Повидло из алычи желтой. Повидло из алычи на зиму: рецепт приготовления в домашних условиях. Вкусные рецепты джема

Из этой маленькой сливы готовят и варенье, и компот, и разные соусы. В современном мире кулинарии имеется большое количество разных вариантов, что и как приготовить из алычи. Сегодня хочу порадовать вас рецептом варенья без косточек. Повидло из алычи на зиму приготовить очень просто. В качестве сладкой начинки оно подойдет для любой выпечки, а так же его можно использовать для пропитки тортов, пирогов и приготовления десертов.

Количество воды брать строго по рецепту, потому как она нужна только для того, чтобы алыча немного бланшировалась, и выпустили свой сок. В дальнейшем ягоды будут готовиться исключительно в собственном соку. Для джема подойдут сорта любого цвета.

Ингредиенты:

алыча желтого цвета – 1 кг (с косточкой);
сахар – 1,2 кг;
вода – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

Алычу хорошенько промываем под водой. Кастрюлю для варки варенья используем такую, в которой оно не пригорит. Выкладываем в нее подготовленные плоды. Заливаем водой, ставим на плиту на средний огонь. После того как все закипит, готовим еще 25 минут.

По истечении двадцати пяти минут ягодную массу перекладываем в дуршлаг и перетираем, косточки и жмых выбрасываем.

Засыпаем алычу сахаром и опять ставим на газ. Наша задача заключается в том, чтобы уваривать ягодную массу до густого состояния. Варим на среднем огне 40 минут.

Банки нужно простерилизовать. Готовый джем их алычи разлить в баночки, закрыть крышкой и оставить на сутки, чтобы они полностью остыли, и только тогда перемещаем в погреб или кладовку.

За рецепт и фото благодарим Ксюшу.

Повидло из алычи отличается приятной консистенцией и вкусом, так как в этих плодах содержится не так много сахара и присутствуют кислоты – яблочная и лимонная. Это лакомство придётся по вкусу сладкоежкам, а если вы любите печь, то оно станет отличным дополнением к выпечке. Хотите научиться готовить вкусное и ароматное повидло из плодов алычи впрок? Рецепт без косточек расскажет «Популярно о здоровье», читайте и запоминайте.

Повидло из алычи – тонкости и идеи для хозяек

Повидло из алычи сделать проще простого, а вот извлечь косточки из плодов – дело хлопотное. Те, кто любит эти фрукты, знают, что мякоть не так просто отделяется от костянки, поэтому мы рекомендуем в целях экономии времени вначале проваривать плоды для размягчения, а потом перетирать их. Многие могут возразить, что в таком случае получится джем, а не повидло. Чтобы готовое лакомство имело более грубую структуру, чем джем, перетирать фрукты мы рекомендуем не через сито, а через дуршлаг. Тогда в массе окажутся кусочки кожицы, в которой, кстати, сосредоточено много пектиновых волокон.

А какие плоды пригодны для варки повидла? Любые, главное, чтобы на них не было следов гнили. Вы можете использовать алычу, которая переспела, немного полежала и даже осыпалась с дерева. Нам всё равно придётся её превращать в кашицу. Но гнилые фрукты не годятся – они имеют неприятный вкус, который непременно передастся повидлу. Переходим к рецептам.

Повидло без косточек из алычи – рецепт № 1

Возьмём 1 килограмм и 300 граммов плодов и 1 килограмм сахарного песка. Вот и все ингредиенты. Мы взяли немного больше алычи, потому что часть её веса уйдёт, когда мы извлечём косточки. Приступаем готовке.

Алычу замачиваем в миске с водой. Вдруг в ней есть червяки, тогда они выйдут из своих убежищ, и мы их смоем. Несколько раз промываем плоды водой, помещаем их в миску, покрытую эмалью. В неё наливаем совсем немного воды (50 мл), включаем конфорку, накрываем посуду крышкой. Жидкость закипит, тогда алыча пустит ещё и собственный сок. Перемешайте массу, чтобы все плоды ошпарились паром. Теперь нужно слить образовавшуюся жидкость, она нам не нужна. Берём чистую посуду – над ней мы перетрём фрукты через дуршлаг. В результате в нём останутся одни косточки, а вся мякоть отправится в нижнюю посуду. Образовавшуюся фруктовую кашицу снова перекладываем в эмалированную миску и, засыпав сахаром, перемешиваем. Ставим на огонь.

По мере закипания содержимое обязательно необходимо мешать, препятствуя подгоранию. В процессе снимайте пену с поверхности повидла. Время варки, в среднем, - 35-45 минут. Вы можете сами проверить, готово ли лакомство. Просто капните немного на чистую тарелочку и переверните её. Если капелька хорошо держит форму, значит, продукт уже достаточно уварился и готов к закупорке. Позаботьтесь о том, чтобы к окончанию процесса у вас уже были простерилизованы баночки и крышки. Разлейте горячее повидло в тару, закрутите. Поставьте заготовки под одеяло, перевернув банки.

Рецепт повидла на зиму с яблоками и кабачком

Это повидло густое и не совсем обычное – благодаря кабачку оно приобретает более нежный вкус, а яблоки, содержащие много пектина, способствуют лучшему загустению. Итак, возьмите продукты в указанном количестве – 400 граммов яблок, такое же количество спелой алычи и 2 молодых кабачка (желательно без семян). Ещё понадобится 1 килограмм сахара.

Вымойте фрукты и овощи. С кабачков счистите кожицу, с яблоками поступите так же. Удалите из яблок семенные коробочки, а мякоть пропустите через мясорубку. Точно так же измельчаем кабачки. Кашицу сразу перемешиваем, чтобы не потемнели яблоки. Теперь нужно поставить на плиту небольшую кастрюлю с алычой, в неё добавляем совсем немного воды, накрываем крышкой и включаем конфорку.

Когда начнётся процесс кипения, перемешайте плоды и проварите их ровно три минуты. Воду слейте, а алычу перетрите через сито, подставив под него миску, чтобы собрать фруктовую мякоть без косточек. Соедините массу из яблок, кабачков и алычи, перемешайте, переложите в широкую эмалированную посуду и поставьте вариться, добавив сахар. Не оставляйте алычовое повидло надолго, его нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. В процессе закипания на поверхности будет образовываться пышная сладкая пена, снимайте её ложкой или шумовкой.

Сколько варить повидло? Постепенно масса начнёт загустевать. Уваривайте её до максимально густой консистенции, но не забывайте, что после остывания повидло станет ещё гуще. В среднем, время варки составляет около часа, потому что в кабачковой мякоти достаточно много сока. Как только вы добьётесь нужной консистенции, а повидло приобретёт приятный янтарный оттенок и блеск, тогда пора его разливать в простерилизованную тару и укупоривать. Закрученные ключом баночки переверните, оставьте в таком положении под одеялом до полного остывания.

Видите, как просто приготовить красивое и вкусное повидло из плодов алычи на зиму? Рецептура не отличается от варенья, только технология различна. Повидло имеет кашицеобразную структуру и оно более густое, чем варенье. Вы можете сочетать алычу с другими фруктами, например, абрикосами, сливами, грушами и даже цитрусовыми. Всё зависит от ваших предпочтений и имеющихся в наличии плодов.

Повидло из алычи

Повидло можно пpиготовить как из свежего пюpе, так и из консеpвиpованного. Для пpиготовления пюpе алычу бланшиpуют в паpовой соковаpке до полного pазмягчения, а затем пpотиpают чеpез сито. Пюpе помещают в эмалиpованный таз, ваpят 15 минут, а затем, добавляя небольшими поpциями сахаp, непpеpывно помешивая, ваpят до готовности. Сахаp добавляют из pасчета 1 кг на 1 кг пюpе.

Готовое гоpячее повидло pазлить в подогpетые сухие банки, закатать, пеpевеpнуть вниз гоpлышком и охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Компот из алычи Ингредиенты1 кг алычи, 500 г сахара.Способ приготовленияАлычу наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут.

Варенье из алычи Количество порций – 10 1 кг спелых плодов алычи 1,5 кг сахара 2 г лимонной кислоты Подготовка 10 мин. Приготовление 60 мин. 1. Хорошо вымойте алычу. Приготовьте сироп с содержанием 75 г сахара на 250 мл (1 стакан) воды, доведите до кипения. Затем на

Варенье из алычи Понадобится: 1 кг алычи, 1,5 кг сахара, 750 мл водыУдалить плодоножки, промыть алычу холодной водой, дать воде стечь. Алычу уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду (80 °C), затем проколоть. Залить алычу горячим сиропом, выдержать 3–4 ч. После этого

Соус из алычи Ингредиенты3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 листочков базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка соли, 250 мл воды.Способ

Джем из алычи Джем из алычи варят без косточек. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (3/4 стакана на 1 кг плодов) и проваривают 10–15 мин, добавляют сахарный сироп 75 %-ной концентрации, приготовленный из расчета на 1 кг алычи 1,2 кг сахара и 400 г

Повидло из алычи Повидло можно приготовить как из свежего пюре, так и из консервированного. Его помещают в эмалированный таз, уваривают в течение 10–15 мин, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уваривают до готовности. Сахар добавляют

Пюре из алычи Для пpиготовления пюpе из алычи использовать кислые зеленые плоды в стадии созpевания. Плоды пеpебpать, очистить от пpимесей и плодоножек, тщательно пpомыть и всыпать в эмалиpованную посуду. Залить кипятком, накpыть полотенцем, закpыть кpышкой и ваpить на сильном

Кисель из алычи Состав: вода – 800 г, алыча – 100 г, сахар – 4 столовые ложки, картофельный крахмал – 3 чайные ложки.Плоды залить горячей водой, варить до полного разваривания, протереть, понемногу вливая отвар. Затем добавить сахар, довести смесь до кипения, влить

Варенье из алычи 1 Приготовить сахарный сироп из 3 столовых ложек сахара и 1 стакана воды. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до

Варенье из алычи 2 Плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5-8 часов, затем сироп слить, закипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5-8 часов, затем процесс

Варенье из алычи 3 Варенье из алычи можно сварить без косточек и кожицы. Для этого плоды надо опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем охладить, снять кожицу и удалить косточки. Очищенную алычу до варки опустить в 1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы не потемнела, а затем

Варенье из алычи 4 Тщательно вымытые плоды опустить на 2-3 минут в нагретую до 80 °С воду, затем сразу же охладить холодной водой и наколоть заостренной спичкой в 2-3 местах. Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом (для этого

Джем из алычи Варить небольшими порциями! У хорошо созревших плодов алычи удалить косточки. Две трети подготовленных плодов разварить с небольшим количеством воды, через 5 минут добавить сахар (200 г на 1 кг массы), смешанный с порошком пектина. Варить на сильном огне. Через

Приправа из алычи 1 Взять зрелые плоды алычи, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу. Разварить с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Мясистые плоды зрелых помидоров также опустить на 3-4 минут в кипящую воду, сразу

Сок из алычи Сок можно приготовить, используя алычу синюю, желтую, темно-красную, а также другие виды алычи. Сок получается кисловатый, поэтому его рекомендуется смешать с более сладкими по вкусу соками, например: яблочным, абрикосовым, виноградным.Сок алычи приготовить в

Сок из алычи На 1 кг алычи – 200 г сахара.Для приготовления сока использовать соковарку. Подготовленные плоды поместить в соковарку, выпаривать в течение 60 минут. В конце выпаривания слить готовый сок в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать,

Наконец-то я в 40 с хвостиком научилась правильно варить повидло. Под словом "правильно" я подразумеваю простоту приготовления, чистоту и аккуратность процесса и качественный результат на выходе. Повидло я люблю даже больше, чем любое варенье. И особенно люблю повидло из слив. Раньше, когда занималась приготовлением повидла, то страдала и я, и моя кухня. Процесс был таким утомительным, кастрюли горели, плита была грязной, повидло не желало упариваться, брызгало и стреляло по мне и по кухне. И как же на самом деле его просто варить, если знать некоторые хитрости приготовления повидла, которые я открыла для себя случайно, когда готовила пастилу , а с первого раза получилось повидло (тогда сахара перебавила). Теперь любое повидло я готовлю исключительно по рецепту пастилы. Итак, все, что нам потребуется для правильного приготовления повидла из алычи, это: 2,5 кг алычи (вес указан с косточкой), 2 кг сахара, толстостенная кастрюля (чугунная или из сплава алюминия) вместительностью около 2,5 литров (можно взять очень большую сковороду-сотейник или утятницу). По этому рецепту можно также приготовить повидло из абрикос, слив, яблок и груш, только сахара на груши или абрикосы понадобиться меньше, это сладки фрукты. Также повидо часто готовят из любого сочетания фруктов и ягоды - слив с яблоками, груш с алычей, груш с яблоками, айвы с аблоками и тому подобное.

1. Алычу помыть и удалить косточки.

2. Прокипятить жестяные крышки, чтобы удалить из них загрязнения - остатки СОЖ от технологического процесса и уничтожить микробы. Воду слить.

3. Простерилизовать банки (я всегда стерилизую банки с запасом на всякий случай, пусть лучше лишняя останется, чем не хватит).

4. Алычу поместить в утятницу и влить 0,5 стакана воды. Поставить на огонь.

5. Сначала я накрываю алычу крышкой, чтобы она хорошо распарилась и пустила много жидкости.

6. Как только алыча закипела и потекла, крышку снимаю, убавляю огонь до минимума и продолжаю упаривать в течение нескольких часов на слабом огне. При этом массу не мешаю ни единого раза, иначе начнет гореть. Просто подхожу периодически, прокалываю деревянной лопаткой, чтобы посмотреть, достаточно ли жидкости, и не упустить момент, когда алыча начнет припекаться ко дну кастрюли. Сколько часов упаривалось - даже не заметила, так как занималась другими делами. Может, час прошел, может два, но все как-то очень быстро получилось.

7. Масса из алычи должна упариться почти вдвое, это видно по уровню стенки в кастрюле, она как бы оседает и немного меняет цвет на более темный.

8. Когда вы заметили, что масса уменьшилась почти вдвое, то ее можно снимать с огня и смолоть блендером прямо в этой кастрюле, не остужая. По консистенции пюре из алычи получается похоже на водянистое картофельное пюре, с которого плохо слили воду, или на консервированное пюре в майонезных баночках для детского питания, которым нас кормили в детстве.

9. И только теперь настало время добавлять сахар. Кстати, если бы мы добавили его в самом начале, то масса алычи начала бы сразу гореть, вот и весь секрет. Когда я рассказала о своем рецепте маме, даже она не знала, как правильно варить повидло, поэтому очень удивилась и вдохновилась приготовить повидло по моему рецепту. Это же так просто на самом деле оказывается! Недаром говорят: "Век живи - век учись, а все-равно дураком помрешь!" :-) Засыпаем сахар и ставим кастрюлю снова на огонь.

10. Теперь уже варим повидло, не отходя от кастрюли, и постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы оно не булькало, не брызгало, а равномерно нагревалось и не пригорело. С сахаром масса становится еще темнее, по цвету повидло из алычи в горячем виде очень напоминает вареную сгущенку. Но потом, после остывания, оно снова светлеет, становится как бы прозрачным. Наша задача довести повидло до кипения (бульки появляются, если перестать его мешать) и растворить сахар. Поэтому можно пробовать, периодически капая повидлом на тарелку. Оно моментально загустевает и застывает, но будьте осторожны, чтобы не обжечь язык - даже застывшее повидло нереально горячее! Пробуйте сначала пальцем. Сахар в принципе растворяется быстро, поэтому стоять вам с ложкой возле кастрюли придется не больше 10 минут.

11. Осталось разложить горячее повидло по банкам и закатать крышками. Банки я не переворачиваю, просто ставлю в безопасное место, где они смогут остыть естественным путем, а остывшие убираю в шкаф с консервами.

12. Повидло из алычи готово!

Остывшее повидло из алычи становится и вовсе очень густым! На вкус, не смотря на большое количество сахара, в повидле из алычи все-раво присутствует характерная для всех слив кислинка.

Повидло из алычи невероятно яркое и ароматное. Его можно использовать не только для бутербродов, но в качестве украшения десертов.

Проблема приготовления повидла из алычи только в одном - это чистка косточек. В некоторых сортах алычи, косточку отделить практически невозможно, без потери доброй половины мякоти. Поэтому, чаще всего алычу варят прямо с косточками. Это несколько удлиняет процесс приготовления повидла, но увы, другого варианта нет.

Алыча обычно достаточно кислая, поэтому сахара нужно брать в пропорции 1:1. Но прежде чем добавлять сахар, нужно разобраться с косточками.

Вымойте алычу, сложите её в кастрюлю, налейте воды (примерно один стакан).

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту, включив самый слабый газ. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте ещё газ, пускай алыча «томится» в течении 20 минут.