, с режущими зернами, а не переполированной. Хотя при работе меньшим зерном мы вполне можем начать выдирать кусочки из выровненной поверхности.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 12

СОЖ, КАК ЗОЖ - ХОТЬ И НЕ ЛЮБИШЬ, НО НЕОБХОДИМ.

СОЖ - сокращение, обозначающее смазочно-охлаждающие жидкости.
Зачем они нужны? И нужны ли? Рассмотрим составляющие сокращения СОЖ.
Начнем с того, что при длительной работе клинком о брусок, оба могут нагреться. Температуры небольшие, но для узкого участка кромки это может быть очень концентрированный и фатальный перегрев. Не зря одни из лучших мезанизированных заточных станков те, которые мало оборотистые и имеют водяное охлаждение, как Тормек, Шинко и их аналоги.
Со смазыванием понятно. По смоченному камню клинок идет с меньшим усилием, его легче контролировать. Но лить СОЖ без фанатизма, а то получится каток, а не абразивная поверхность.
А в-третьих, сточенный абразив надо куда то удалять. Если камень сухой, то его режущие поры быстро забьются, камень засалится и перестанет работать. Поэтому многие камни и используют только с СОЖ. Без нее они банально не работают. А смоченная поверхность забивается меньше, сработанный металл задерживается в ней, камень работает лучше дольше и быстрее. Даже алмазы не грех смочить, чтобы потом их не прочищать, когда они забьются.
Многие камни не зря назыыают водными. В зависимости от связки, они срабатываются с разной скоростью, но сухие они начнут легче крошится. А смоченные не исчезают на глазах, а работают. И отколовшийся абразив в воде продолжает работать, образуя абразивную суспензию, что в некотопых случаях ускоряет процесс. Хотя суспензия это тоже очень тонкая материя. Где-то онажелательна, а где-то ее лучше смыть.
Так что СОЖ облегчает работу на камне, устраняет локальный перегрев кромки при длительной монотонной работе, улучшает работоспособность камней, уменьшает засаливание и износ различных типов камней.
Самые распространенные СОЖ: вода, мыльная вода, минеральные масла. Натуральные в некоторых случаях, если не уследить, могут полемиризоваться и испортить рабочую поверхность. Ее придется перепритирать. К тому же разные типы СОЖ по разному влияют на результат: на одном камне вода может дать финиш в 7000 грит, а растертая по поверхности капелька масла дает эффект уже в 10000 грит или даже выше.
Вот такая полезная штука под названием СОЖ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ №13.
ДОВОДОЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ. ПОЧЕМУ ТАК ЦЕНЯТ АРКАНЗАС.

Доводочные операции вполне справедливо назвать сверхзадачей заточника, когда после заточки, мы придаем кромке СТОЙКОСТЬ. Лично я разделяю функцию полировки и доводки.При доводке на арканзасе может образоваться матовый финиш, при этом кромка будет очень стойкой. Зеркальную кромку можно получить и на очень мелком алмазе, да жить такая мега острота будет недолго. Не практично. Да и обычные пасты в этом плане уступают ВЫГЛАЖИВАНИЮ.
Разберем подробнее понятие доводки. В процессе заточки, уменьшая зернистость абразива, мы уменьшаем оставляемые им риски. Риски -по сути своей микротрещины. ЧЕМ ОНИ БОЛЬШЕ, ТЕМ СИЛЬНЕЕ НА МИКРОУРОВНЕ БУДЕТ ВЫКРАШИВАТЬСЯ МЕТАЛЛ. Соответственно желательно их убрать совсем. ВЫГЛАДИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ.
Простой пример из практики. Я взял простые кухонные ножи (типа немецкие, которых полно во всех магазинах) из не самой твердой стали. Точил под один угол, но один финишировал на шкурке 2000 НА ЗЕРНО, а второй на тонкой алмазной пасте в 0.5 микрон, что около 30000 грит. Резал заточенный на алмазке страшно, волос стругался на весу. Да только после резки на доске доведенный на шкурке все так же резал, а финишированная на алмазе кромка заблестела по всей длине. Острые грани у алмазных зерен, и риски глубокие. Режут не только матрицы, но и карбиды. А кромка то в зеркало. Так что и зеркало увы не показатель качества.

Почему же любят арканзасы. Высокая степень однородности зерен, прилегающих одна к другой. Можно равномерно выгладить кромку. Камень твердый, не вырабатывается, что для финиша хорошо. Работает быстрее многих других натуральных камней. Абразивные зерна более округлые. Они не только режут металл, но и продавливают его. Сталь на микро уровне очень пластична.
Поэтому арканзас быстрее многих других доводочников позволяет получить и острую, и резучую, а также ОБЛАДАЮЩИХ УПРОЧНЕННЫМ СЛОЕМ КРОМОК. То есть наклепом.

Что такое наклеп? Это и есть причина танцев с бубнами на разных камнях и тема достойная отдельного поста.

Метки: Как правильно точить ножи на электроточиле видео

Возможно все слишком просто, но для бюджетных ножей самое то.

как точить на точиле правильно | Автор топика: Иван

Зоя Если имеется в виду заточка на бруске Роман или на электроточиле ножей, то проще показать, чем рассказать.. . Ладно, попробую. Поплотнее берете нож в руку. Если у вас есть брусок, то придётся его при заточке придерживать второй рукой. Потом резко проводите то одной стороной лезвия по бруску, то другой, переворачивая нож, ВДОЛЬ лезвия к себе, держа лезвие под небольшим углом к бруску. Если у вас есть электроточило, то проводите всем лезвием ножа попеременно Вадим вдоль боковой поверхности наждачного камня, держа лезвие опять же под небольшим углом к камню.
Проверяйте периодически заточку: если повернуть нож самой кромкой лезвия к себе и посмотреть на него на свету, то на нём не должно быть светлых полосок. Если они есть - продолжайте точить

Владислав В смысле, затачивать ножи?
Абразив нужен подходящий и углы заточки не очень малыми-быстро тупятся.
У ножниц угол заточки 35градусов.