Австрийская кухня рецепты. Австрийская кухня. Zwetschkenroster

Минога – это не рыба, как ошибочно считают многие, хотя живет в воде. Внешне она напоминает большую змею, имеющую рот-присоску и относится к деликатесным продуктам. В этой статье мы расскажем, как мариновать миногу в домашних условиях.

Ингредиенты

Минога 1 килограмм Кориандр молотый 1 ч.л. Горчица в зернах 1 ч.л.

Количество порций: 4
Время приготовления: 45 минут

Как мариновать миногу в банке

Маринованные миноги, приготовленные по предложенному ниже рецепту, отличаются нестандартным вкусом. Для этого рецепта вам потребуются следующий набор продуктов и специй:

миноги (1 кг);
растительное масло (100 мл);
вода (300 мл);
мука пшеничная (стакан);
столовый уксус (2 – 3 ст.л);
сахарный песок, кориандр, горчица в семенах (по ч.л. каждого продукта);
гвоздика, горошек черного перца, лаврушка (по вкусу).

Технология:

С миног нужно снять шкуру. Удалить головы и хвосты. Порезать тушки на порционные куски.
В тарелку высыпать муку и хорошенько ее посолить. Обвалять в ней миног.
На противень положить слой кондитерской бумаги и разложить подготовленные кусочки. Готовить при температуре в +180 следующие полчаса.
Приготовить заливку: воду вскипятить и добавить в нее все специи, уксус и масло.
Разложите миног в стерилизованные банки и залейте приготовленным маринадом.

Готова закуска будет спустя сутки. Хранить баночки нужно в холодильнике.

Маринованные миноги на зиму

Еще один рецепт маринования миног. Для него будут нужны следующие продукты:

миноги (1 кг);
мука пшеничная (несколько ложек);
растительное масло без запаха (80 мл);
винный уксус (2 – 4 ст.л);
соль, кусочки лимона, лаврушка, черный перец горошком, зонтики гвоздики;
сахарный песок (ст.л);
головка репчатого лука;
вода (400 мл).

Как правильно мариновать миногу дома:

Тушки очистить от шкуры. Обвалять в подсоленной муке и запечь на противне при +180 в течение получаса.
Порежьте продукт на порционные кусочки и уложите с банки из стекла.
Готовим маринад. Воду поставить нагреваться. Добавить в нее специи, сахар, порезанный полукольцами лук, лимон (вместе с цедрой). Довести маринад до кипения и проварить минут пять. Затем выключить нагрев и добавить уксус.
Запеченных миног выложить в банки и залить маринадом. Закрыть полиэтиленовыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Деликатес можно подавать на стол через трое суток.

Такие миноги являются самостоятельным блюдом – гарнир к ним не требуется. Хотя они неплохо сочетаются со свежими огурцами. Подавать к ним можно пиво и белое сухое вино.

Чтобы приготовить рыбу миногу, нужно знать некоторые обязательные правила. Эта рыба покрыта ядовитой слизью, от которой в процессе подготовки избавляются.

У рыбы миноги несъедобна лишь голова.

Ингредиенты

Уксус винный 1 ч.л. Вино белое 3 ст.л. Черный перец 1 ч.л. Мука 4 ст.л. Соль крупная 250 граммов Минога 1 килограмм

Количество порций: 8
Время подготовки: 1 минута
Время приготовления: 35 минут

Как приготовить миногу в домашних условиях

Минога не имеет чешуи, костей и внутренностей, но её тело покрыто слизью. Поэтому эту рыбу нужно хорошо промыть, чтобы удалить вредные вещества с поверхности её тела. Только потом можно жарить или мариновать миногу. При 80 С яд полностью разрушается.

Теперь начинайте готовить:

Посыпьте солью миногу. На 1 кг тушки нужно 3 ст. л. соли. Оставьте тушки на 1 ч. После присыпания солью слизь удаляется легче.
Отрежьте голову, выпустите кровь и солью протрите ещё раз всё тело рыбы. После этого разрежьте брюхо, удалите кишку и промойте всю рыбу свежей водой.
Духовку разогрейте до 190–200 С и положите миног на противень. Запекайте их 30 мин.
Соберите сок, который образовался после приготовления. Смешайте его с белым вином и винным уксусом. Перемешайте соус и полейте им блюдо.

Жареную миногу не хранят, а едят сразу после приготовления, так как её жир быстро окисляется и прогоркает. Можно также приготовить маринад для миноги из соли, сахара, уксуса и специй. Обжаренную рыбу в нём подержать несколько суток в холодильнике. От этого она станет только вкуснее.

Рецепт приготовления миноги в чае

Для приготовления вам понадобятся:

минога свежая – 1 кг;
сухой чёрный чай – 2 ч. л.;
вода – 200 мл;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 250г.;
перец чёрный – ½ ч. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
лимон;
майонез.

Чем моложе миноги, тем меньше на них слизи. Это значит, что меньше понадобится и соли для её удаления.

Готовьте миногу по этому рецепту:

Рыбу промойте в воде, натрите солью и оставьте на 30 мин. Затем всю соль вместе со слизью смойте. Если рыба очень большая, то разрежьте её на куски длиной 6–7 см.
Обсушите рыбу салфетками и поджарьте на масле с одной стороны. Посолите и поперчите, а затем переверните. Обжарьте 5 мин с другой стороны.
Чай заварите в воде на 10 мин, чтобы сделать крепкий настой.
Обжаренные тушки сложите в кастрюлю. Вылейте в них масло, которое осталось на сковороде и вылейте кружку чая. Добавьте лаврушку, при необходимости соль и перец. Держите рыбку на маленьком огне около часа.
Рыбу достаньте, поперчите, выдавите немного майонеза и подавайте с половинкой лимона.

При желании тушки миноги можно обвалять в муке и обжарить или запечь при 200 С в духовке.

Несмотря на длительный процесс очистки рыбы от слизи, блюдо получается очень вкусным.

Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей.
Это - самая жирная рыба в мире. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса.

Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у других рыб.
У них нет никаких внутренностей, так как превращаясь из личинки в зрелую особь они ничего не едят. И чешуи у них тоже нет.
Так что чистить-то и нечего.

Но ее поверхность содержит сильные ядовитые вещества.
При варки слизь может перейти в тело миноги.

Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи.
Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается.

А есть нужно сразу же, как только она прожарилась.
Если ее сразу же не съели, необходимо ее замариновать, иначе жир почти моментально прогоркает и рыба фактически портится.
Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом.
Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха.
Маринование миноги наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления.
Чтобы отравиться ею, нужно съесть их много и непременно в сыром виде.

Чем минога свежее - тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой.
Если попались уже уснувшие миноги - ничего страшного, в этом случае придется тщательно их выбирать.
Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело - гибким.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить.

Кулинарная обработка сводится к удалению головы и чистки от слизи.
Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст.л. на один кг, оставить на 10 минут.

От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше.
Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове.
Далее - под струей воды надрезать брюхо, обрезать тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде.

Жаренные миноги
Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 С духовку.
Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной.
После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол.
Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше - белого вина), чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.

Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов

Недавно вернулись из Эстонии, откуда привезли несколько баночек миноги.Приготовленной собственноручно!Миноги - признанный в мировой кулинарии деликатес.Мы,находясь в Нарве, в разных торговых точках покупали на пробу маринованные миноги,наслаждаясь ели,сравнивали вкус,выбирали лучшую.Там она в среднем 23 евро за килограмм продается.У частника можно купить на 20% дешевле.Удалось купить свежей миноги по 7 евро.Конец ноября стоял,море штормило,в продаже потому и не было,а конец сентября - время начала лова миног в реке Нарве. В Латвии-в августе. Если сами готовить соберетесь-это обязательно!!! живая минога должна быть!Минога должна активно шевелиться в лотке!В морозилке держать свежую миногу нельзя — будет горчить. Свежую не рекомендуется хранить более двух суток. Строго говоря, минога - не рыба, а нечто рыбообразное, а, говоря проще, пиявка, но с повадками лососевых: живут миноги в море, а нереститься и умирать приходят в родные ручьи и реки. Они похожи на миниатюрных угрей и мурен, но не являются даже дальней роднёй их. Нет у нее костей, почти отсутствуют и внутрености.К весне миноги особенно вкусны.А теперь готовим:

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке - занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит. действия - на усмотрение кулинара.

Я ставлю кастрюлю с водой на огонь и в кипящую воду опускаю на несколько секунд миногу,минога должна побелеть,но не свариться!!Затем соскабливаю слизь ножом.Промываю миногу под проточной водой-минога блестящая,черненькая спинка и кладу сразу на противень,на пергамент.Головы свежим миногам не отрезаю-сильно кровят.Можно сначала всю миногу обварить,потом приступить к чистке.Только обваривать необходимо по одной-миноги разного размера,для одной достаточно 10 сек,для другой-больше.Делайте,как удобнее.

Миноги жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают.

Я не жарю на сковороде-минога очень жирная-у меня плита и все вокруг забрызгивается жиром.Я не панирую в муке.Посли заливки маринадом мука отслаивается и в банке выглядят неаппетитно.Я полчаса запекаю в духовке при t- 180°.Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной. . После запекания выкладываю миноги на тарелку(резать нельзя-ломаются) и, пока остужаются, готовлю маринад. Маринад - дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще.

Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 2шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять. Лучший выбор-маринад для грибов.Кладите то же самое и маринад будет по вашему вкусу.Не разочаруетесь.Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище - остатки сока.Равномерно разлейте в банки,только потом-маринад.

Возвращаемся к миногам.Они уже остыли и я отрезаю в первую очередь им головы вместе с жабрами-глазками.Там песок.

В заранее стерилизованные банки укладываю плотно по "плечики"(Плечики эта то часть банки - которая делает изгиб от прямых стенок банки к горлышку.) миноги без хвостиков и заливаю горячим маринадом и закатываю.

Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день - два жидкость приобретает желеобразность. Есть можно через 3 дня.Оставшиеся хвостики я мариную в банке отдельно.Ими приятно похрустеть.

Миноги не требуют какого-либо гарнира - любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата - и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво. Приятного аппетита!

Но ее поверхность содержит сильные ядовитые вещества.
При варки слизь может перейти в тело миноги.